содержание   ..  10  11  12  13  14  15  16  17  18  ..

ГБДОУ детский сад №117. Технологические карты кулинарных блюд (рецептура) - часть 17

Наименование кулинарного изделия (блюда):

КАША "ДРУЖБА"

Номер рецептуры: 190

Наименование сборника рецептур: Сборник методических рекомендаций по организации питания

детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга. - СПб.: Речь, 2008. - 800 с.

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию:

Технология приготовления:

Крупу перебирают, промывают сначала теплой, затем горячей водой. В кипящую воду закладывают подготовленную пшенную крупу и варят 10-15 мин, помешивая. Затем всыпают подготовленную рисовую крупу и варят 5-10 мин, потом добавляют горячее молоко, соль, сахар и варят, периодически помешивая, до готовности.

Правила оформления, подачи блюд:

В готовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло и все тщательно перемешивают. Оптимальная температура блюда 65° С. Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления.

Характеристика изделия по органолептическим показателям:

• Внешний вид — зерна полностью разварены;

• цвет, вкус, запах — свойственный набору круп, без признаков подгорелой каши;

• консистенция — нежная.

  
  

  
  

  Наименование кулинарного изделия (блюда):
  

  ЧАЙ С МОЛОКОМ
  

  Номер рецептуры: к/к

  Наименование сборника рецептур: О питании в таблицах. Г.Г. Снигур, "ГАЛА-Издательство. Москва.

  2009

  
  

  Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
  	1 порц.		100 порц.
  	брутто, г	нетто, г	брутто, кг	нетто, кг
  ВОДА ПИТЬЕВАЯ	64,5	64,5	6,45	6,45
  ЧАЙ ЧЕРНЫЙ БАЙХОВЫЙ	0,5	0,5	0,05	0,05
  САХАР ПЕСОК	9,8	9,8	0,98	0,98
  МОЛОКО ПАСТЕР. 2,5% ЖИРНОСТИ	75	75	7,5	7,5
  Выход: 150

  
  

  Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию:

  
  

  Белки, г	2,2
  Жиры, г	1,8
  Углеводы, г	12,4
  Энергетическая ценность, ккал	72,8

  С, мг	0,4
  А, мкг рет. экв.	13,2
  E, мг	0
  Д, мкг	0
  В1, мг	0
  В2, мг	0,1
  B12, мкг	0
  B6, мкг	0
  РР, мг	0,1
  Фолиевая кислота, мкг	0

  Са, мг	86,1
  Р, мг	64,5
  Mg, мг	12,0
  Fе, мг	0,5
  Zn, мг	0,3
  I, мкг	6,8

  
  

  Технология приготовления:

  В чайник насыпать чай и сахар, залить кипятком и настаивать в течение 5 минут. Процедить, добавить горячее кипяченное молоко, остудить до температуры 40-45 град., после чего разлить по стаканам.

  
  

  Правила оформления, подачи блюд:

  Подают в стакане или чайной чашке. Температура подачи горячего чая должна быть не ниже 75° С.

  
  

  Характеристика изделия по органолептическим показателям:

  Внешний вид, консистенция чая с сахаром и молоком — не прозрачная жидкость;

• цвет, вкус, запах соответствуют используемому виду и сорту чая-заварки; чая с сахаром и молоком — сладкий.

  
  
  

  Наименование кулинарного изделия (блюда):
  

  ЧАЙ С САХАРОМ
  

  Номер рецептуры: 392

  Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в

  дошкольных организациях/Под ред. М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.-М.: ДеЛи принт, 2012.-584с.

  
  

  Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
  	1 порц.		100 порц.
  	брутто, г	нетто, г	брутто, кг	нетто, кг
  ЧАЙ ЧЕРНЫЙ БАЙХОВЫЙ	0,2	0,2	0,02	0,02
  САХАР ПЕСОК	7	7	0,7	0,7
  ВОДА ПИТЬЕВАЯ	151,6	151,6	15,16	15,16
  Выход: 150

  
  

  Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию:

  
  

  Белки, г	0
  Жиры, г	0
  Углеводы, г	6,5
  Энергетическая ценность, ккал	25,6

  С, мг	0
  А, мкг рет. экв.	0
  E, мг	0
  Д, мкг	0
  В1, мг	0
  В2, мг	0
  B12, мкг	0
  B6, мкг	0
  РР, мг	0
  Фолиевая кислота, мкг	0

  Са, мг	7,1
  Р, мг	1,4
  Mg, мг	2,2
  Fе, мг	0,2
  Zn, мг	0
  I, мкг	0

  
  

  Технология приготовления:

  Емкость ополаскивают кипятком, кладут в него чай по норме на определенное количсетво порций и заливают его свежеприготовленным кипятком на 1/3 объема. Настивают 5-10 минут и доливают кипятком, добавляют сахар и доводят до кипения.

  
  

  Правила оформления, подачи блюд:

  Чай подают в стакане или чайной чашке. Температура подачи горячего чая должна быть не ниже 75° С.

  
  

  Характеристика изделия по органолептическим показателям:

• Внешний вид, консистенция чая с сахаром — прозрачная жидкость;

• Цвет, вкус, запах соответствуют используемому виду и сорту чая, сладкий.

  
  

содержание   ..  10  11  12  13  14  15  16  17  18  ..