содержание   ..  1  2  3  4  5  6  7  8   ..

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ДОУ - ЧАСТЬ 7

13. НАПИТКИ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №68

Наименование кулинарного изделия (блюда): МОЛОКО КИПЯЧЕНОЕ

[Сборник 2010, № 434]

1.      Рецептура

2.      Технология приготовления кулинарной продукции.

Молоко, поступившее во флягах, перед отпуском кипятят в посуде, предназначенной только для этих целей, затем охлаждают. Напиток подают в стакане. Температура подачи должна быть не выше 14°С и не ниже 7°С.

3.      Правила оформления подачи блюд. Отпускают с вареньем или соусом (абрикосовым или яблочным). Оптимальная температура блюда 65°С.

4.      Характеристика изделия по органолептическим показателям:

Внешний вид – молоко без пленки на поверхности;

·        Цвет –белый с  кремовым оттенком;

·        Вкус –характерный для кипяченого молока, сладковатый;

·        Запах – кипяченого молока;

·        Консистенция – однородная, жидкая.

5.      Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №69

Наименование кулинарного изделия (блюда): МОЛОКО СТЕРИЛИЗОВАННОЕ ВИТАМИНИЗИРОВАННОЕ

[Сборник М., 2007, № 127]

1. Рецептура

2. Технология приготовления кулинарной продукции

Готовый продукт промышленного производства. Поступает в пакетах или бутылках. Не требует предварительного кипячения.

3. Правила оформления подачи блюд. Напиток подают в стакане. Температура напитка должна быть не ниже 15°С. 

4. Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №70

Наименование кулинарного изделия (блюда): БИОКЕФИР С САХАРОМ

[Сборник М., 2007, № 120]

1. Рецептура

2. Технология приготовления кулинарной продукции

Биокефир разлить в стаканы, добавить сахарный сироп. Для приготовления сахарного сиропа воду доводят до кипения, добавляют сахар и варят при помешивании на слабом нагреве 7-10 мин. (на 100мл воды 100г сахара). Сироп процеживают через стерильную марлю, сложенную в несколько раз. Процеженный сироп переливают в прокипяченную стерильную посуду, доливают недостающую до первоначального объема воду и хранят в холодильнике.

3. Правила оформления подачи блюд. Готовить непосредственно перед подачей к столу. Напиток подают в стакане. Температура напитка должна быть не ниже 15°С. 

4. Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда.

С сахаром

Без сахара

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №71

Наименование кулинарного изделия (блюда): КЕФИР С БИФИДОФЛОРОЙ И САХАРОМ

[Сборник 2008, № 435]

1. Рецептура

2. Технология приготовления кулинарной продукции

Пакеты обрабатывают в соответствии с санитарными правилами. Из пакетов кефир наливают непосредственно в стаканы, посыпают сахаром.

3. Правила оформления подачи блюд. Кефир подают в стакане. Температура подачи должна быть не выше 14°С и не ниже 7°С.

4. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

• Внешний вид – напиток налит в стаканы или чашки, без пленки на поверхности;

·         Цвет – белый;

·        Вкус, запах – запах кислый, сладковатый; вкус характерный для данного вида напитка, от кислого до сладковатого;

·        Консистенция – однородная, хорошо концентрированная, густая.  

5. Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №72

Наименование кулинарного изделия (блюда): АЦИДОФИЛИН САХАРОМ

[Сборник 2010, № 435]

1. Рецептура

2. Технология приготовления кулинарной продукции

Пакеты обрабатывают в соответствии с санитарными правилами. Из пакетов кефир наливают непосредственно в стаканы, посыпают сахаром.

3. Правила оформления подачи блюд. Кефир подают в стакане. Температура подачи должна быть не выше 14°С и не ниже 7°С.

4. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

• Внешний вид – напиток налит в стаканы или чашки, без пленки на поверхности;

·         Цвет – белый;

·        Вкус, запах – запах кислый, сладковатый; вкус характерный для данного вида напитка, от кислого до сладковатого;

·        Консистенция – однородная, хорошо концентрированная, густая.  

5. Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №73

Наименование кулинарного изделия (блюда): КАКАО С МОЛОКОМ

[Сборник 2008, № 433]

1. Рецептура

2. Технология приготовления кулинарной продукции

Какао-порошок смешивают с сахаром, добавляют небольшое количество кипятка (20 мл) и растирают в однородную массу, затем при непрерывном помешивании вливают горячее молоко, остальной кипяток и доводят до кипения. 

3. Правила оформления подачи блюд. Напиток подают в стакане. Температура напитка должна быть не ниже 75°С. 

