Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию:
Белки, г
1,2
Жиры, г
0,4
Углеводы, г
15,0
Энергетическая ценность, ккал
67,7
С, мг
4
А, мкг рет. экв.
0,8
E, мг
0
Д, мкг
0
В1, мг
0
В2, мг
0
B12, мкг
0
B6, мкг
0
РР, мг
0,1
Фолиевая кислота, мкг
0
Са, мг
5,1
Р, мг
11,4
Mg, мг
3,4
Fе, мг
0,3
Zn, мг
0,1
I, мкг
0
Технология приготовления:
Батон намазывают джемом.
Правила оформления, подачи блюд:
Подают на пирожковой тарелке. Оптимальная температура подачи 14° С.
Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид — ломтик батона , покрыт джемом;
цвет, консистенция батона, джема — в соответствии с требованиями технических документов на данный вид продукции;
вкус, запах — характерный для использования наименования джема, с ароматом и привкусом батона.
Наименование кулинарного изделия (блюда):
КАША РИСОВАЯ ЖИДКАЯ
Номер рецептуры:
189
Наименование сборника рецептур:
Сборник методических рекомендаций по организации питания
детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга. -
СПб.: Речь, 2008. - 800 с.
Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порц.
100 порц.
брутто, г
нетто, г
брутто, кг
нетто, кг
КРУПА РИСОВАЯ
19,49
19,3
1,95
1,93
ВОДА ПИТЬЕВАЯ
44,5
44,5
4,45
4,45
МОЛОКО ПАСТЕР. 2,5% ЖИРНОСТИ
66,3
66,3
6,63
6,63
СОЛЬ ЙОДИРОВАННАЯ
0,5
0,5
0,05
0,05
САХАР ПЕСОК
2,5
2,5
0,25
0,25
МАСЛО СЛАДКО-СЛИВОЧНОЕ НЕСОЛЕНОЕ
4,2
4,2
0,42
0,42
Выход: 130
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию:
Белки, г
3,1
Жиры, г
5,1
Углеводы, г
18,2
Энергетическая ценность, ккал
127,4
С, мг
0,4
А, мкг рет. экв.
31,5
E, мг
0,2
Д, мкг
0,1
В1, мг
0
В2, мг
0,1
B12, мкг
0
B6, мкг
0
РР, мг
0,3
Фолиевая кислота, мкг
3,7
Са, мг
77,0
Р, мг
80,9
Mg, мг
17,6
Fе, мг
0,3
Zn, мг
0,6
I, мкг
6,3
Технология приготовления:
Крупу варят 20-30 мин в кипящей воде, после чего лишнюю воду сливают, добавляют горячее молоко, соль, сахар и варят кашу до готовности. В готовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло, все тщательно перемешивают.
Правила оформления, подачи блюд:
Отпускают каши в горячем виде с растопленным и прокипяченным маслом сливочным. Оптимальная температура блюда 65° С.
Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид — зерна крупы, полностью разварившиеся, утратившие форму;
цвет — соответствует виду каши;
вкус — умеренно сладкий и соленый, с выраженным вкусом молока и привкусом сливочного масла;
запах — соответствует виду каши в сочетании с молоком и маслом;
консистенция — жидкая, однородная, масса растекается на тарелке.
Наименование кулинарного изделия (блюда): Номер рецептуры:
к/к
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию:
Белки, г
2,3
Жиры, г
0,9
Углеводы, г
15,4
Энергетическая ценность, ккал
78,6
С, мг
0
А, мкг рет. экв.
0
E, мг
0
Д, мкг
0
В1, мг
0
В2, мг
0
B12, мкг
0
B6, мкг
0
РР, мг
0,3
Фолиевая кислота, мкг
0
Са, мг
5,7
Р, мг
19,5
Mg, мг
3,9
Fе, мг
0,3
Zn, мг
0,2
I, мкг
0
Наименование кулинарного изделия (блюда):
МАСЛО (ПОРЦИЯМИ)
Номер рецептуры:
13
Наименование сборника рецептур:
Сборник методических рекомендаций по организации питания
детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга. -
СПб.: Речь, 2008. - 800 с.
Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порц.
100 порц.
брутто, г
нетто, г
брутто, кг
нетто, кг
МАСЛО СЛАДКО-СЛИВОЧНОЕ НЕСОЛЕНОЕ
5
5
0,5
0,5
Выход: 5
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию:
Белки, г
0
Жиры, г
4,1
Углеводы, г
0
Энергетическая ценность, ккал
37,4
С, мг
0
А, мкг рет. экв.
29,5
E, мг
0,1
Д, мкг
0,1
В1, мг
0
В2, мг
0
B12, мкг
0
B6, мкг
0
РР, мг
0
Фолиевая кислота, мкг
0
Са, мг
0,6
Р, мг
1
Mg, мг
0
Fе, мг
0
Zn, мг
0
I, мкг
0
Технология приготовления:
Масло нарезают на кусочки прямоугольной или другой формы.
Правила оформления, подачи блюд:
Оптимальная температура подачи 14° С.
Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид — кусочки масла равномерно нарезаны, аккуратно уложены;
цвет, вкус, запах, консистенция — натуральные, типичные для данного сорта, соответствуют требованиям технических нормативных документов на данный вид продукции.
Наименование кулинарного изделия (блюда):
ПЕЧЕНЬЕ
Номер рецептуры:
Наименование сборника рецептур:
Сборник методических рекомендаций по организации питания
детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга. -
СПб.: Речь, 2008. - 800 с.
Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порц.
100 порц.
