ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА)  № 35

 

Наименование кулинарного изделия (блюда): КОТЛЕТЫ ИЗ ПТИЦЫ ПРИПУШЕННЫЕ

Номер рецептуры: № 412

Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для школ, школ-интернатов, детских домов, детских оздоровительных учреждений, учреждений профессионального образования, специализированных учреждений для несовершеннолетних, нуждающихся в социальной реабилитации/ Под ред. А.Я. Перевалова, - Пермь, 5-е издание, 2013г.

 

Наименование  сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция		100 порций
	брутто, гр.	Нетто, гр.	Брутто, кг	Нетто, кг
Курица 1 категории	165/207	59/74	16,5/20,7	5,9/7,4
Хлеб пшеничный	15/19	15/19	1,5/1,9	1,5/1,9
Молоко или вода	21/26	21/26	2,1/2,6	2,1/2,6
Масса полуфабриката	-	91/114	-	9,1/11,4
Масса готового изделия	-	80/100	-	8/10
Выход	80/100		8/10

 Химический состав, витамины, и микроэлементов на 1 порцию

 

 

Технология приготовления: Мякоть птицы без кожи пропускают через мясорубку. Измельченное мясо соединяют с замоченным в воде или молоке черствым пшеничным (высшего сорта) хлебом, кладут йодированную соль, хорошо перемешивают. пропускают через мясорубку второй раз и выбивают. Из готовой котлетной массы формуют котлеты, биточки или шницели, укладывают на смазанный маслом противень, подливают горячей водой и припускают при закрытой крышке до готовности 15-20 мин. Отпускают биточки с гарниром и соусом. Гарниры: пюре картофельное, пюре из моркови или свеклы.

Соусы: молочный или сметанный.

Температура подачи: 65 ⁰С.

        Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления.

Требования к качеству: Внешний вид: изделия сохранили форму, без трещин. Гарнир расположен сбоку в виде горки. Цвет на разрезе серый. Вкус в меру соленый, свойственный отваренному мясу. Консистенция пышная, не мажущаяся.

 

 

  

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА)  № 36

 

Наименование кулинарного изделия (блюда): БУЛЬОН МЯСОКОСТНЫЙ

Номер рецептуры: № 124

Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для школ, школ-интернатов, детских домов, детских оздоровительных учреждений, учреждений профессионального образования, специализированных учреждений для несовершеннолетних, нуждающихся в социальной реабилитации/ Под ред. А.Я. Перевалова, - Пермь, 5-е издание, 2013г.

 

Наименование  сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция		100 порций
	брутто, гр.	Нетто, гр.	Брутто, кг	Нетто, кг
Кости пищевые	250	250	2,5	2,5
Говядина	215	160/100	21,5	1,6/10
Лук репчатый	10	8	1	0,8
Петрушка	7	5	0,7	0,5
Морковь	10	8	1	0,8
Вода	1250	1250	125	125
Выход	1000

 Химический состав, витамины, и микроэлементов на 1 порцию

 

 

Технология приготовления: Мясокостный бульон готовят, когда необходимо отварить мясо для подачи к супу или для приготовления вторых блюд из отварного мяса. На начальной стадии технология приготовления бульона такая же, как при приготовлении костного бульона. Позвоночные и плоские кости рубят поперек на части размером 5-6 см для полного извлечения пищевых веществ, суставные головки трубчатых костей разрубают на несколько частей. Подготовленные кости заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену, жир и варят при очень слабом кипении, периодически снимая жир, до готовности примерно 3,5-4 часа. При бурном кипении и, если не удалять жир, бульон получается мутным с мылистым неприятным привкусом. За 2-2,5 часа до готовности костного бульона кладут куски говядины массой 1,5-2кг. При этом бульон получается более прозрачным и более насыщенным. При варке мясокостного бульона также необходимо снимать выделяющийся из мяса жир. Рекомендуется, при подготовке мяса к варке, жир и пленки удалить. Для аромата в бульон за 40 мин до его готовности кладут сырые коренья петрушки, ломтики моркови и кружочки репчатого лука, подпеченные до слабо-золотистого колера на сухой сковороде, добавляют йодированную соль. Готовый бульон процеживают и используют для приготовления супов. Готовое мясо порционируют и добавляют в суп, а также используют для приготовления вторых блюд.

        Срок реализации: не более пяти часов с момента приготовления, при хранении бульона при температуре от 2 до 6°С.