4.  Характеристика изделия по органолептическим показателям:

• Внешний вид – напиток налит в стаканы или чашки, без пленки на поверхности;

·         Цвет – светло-коричневый;

·         Вкус, запах – запах шоколадный, с ароматом кипяченого молока; вкус приятный, шоколадный, умеренно сладкий;

·        Консистенция – хорошо концентрированная, жидкая.

5. Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №74

Наименование кулинарного изделия (блюда): СОК ФРУКТОВЫЙ ИЛИ ОВОЩНОЙ ВИТАМИНИЗИРОВАННЫЙ

[Сборник 2010, № 442]

1.      Рецептура

2.      Технология приготовления кулинарной продукции.

Обработанные в соответствии с санитарными правилами пакеты вскрывают, сок разливают в стаканы

3.          Правила оформления подачи блюд. Напиток подают в стакане. Температура подачи должна быть не выше 14°С и не ниже 7°С. 

            4. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

·        Внешний вид – прозрачный, напиток налит в стаканы;

·        Цвет – характерный для используемого напитка;

·        Вкус –характерный для кипяченого молока, сладковатый;

·        Запах – приятный запах соответствующего сока;

·        Консистенция – однородная, жидкая.

5.      Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда (по виноградному соку).

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №75

Наименование кулинарного изделия (блюда): НАПИТОК ВИТАМИНИЗИРОВАННЫЙ ИНСТАНТНЫЙ

[Сборник М., 2007, № 128]

1. Рецептура

2. Технология приготовления кулинарной продукции

Сухой продукт разводят в детской питьевой или кипяченой холодной воде и перемешивают.  

3. Правила оформления подачи блюд. Температура подачи не ниже 15°С. Готовый напиток порционируют в стаканы или чашки.

4.  Характеристика изделия по органолептическим показателям:

• Внешний вид – напиток прозрачный;

·        Цвет – светло- оранжевый или красноватый;   

·        Вкус, запах – запах – фруктово-ягодный, вкус кисло-сладкий или сладкий;

·        Консистенция – жидкая.

5. Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №76

Наименование кулинарного изделия (блюда): НАПИТОК ИЗ ПЛОДОВ ШИПОВНИКА

[Сборник 2010, № 441]

1. Рецептура

2. Технология приготовления кулинарной продукции

Промытые холодной водой плоды шиповника заливают кипятком, варят в закрытой посуде при слабом кипении 5-10 мин. и добавляют сахар. Затем оставляют для настаивания на 2-4 часа. После этого товар процеживают.

3. Правила оформления подачи блюд. Напиток подают в стакане. Температура напитка должна быть не выше 14°С и не ниже 7°С. 

4.  Характеристика изделия по органолептическим показателям:

• Внешний вид – прозрачный напиток налит в стаканы;

·        Цвет – характерный для используемого сырья;   

·        Вкус, запах – запах шиповника; вкус умеренно сладкий с небольшой кислотностью;

·        Консистенция – однородная, жидкая.

5. Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №77

Наименование кулинарного изделия (блюда): НАПИТОК ЛИМОННЫЙ

[Сборник 2010, № 441]

1. Рецептура

2. Технология приготовления кулинарной продукции

Лимоны вымыть, на мелкой терке натереть цедру, остальное отжать через марлю. В кипящую воду засыпать сахар и цедру, прокипятить 2-3 мин. Процедить, охладить до комнатной температуры, после чего добавить лимонный сок.

3. Правила оформления подачи блюд. Напиток подают в стакане. Температура напитка должна быть не выше 14°С и не ниже 7°С. 

4.  Характеристика изделия по органолептическим показателям:

• Внешний вид – прозрачный напиток налит в стаканы;

·        Цвет – светло-желтый или зеленоватый;   

·        Вкус, запах – запах лимона; вкус кисло-сладкий;

·        Консистенция – однородная, жидкая.

5. Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №78

Наименование кулинарного изделия (блюда): ЧАЙ СЛАДКИЙ С ЛИМОНОМ

[Сборник М., 2007, № 133]

1. Рецептура

2. Технология приготовления кулинарной продукции

В чайник насыпать чай и сахар на определенное количество порций, залить кипятком на то же количество порций и настаивать 5 мин. Процедить, остудить до температуры 40-45°С, после чего разлить по стаканам. Лимон, нарезанный тонкими кружочками, положить в чай непосредственно перед подачей. Не рекомендуется кипятить заваренный чай и длительно хранить на плите.   

3. Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда.

содержание   ..  1  2  3  4  5  6  7  8    ..