Технологическая карта № 16 Наименование изделия: Салат зелёный с огурцом с растительным маслом

Технологическая карта (рецептура)

Технологическая карта № 16 Наименование изделия: Салат зелёный с огурцом с растительным маслом 1 сп

Номер рецептуры: 9

Наименование сборника рецептур:

Поляковский Ю.И."Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г.Уфа

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Салат	30	20,1
Масло растительное	4	4
Огурцы	28	26,6
Выход:	50

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

0,401

3,494

1,067

37,053

21,600

0,280

0,014

0,027

5,675

Технология приготовления: Огурцы промывают, нарезают тонкими ломтиками. Салат кочанный зачищают, промывают в проточной питьевой воде, шинкуют тонкой соломкой. Овощи смешивают, солят и заправляют растительным маслом.

Технологическая карта

Технологическая карта № 17

Наименование изделия: Салат зелёный с огурцом с растительным маслом 2 сп

Номер рецептуры: 9

Наименование сборника рецептур:

Поляковский Ю.И."Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г.Уфа

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Салат	24	16
Масло растительное	3	3
Огурцы	22,4	21,28
Выход:	40

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

0,320

2,593

0,852

27,807

17,210

0,224

0,011

0,021

4,528

Технологическая карта

Технологическая карта № 18

Наименование изделия: Салат из свежих огурцов с луком 1 сп

Номер рецептуры: 10

Наименование сборника рецептур:

Коровка Л.С. "Сборник технологических нормативов,

рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Огурцы	45	43
Масло растительное	4	4
Лук зелёный	8	6
Выход:	50

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

0,624

2,611

0,963

29,606

12,050

0,250

0,012

0,018

4,700

Технология приготовления: Огурцы промывают, замачивают, нарезают кружочками или ломтиками, укладывают в посуду, заправляют растительным маслом и посыпают зеленым луком.

Технологическая карта

Технологическая карта № 19

Наименование изделия: Салат из свежих огурцов с луком 2 сп

Номер рецептуры: 10

Наименование сборника рецептур:

Коровка Л.С. "Сборник технологических нормативов,

рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Огурцы	37	35
Масло растительное	3	3
Лук зелёный	6	4
Выход:	40

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

0,624

2,581

1,003

29,483

12,050

0,250

0,012

0,018

4,700

Технологическая карта

Технологическая карта № 20

Наименование изделия: Салат из свежих огурцов со сладким перцем

Номер рецептуры: 11

Наименование сборника рецептур:

Коровка Л.С. "Сборник технологических нормативов,

рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Огурцы	43	41
Перец красный сладкий	8	6
Масло растительное	4	4
Выход:	50

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

Технология приготовления: Свежие огурцы промыть, нарезать дольками или кусочками. Перец промыть, очистить, нарезать соломкой. Овощи смешать, посолить и заправить растительным маслом.

содержание .. 1 2 3 4 5 6 ..