брутто, г
нетто, г
брутто, кг
нетто, кг
ПЕЧЕНЬЕ САХАРНОЕ МУКА ВЫСШ.СОРТ
20
20
2
2
Выход: 20
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию:
Белки, г
1,5
Жиры, г
2
Углеводы, г
14,9
Энергетическая ценность, ккал
83,4
С, мг
0
А, мкг рет. экв.
2,2
E, мг
0
Д, мкг
0
В1, мг
0
В2, мг
0
B12, мкг
0
B6, мкг
0
РР, мг
0,1
Фолиевая кислота, мкг
0
Са, мг
5,8
Р, мг
18
Mg, мг
4
Fе, мг
0,4
Zn, мг
0
I, мкг
0
Наименование кулинарного изделия (блюда):
ПЮРЕ ИЗ СВЕКЛЫ
Номер рецептуры:
324
Наименование сборника рецептур:
Сборник рецептур ьлюд и кулинарных изделий для питания детей в
дошкольных организациях. Под ред. М.П. Могильного и В.А.
Тутельяна.- М.:ДеЛи принт, 2012.-584с.
Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порц.
100 порц.
брутто, г
нетто, г
брутто, кг
нетто, кг
СВЕКЛА
с 01.01 по 31.08
218
163,5
21,8
16,35
с 01.09 по 31.12
204,38
163,5
20,44
16,35
МАСЛО СЛАДКО-СЛИВОЧНОЕ НЕСОЛЕНОЕ
6,8
6,8
0,68
0,68
САХАР ПЕСОК
1,5
1,5
0,15
0,15
Выход: 150
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию:
Белки, г
2,4
Жиры, г
5,5
Углеводы, г
14,6
Энергетическая ценность, ккал
113,0
С, мг
6,6
А, мкг рет. экв.
34,7
E, мг
0,3
Д, мкг
0,1
В1, мг
0
В2, мг
0,1
B12, мкг
0
B6, мкг
0,1
РР, мг
0,2
Фолиевая кислота, мкг
21,3
Са, мг
55,2
Р, мг
64,5
Mg, мг
32,4
Fе, мг
2,1
Zn, мг
0,7
I, мкг
11,4
Технология приготовления:
Свеклу моют, варят, очищают от кожицы. протирают, добавляют п сливочное масло, сахар и прогревают 5-7 минут.
Правила оформления, подачи блюд:
Подают в качестве гарнира, укладывают на тарелку, на поверхность наносят узор. Оптимальная температура подачи 65° С.
Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид: хорошо протертая масса, без комков. Консистенция: однородная, пышная.
Цвет: малиново-красный.
Вкус: отварной свеклы с привкусом сливочного масла, умеренно соленый. Запах: отварной свеклы и сливочного масла.
Наименование кулинарного изделия (блюда):
МАКАРОНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ЯЙЦОМ
Номер рецептуры:
208
Наименование сборника рецептур:
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в
дошкольных организациях/Под ред. М.П. Могильного и В.А.
Тутельяна.-М.: ДеЛи принт, 2012.-584с.
Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порц.
100 порц.
брутто, г
нетто, г
брутто, кг
нетто, кг
МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ ВЫСШ.СОРТ
27,1
27,1
2,71
2,71
МАСЛО СЛАДКО-СЛИВОЧНОЕ НЕСОЛЕНОЕ
1,3
1,3
0,13
0,13
ЯЙЦА КУРИНЫЕ (ШТ.)
0,43 шт.
15,05
43 шт.
1,51
МОЛОКО ПАСТЕР. 2,5% ЖИРНОСТИ
16,2
16,2
1,62
1,62
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАНОЕ
1,3
1,3
0,13
0,13
МАСЛО СЛАДКО-СЛИВОЧНОЕ НЕСОЛЕНОЕ
3,3
3,3
0,33
0,33
СОЛЬ ЙОДИРОВАННАЯ
1,5
1,5
0,15
0,15
Выход: 100
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию:
Белки, г
5,2
Жиры, г
7,1
Углеводы, г
18,2
Энергетическая ценность, ккал
152,8
С, мг
0,1
А, мкг рет. экв.
56,0
E, мг
1,5
Д, мкг
0,3
В1, мг
0
В2, мг
0,1
B12, мкг
0,1
B6, мкг
0
РР, мг
0,2
Фолиевая кислота, мкг
6,5
Са, мг
35,2
Р, мг
62,0
Mg, мг
7,9
Fе, мг
0,9
Zn, мг
0,5
I, мкг
4,9
Технология приготовления:
Макаронные изделия варят в большом количестве кипящей подсоленной воды (на 1кг макаронных изделий берут 6л воды, 30 г соли). Макаронные изделия варят 20-30 минут. В процессе варки макаронные изделия набухают, впитывая воду, в результате чего масса их увеличивается примерно в три раза. Сваренные макаронные изделия откидывают и перемешивают с растопленным сливочным маслом. Обработанные яйца смешивают с холодным молоком, солят и перемешивают. Смесь соединяют с отварными, заправленными маслом макаронными изделиями, перемешивают, выкладывают на смазанный маслом противень и запекают до образования на поверности макарон поджаристой корочки. При подаче на резают на порции. При отпуске поливают прокипяченным сливочным маслом.
Правила оформления, подачи блюд:
Порцию запеченных макарон кладут на тарелку, поливают растопленным и прокипяченным маслом сливочным. Оптимальная температура подачи 65° С.
Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид: аккуратно нарезанные куски в виде ромбов или квадратов, политы сливочным маслом. Консистенция: рыхлая, сочная, мягкая.
Цвет: корочки - румяно-золотистый, на разрезе - от светло-кремового до кремового. Вкус: умеренно соленый, свойственный макаронам и яйцам.