Технологическая карта № 28 Наименование изделия: Салат из помидор с луком

Технологическая карта (рецептура)

Технологическая карта № 28 Наименование изделия: Салат из помидор с луком 2 сп

Номер рецептуры: 15

Наименование сборника рецептур:

А.Клявиня "Большой рецептурный кулинарный словарь".

Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Томаты	40	34
Лук зелёный	6	4
Масло растительное	3	3
Выход:	40

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

0,697

2,609

1,420

31,592

8,760

0,346

0,021

0,018

9,700

Технология приготовления: Помидоры промывают, удаляют место прикрепления плодоножки, замачивают, нарезают кружочками или дольками, поливают растительным маслом и посыпают зеленым луком.

Технологическая карта

Технологическая карта № 29

Наименование изделия: Салат свекольный 1 сп

Номер рецептуры: 16

Наименование сборника рецептур:

Поляковский Ю.И."Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г.Уфа

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Свекла	60	48
Сахар-песок	3	3
Масло растительное	4	4
Выход:	50

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

0,585

3,480

7,394

61,384

0,790

18,509

0,010

0,020

5,000

Технология приготовления: Свеклу отварить до готовности, охладить, очистить от кожуры, нашинковать мелкой соломкой и заправить сахаром и растительным маслом.

Технологическая карта

Технологическая карта № 30

Наименование изделия: Салат свекольный 2 сп

Номер рецептуры: 16

Наименование сборника рецептур:

Поляковский Ю.И."Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г.Уфа

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Свекла	50	40
Сахар-песок	2	2
Масло растительное	3	3
Выход:	40

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

0,468

2,581

5,520

45,805

14,810

0,620

0,008

0,016

4,000

Технологическая карта

Технологическая карта № 31

Наименование изделия: Салат из свеклы с маслом 1 сп

Номер рецептуры: 17

Наименование сборника рецептур:

Коровка Л.С. "Сборник технологических нормативов,

рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Свекла	60	48
Масло растительное	4	4
Выход:	50

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

0,585

3,480

4,400

50,156

0,700

18,500

0,010

0,020

5,000

Технология приготовления: Свеклу отварить до готовности, охладить и очистить от кожуры, нашинковать мелкой соломкой, заправить растительным маслом. Можно добавить лимонную кислоту.

Технологическая карта

Технологическая карта № 32

Наименование изделия: Салат из свеклы с маслом 2 сп

Номер рецептуры: 17

Наименование сборника рецептур:

Коровка Л.С. "Сборник технологических нормативов,

рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Свекла	50	40
Масло растительное	3	3
Выход:	40

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

0,468

2,581

3,520

38,305

14,800

0,560

0,008

0,016

4,000

Технологическая карта

Технологическая карта № 33

Наименование изделия: Свекла отварная с сахаром 1 сп

Номер рецептуры: 18

Наименование сборника рецептур:

Коровка Л.С. "Сборник технологических нормативов,

рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Свекла	60	48
Сахар-песок	4	4
Выход:	50

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

0,75

0,05

8,392

36,96

0,82

18,512

0,01

0,02

Технология приготовления: Свеклу отваривают до готовности, охлаждают и очищают от кожуры, шинкуют мелкой соломкой, посыпают сахаром.

Технологическая карта

Технологическая карта № 34

Наименование изделия: Свекла отварная с сахаром 2 сп

Номер рецептуры: 18

Наименование сборника рецептур:

Коровка Л.С. "Сборник технологических нормативов,

рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Свекла	50	40
Сахар-песок	3	3
Выход:	40

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

0,6

0,04

6,514

28,77

14,89

0,569

0,008

0,016

содержание .. 1 2 3 4 5 6 7 8 ..