Технологическая карта № 21 Наименование изделия: Салат из сладкого перца

Технологическая карта (рецептура)

Технологическая карта № 21 Наименование изделия: Салат из сладкого перца 1 сп

Номер рецептуры: 12

Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Перец сладкий	50	40
Лук зелёный	10	8
Укроп	3	3
Масло растительное	4	4
Выход:	50

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

0,545

3,491

2,405

42,616

17,890

0,328

0,035

0,047

85,400

Технология приготовления: Перец моют, разрезают, удаляют мякоть с семенами, промывают, ошпаривают кипятком, нарезают соломкой. Лук, укроп перебирают, хорошо промывают в проточной воде, шинкуют, соединяют с подготовленным перцем и заправляют растительным маслом.

Технологическая карта

Технологическая карта № 22

Наименование изделия: Салат из сладкого перца 2 сп

Номер рецептуры: 12

РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Перец сладкий	40	32
Лук зелёный	8	6
Укроп	2	1,5
Масло растительное	3	3
Выход:	40

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

0,415

2,587

1,855

31,892

11,910

0,244

0,027

0,036

67,300

Технологическая карта

Технологическая карта № 23

Наименование изделия: Томаты свежие с растительным маслом 1 сп

Номер рецептуры: 13

Наименование сборника рецептур: Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Томаты	27,5	23
Масло растительное	2,5	2,5
Выход:	25

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

0,197

2,188

0,874

23,757

3,220

0,207

0,014

0,009

5,750

Технология приготовления: Томаты промыть, удалить место прикрепления плодоножки, нарезать ломтиками, заправить растительным маслом.

Технологическая карта

Технологическая карта № 24

Наименование изделия: Томаты свежие с растительным маслом 2 сп

Номер рецептуры: 13

Наименование сборника рецептур: Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Томаты	22	19
Масло растительное	2	2
Выход:	20

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

0,163

1,732

0,722

18,950

2,660

0,171

0,011

0,008

4,750

Технологическая карта

Технологическая карта № 25

Наименование изделия: Салат из помидоров свежих с перцем сладким 1 сп

Номер рецептуры: 14

Наименование сборника рецептур:

А.Клявиня "Большой рецептурный кулинарный словарь".

Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Томаты	35,3	30
Лук репчатый	7,5	6
Перец сладкий	15,5	11,5
Масло растительное	4	4
Выход:	50

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

0,440

3,509

2,196

41,570

6,980

0,376

0,030

0,024

31,100

Технология приготовления: Подготовленные помидоры режут тонкими ломтиками, перец соломкой, лук шинкуют, овощи смешивают, заправляют растительным маслом.

Салат можно отпускать с яйцом - 1/2-1/4 шт. на порцию, соответственно изменив выход блюда.

Технологическая карта

Технологическая карта № 26

Наименование изделия: Салат из помидоров свежих с перцем сладким 2 сп

Номер рецептуры: 14

Наименование сборника рецептур:

А.Клявиня "Большой рецептурный кулинарный словарь".

Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Томаты	30	25
Лук репчатый	5	4
Перец сладкий	11	8
Масло растительное	3	3
Выход:	40

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

0,339

2,604

5,198

44,282

5,380

0,297

0,023

0,018

22,650

Салат можно отпускать с яйцом - 1/2-1/4 шт. на порцию, соответственно изменив выход блюда.

Технологическая карта

Технологическая карта № 27

Наименование изделия: Салат из помидор с луком 1 сп

Номер рецептуры: 15

Наименование сборника рецептур:

А.Клявиня "Большой рецептурный кулинарный словарь".

Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Томаты	50	42
Лук зелёный	8	6
Масло растительное	4	4
Выход:	50

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

0,421

3,514

1,788

40,015

11,880

0,438

0,026

0,023

12,300

Технология приготовления: Помидоры промывают, удаляют место прикрепления плодоножки, замачивают, нарезают кружочками или дольками, поливают растительным маслом и посыпают зеленым луком.

содержание .. 1 2 3 4 5 6 7 ..