Технологическая карта № 2 Наименование изделия: Бутерброд с маслом и сыром

Технологическая карта (рецептура)

Технологическая карта № 2 Наименование изделия: Бутерброд с маслом и сыром 2 сп

Номер рецептуры: 1

Наименование сборника рецептур:

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Батон	20	20
Масло	5	5
Сыр	6	5
Выход:	20/5/5

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

2,094

4,998

10,320

92,059

48,400

0,300

0,222

0,026

0,045

Технология приготовления: Хлеб нарезают ломтиками толщиной 1,0-1,5 см. Сыр твердый разрезают на крупные куски, очищают от наружного покрытия и нарезают ломтиками толщиной 2-3 мм (подготовку сыра производят не ранее, чем за 30-40 мин до отпуска и хранят его в холодильнике).

Ломтики хлеба равномерно намазывают маслом сливочным и укладывают на них подготовленный сыр.

Технологическая карта

Технологическая карта № 3

Наименование изделия: Салат из моркови с растительным маслом 1 сп

Номер рецептуры: 2

Наименование сборника рецептур:

Коровка Л.С. "Сборник технологических нормативов,

рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Морковь	58	46,5
Сахар-песок	1,5	1,5
Масло растительное	3,5	3,5
Выход:	50

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

0,468

3,050

4,697

46,940

12,600

0,330

0,030

2,325

Технология приготовления: Морковь промыть, очистить, нашинковать. Заправить сахаром и растительным маслом.

Технологическая карта

Технологическая карта № 4

Наименование изделия: Салат из моркови с растительным маслом 2 сп

Номер рецептуры: 2

Наименование сборника рецептур:

Коровка Л.С. "Сборник технологических нормативов,

рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Морковь	46,4	37
Сахар-песок	1,2	1,2
Масло растительное	3	3
Выход:	40

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

0,843

5,594

8,448

85,396

22,630

0,593

0,052

0,056

4,175

Технология приготовления: Морковь промыть, очистить, нашинковать. Заправить сахаром и растительным маслом.

Технологическая карта

Технологическая карта № 5

Наименование изделия: Салат зелёный с растительным маслом 1 сп

Номер рецептуры: 3

Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Салат	65	46,8
Масло растительное	4	4
Выход:	50

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

0,548

3,517

0,936

37,357

36,040

0,281

0,014

0,037

7,020

Технология приготовления: Подготовленный салат нарезают, добавляют соль и масло растительное (непосредственно перед отпуском), перемешивают.

Технологическая карта

Технологическая карта № 6

Наименование изделия: Салат зелёный с растительным маслом 2 сп

Номер рецептуры: 3

РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Салат	52	37,44
Масло растительное	3	3
Выход:	40

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

0,438

2,611

0,749

28,061

28,830

0,225

0,011

0,030

5,616

Технологическая карта

Технологическая карта № 7

Наименование изделия: Салат из моркови и изюма 1 сп

Номер рецептуры: 4

РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Морковь	44	35
Изюм	12	11,8
Сахар-песок	2	2
Масло растительное	4	4
Выход:	50

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

0,567

3,517

12,175

79,579

18,95

0,605

0,039

0,034

1,75

Технология приготовления: Морковь тщательно моют, очищают, обдают кипятком, нарезают соломкой или натирают на крупной терке. Изюм перебирают, промывают горячей водой, ошпаривают кипятком. Сушат, соединяют с морковью, добавляют сахар. Перед подачей заправляют растительным маслом.

Технологическая карта

Технологическая карта № 8

Наименование изделия: Салат из моркови и изюма 2 сп

Номер рецептуры: 4

РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Морковь	36	29
Изюм	10	9,8
Сахар-песок	1	1
Масло растительное	3	3
Выход:	40

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

0,470

2,614

9,447

60,829

15,700

0,500

0,032

0,028

1,450

Технологическая карта

Технологическая карта № 9

Наименование изделия: Морковь протёртая с сахаром 1 сп

Номер рецептуры: 5

Наименование сборника рецептур:

Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Морковь	60	48
Сахар-песок	4	4
Выход:	50

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

0,487

0,041

7,304

29,708

13,080

0,348

0,029

0,034

2,400

Технология приготовления: Обработанную морковь шинкуют соломкой или натирают на терке, соединяют с сахаром.

содержание .. 1 2 3 4 ..