Технологическая карта № 195 Наименование изделия: Омлет натуральный

  Главная      Учебники - Кулинария     Технологические карты рецептур блюд

 поиск по сайту           правообладателям

 

 

 

 

 

 

  

 

содержание   ..  1  2  3   ..

 

 (рецептура)

 

Технологическая карта № 195 Наименование изделия: Омлет натуральный с сыром 2 сп

Номер рецептуры: 100

Наименование  сборника рецептур: Бутейкис Н.Г.Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Яйцо

1   

40

Молоко

20

20

Сыр

8

7,5

Масло сливочное

2

2

Выход:

60

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

5,795

7,619

1,276

96,534

112,000

1,100

0,041

0,230

0,290

 

Технология приготовления: К обработанным яйцам или меланжу добавляют молоко и соль. Смесь тщательно размешивают, смешивают с тертым сыром, выливают на смазанный противень и запекают в жарочном шкафу, высотой 2,5-3 см, полностью прожаривая.

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 196

Наименование изделия: Омлет с зелёным горошком 1 сп

Номер рецептуры: 101

Наименование  сборника рецептур:

 

Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Яйцо

1  1/9

44

Молоко

44

44

Зелён.горошек

22

14

Масло сливочное

4

4

Выход:

100

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

5,916

8,160

3,614

110,652

81,100

1,250

0,096

0,290

4,080

 

Технология приготовления: Консервированный зеленый горошек спассеровать со сливочным маслом, залить омлетной смесью, запечь в жарочном шкафу при температуре 180-200 0 С до золотистой корочки.

 

 

 

 

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 197

Наименование изделия: Омлет с зелёным горошком 2 сп

Номер рецептуры: 101

Наименование  сборника рецептур:

 

Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Яйцо

 3/4

30

Молоко

30

30

Зелён.горошек

15

10

Масло сливочное

3

3

Выход:

65

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

4,052

5,691

2,504

76,815

55,500

0,860

0,067

0,190

2,900

 

Технология приготовления: Консервированный зеленый горошек спассеровать со сливочным маслом, залить омлетной смесью, запечь в жарочном шкафу при температуре 180-200 0 С до золотистой корочки.

 

 

 

 

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 198

Наименование изделия: Омлет с морковью 1 сп

Номер рецептуры: 102

Наименование  сборника рецептур:

А.Клявиня "Большой рецептурный кулинарный словарь".

Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Яйцо

1

40

Молоко

30

30

Масло сливочное

3

3

Морковь

50

50

Выход:

100

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

5,175

6,773

5,214

101,206

71,900

1,390

0,072

0,260

2,900

 

Технология приготовления: Очищенную морковь припускают, протирают, соединяют с омлетной массой. Затем выливают на смазанный противень и запекают в жарочном шкафу, высотой 2,5-3 см, полностью прожаривая..

 

 

 

 

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 199

Наименование изделия: Омлет с морковью 2 сп

Номер рецептуры: 102

Наименование  сборника рецептур:

А.Клявиня "Большой рецептурный кулинарный словарь".

Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Яйцо

 3/4

30

Молоко

22,5

22,5

Масло сливочное

2,5

2,5

Морковь

30

30

Выход:

75

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

3,795

5,189

3,380

74,557

51,900

0,990

0,048

0,180

1,800

 

Технология приготовления: Очищенную морковь припускают, протирают, соединяют с омлетной массой. Затем выливают на смазанный противень и запекают в жарочном шкафу, высотой 2,5-3 см, полностью прожаривая.

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 1

Наименование изделия: Бутерброд с маслом и сыром 1 сп

Номер рецептуры: 1

Наименование  сборника рецептур:

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Батон

30

30

Масло

5

5

Сыр

9

8

Выход:

30/5/8

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

3,222

6,325

15,460

127,791

76,700

0,450

0,036

0,038

0,066

 

Технология приготовления: Хлеб нарезают ломтиками толщиной 1,0-1,5 см. Сыр твердый разрезают на крупные куски, очищают от наружного покрытия и нарезают ломтиками толщиной 2-3 мм (подготовку сыра производят не ранее, чем за 30-40 мин до отпуска и хранят его в холодильнике).

            Ломтики хлеба равномерно намазывают маслом сливочным и укладывают на них подготовленный сыр.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  1  2  3   ..