Технологическая карта № 35 Наименование изделия: Салат из свеклы с черносливом

Технологическая карта (рецептура)

Технологическая карта № 35 Наименование изделия: Салат из свеклы с черносливом 1 сп

Номер рецептуры: 19

Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Свекла	45	36
Чернослив	15	12
Сахар-песок	2	2
Масло растительное	4	4
Выход:	50

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

0,636

3,540

12,068

79,659

22,930

0,924

0,010

0,264

3,960

Технология приготовления: Вареную свеклу очищают, нарезают мелкими кусочками (для детей до 2-х лет натираем на крупной терке) смешивают с измельченным черносливом, добавляют сахар и растительное масло. Чернослив предварительно тщательно моют, заливают крутым кипятком и настаивают в течение 30 минут.

Технологическая карта

Технологическая карта № 36

Наименование изделия: Салат из свеклы с черносливом 2 сп

Номер рецептуры: 19

РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Свекла	36	29
Чернослив	12	9
Сахар-песок	1	1
Масло растительное	3	3
Выход:	40

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

0,501

2,626

8,725

58,353

17,960

0,589

0,008

0,021

3,170

Технология приготовления: Вареную свеклу очищают, нарезают мелкими кусочками (для детей до 2-х лет натирают на крупной терке) смешивают с измельченным черносливом, добавляют сахар и растительное масло. Чернослив предварительно тщательно моют, заливают крутым кипятком и настаивают в течение 30 минут.

Технологическая карта

Технологическая карта № 37

Наименование изделия: Салат из свеклы с яблоками и черносливом 1 сп

Номер рецептуры: 20

Наименование сборника рецептур:

Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Свекла	31	25
Яблоки	15	13
Чернослив	11	8
Сахар-песок	2	2
Масло растительное	4	4
Выход:	50

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

0,477

3,551

10,074

71,642

17,740

0,936

0,011

0,021

4,040

Технология приготовления: Свеклу отварить, очистить, нарезать соломкой, соединить с яблоками, нарезанными соломкой. Чернослив перебрать, вымыть, обдать кипяченной водой и обсушить, затем удалить косточки, нарезать, соединить со свеклой и яблоками. Перед подачей заправить сахаром и растительным маслом.

Технологическая карта

Технологическая карта № 38

Наименование изделия: Салат из свеклы с яблоками и черносливом 2 сп

Номер рецептуры: 20

Наименование сборника рецептур:

Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Свекла	25	20
Яблоки	12	10
Чернослив	9	7
Сахар-песок	1	1
Масло растительное	3	3
Выход:	40

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

0,391

2,640

7,763

54,435

14,630

0,713

0,008

0,017

3,210

содержание .. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 ..