ЖИДКИЕ КАШИ (РЕЦЕПТУРА БЛЮД)

ЖИДКИЕ КАШИ (РЕЦЕПТУРА БЛЮД)

Жидкие каши готовят из всех видов круп, кроме гречневой, ячневой и саго, на молоке по I колонке, на смеси молока и воды (60% молока и 40% воды) по II колонке и на воде по III колонке. Жидкими считаются каши, выход которых составляет 5 - 6,5 кг из 1 кг крупы. Готовят жидкие каши так же, как вязкие (см. выше), но с большим количеством жидкости. Отпускают каши в горячем виде с растопленным жиром или с сахаром в количествах, указанных в рецептуре, а также с вареньем, джемом, повидлом, медом (25 - 30 г на порцию), с корицей, которой посыпают кашу при отпуске (0,5 г на порцию).

I II III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

417. Каша жидкая

Масса каши - 200 - 300 - 300

Маргарин столовый или 10 10 15 15 10 10

масло сливочное

или сахар 15 15 20 20 25 25

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход: с жиром - 210 - 315 - 310

с сахаром - 215 - 320 - 325