поиск по сайту правообладателям
|
|
содержание .. 1 2 3 4 5 6 7 ..
Детский сад. Технологические карты блюд (рецептура) - часть 6
Технологическая карта № Наименование изделия: Плоды и ягоды свежие Номер рецептуры: №368 Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Плоды перебирают, удаляют плодоножки, сорные примеси, тщательно промывают, пропитывают водой. Подают на десертной тарелке. Требования к качеству: Внешний вид: целые плоды или ягоды Консистенция: соответствующая виду плодов или ягод Цвет: соответствующий виду плодов или ягод Вкус: соответствующий виду плодов или ягод Запах :соответствующий виду плодов или ягод
Технологическая карта № Наименование изделия: Винегрет овощной Номер рецептуры: №45 Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: отварные очищенные картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезают мелкими ломтиками. Лук мелко шинкуют и бланшируют кипящей водой. Зеленый лук нарезают длиной до 1 см. Подготовленные овощи соединяют, добавляют растительное масло, перемешивают.
Требования к качеству: Внешний вид: овощи нарезаны мелкими ломтиками, равномерно перемешаны и заправлены растительным маслом Консистенция: мягкая, сочная Цвет: продуктов, входящих в винегрет Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо
Технологическая карта № Наименование изделия: Салат из моркови с курагой Номер рецептуры: №42 Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: сырую очищенную морковь нарезают на тонкие ломтики и припускают в небольшом количестве воды. Курагу тщательно промывают, заливают кипящей водой и дают набухнуть. Подготовленную курагу нарезают ломтиками, затем смешивают с морковью и сахаром. Требования к качеству: Внешний вид: морковь и курага равномерно перемешивают, салат уложен горкой Консистенция: мягкая, сочная Цвет: продуктов, входящих в состав блюда Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо
Технологическая карта № Наименование изделия: Салат из моркови Номер рецептуры: №41 Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: подготовленную сырую очищенную морковь нарезают мелкой соломкой, добавляют сахар и прогревают при постоянном помешивании при температуре 85 oC не менее 3 минут. Требования к качеству: Внешний вид: морковь нарезана соломкой Консистенция: мягкая, сочная Цвет: оранжевый Вкус: свойственный моркови с сахаром Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо
Технологическая карта № Наименование изделия: Салат из моркови с яблоками Номер рецептуры: №38 Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: сырую очищенную морковь нарезают мелкой соломкой, яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают соломкой. Морковь соединяют с яблоками, добавляют сахар, припускают 3 минуты при температуре 85 oC. Требования к качеству: Внешний вид: морковь и яблоки нарезаны соломкой Консистенция: мягкая, сочная Цвет: свойственный моркови, яблокам Вкус: свойственный моркови, яблокам Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо
Технологическая карта № Наименование изделия: Салат из свеклы с яблоками Номер рецептуры: №35 Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: подготовленную свеклу отваривают затем очищают и нарезают мелкой соломкой. Добавляют яблоки с удаленными семенным гнездом, нарезают соломкой, припущенными с сахаром в течении 3 минуты при температуре 85 oC. При отпуске салат перемешивают и заправляют растительным маслом. Требования к качеству: Внешний вид: свекла и яблоки мелко нарезаны, заправлены растительным маслом Консистенция: мягкая, сочная Цвет: темно – малиновый Вкус: свойственный свекле и яблокам Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо
Технологическая карта № Наименование изделия: Салат из свеклы с изюмом и курагой Номер рецептуры: №32 Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: отварную очищенную свеклу нарезают мелкой соломкой, добавляют проваренные мелко нарезанные курагу и изюм, перемешивают и заправляют растительным маслом. Требования к качеству: Внешний вид: свекла нарезана соломкой, продукты равномерно перемешаны Консистенция: мягкая, сочная Цвет: темно – малиновый Вкус: свойственный свекле, кураге, изюму Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо
Технологическая карта № Наименование изделия: Салат из свеклы Номер рецептуры: №33 Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: отварную очищенную свеклу нарезают мелкой соломкой. При отпуске заправляют растительным маслом. Требования к качеству: Внешний вид: свекла нарезана мелкой соломкой, салат уложен горкой, заправлен растительным маслом Консистенция: мягкая, сочная Цвет: темно - малиновый Вкус: свойственный свекле и растительному маслу Запах: свеклы и растительного масла
Технологическая карта № Наименование изделия: Салат из белокочанной капусты Номер рецептуры: №20 Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: лимонную кислоту растворяют в кипяченой воде. Капусту и подготовленную морковь мелко шинкуют соломкой, добавляют соль. Раствор лимонной кислоты нагревают непрерывно помешивая не менее 2 минут при температуре 95-100 oC. Охлаждают, добавляют сахар и растительное масло, перемешивают.
Требования к качеству: Внешний вид: овощи сохраняют форму нарезки. Салат уложен горкой, заправлен растительным маслом Консистенция: овощей – хрустящая, сочная Цвет: свойственный продуктам, входящим в блюдо Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо Запах :свойственный продуктам, входящим в блюдо
Технологическая карта № 90 Наименование изделия: Салат из свежих помидоров и огурцов Номер рецептуры: №15 Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: подготовленные свежие помидоры и очищенные свежие огурцы нарезают тонкими ломтиками. Нарезанные помидоры и огурцы заправляют солью, растительным маслом. Требования к качеству: Внешний вид: овощи нарезаны тонкими ломтиками, заправлены растительным маслом Консистенция: упругая Цвет: помидоров – красный, огурцов – белый с зеленой каймой Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо Запах: свежих помидоров и огурцов в сочетании с растительным маслом
Технологическая карта № Наименование изделия: Салат из свеклы с черносливом Номер рецептуры: №28 Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: отварную очищенную свеклу нарезают мелкой соломкой. Подготовленный чернослив заливают горячей водой и оставляют в ней до полного набухания. Свеклу соединяют с черносливом, сахаром, растительным маслом. Прогревают 3 мин при температуре 85 oC, Требования к качеству: Внешний вид: свекла и чернослив нарезаны соломкой Консистенция: мягкая Цвет: продуктов, входящих в состав блюда Вкус: свеклы, чернослива, растительного масла Запах: продуктов, входящих в состав блюда
содержание .. 1 2 3 4 5 6 7 ..
|
|
|