Требования к качеству: Бульон прозрачный, без наличия жира, с выраженным запахом мяса, ароматом овощей, слабосоленый.

 

 

 

 

 

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА)  № 37

 

Наименование кулинарного изделия (блюда): БОРЩ С КАПУСТОЙ И КАРТОФЕЛЕМ

Номер рецептуры: № 128

Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для школ, школ-интернатов, детских домов, детских оздоровительных учреждений, учреждений профессионального образования, специализированных учреждений для несовершеннолетних, нуждающихся в социальной реабилитации/ Под ред. А.Я. Перевалова, - Пермь, 5-е издание, 2013г.

 

Наименование  сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция		100 порций
	брутто, гр.	Нетто, гр.	Брутто, кг	Нетто, кг
Свекла	40/50	32/40	4/5	3,2/4
Капуста	20/25	16/20	2/2,5	1,6/2
Картофель	21/27	16/20	2,1/2,7	1,6/2
Морковь	13/16	10/13	1,3/1,6	1/1,3
Лук репчатый	10/12	8/10	1/1,2	0,8/1
Масло растительное	4/5	4/5	0,4/0,5	0,4/0,5
Сахар	2/2,5	2/2,5	0,2/0,25	0,2/0,25
Томат пюре	6/8	6/8	0,6/0,8	0,6/0,8
Вода или бульон	160/200	160/200	16/20	16/20
Выход	200/250		20/25

 Химический состав, витамины, и микроэлементов на 1 порцию

 

 

Технология приготовления: Картофель нарезают брусочками, остальные овощи - соломкой, лук - полукольцами или мелкой рубкой. Свеклу отваривают целиком в кожуре, очищают, нарезают соломкой. Морковь и лук пассеруют при температуре 110 °С с добавлением бульона. В кипящий бульон закладывают свежую тонко нашинкованную капусту и доводят до кипения, варят 10 мин, затем закладывают картофель и подготовленную свеклу, коренья и лук. варят до готовности овощей. За 5 мин до готовности борщ заправляют йодированной солью, сахаром, раствором лимонной кислоты. За 1-2 мин добавляют лавровый лист и сметану, доводят до кипения. При использовании квашеной капусты, ее вводят в тушеном виде после того, как картофель варяг до размя1чения. Для тушения капусту перебирают, кислую промывают в холодной воде, отжимают, измельчают, кладут в сотейник, добавляют бульон (20-25% от массы капусты) и тушат, вначале на сильном, затем на слабом напеве до мягкости, периодически помешивая.

Температура подачи: 75 ⁰С.

        Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления.

Требования к качеству: На поверхности блестки жира светло-желтого цвета. Овощи аккуратно нашинкованы, нарезка сохранилась, консистенция мягкая. Вкус сладко-кисловатый. Запах, свойственный вареным овощам. Не допускается привкус и запах сырой свеклы и пареных овощей.

 

 

 

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА)  № 38

 

Наименование кулинарного изделия (блюда): РАССОЛЬНИК

Номер рецептуры: № 133

Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для школ, школ-интернатов, детских домов, детских оздоровительных учреждений, учреждений профессионального образования, специализированных учреждений для несовершеннолетних, нуждающихся в социальной реабилитации/ Под ред. А.Я. Перевалова, - Пермь, 5-е издание, 2013г.

 

Наименование  сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция		100 порций
	брутто, гр.	Нетто, гр.	Брутто, кг	Нетто, кг
Картофель	80/100	60/75	8/10	6/7,5
Лук репчатый	10/12	8/10	1/1,2	0,8/1
Огурцы соленые	13/17	12/15	1,3/1,7	1,2/1,5
Масло растительное	4/5	4/5	0,4/0,5	0,4/0,5
Вода или бульон	140/175	140/175	14/17,5	14/17,5
Выход	200/250		20/25

 Химический состав, витамины, и микроэлементов на 1 порцию

 

 

Технология приготовления: В кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный дольками или брусочками, доводят до кипения, добавляют припущенный лук, а через 5—10 мин. вводят припущенные огурцы, в конце варки добавляют соль.

Температура подачи: 75 ⁰С.

        Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления.

Требования к качеству: Внешний вид в жидкой части рассольника—огурцы без Кожины и семян, нарезанные ромбиками или соломкой, картофель - дольками или брусочками, лук - соломкой. Консистенция овощей - мягкая, сочная; огурцов — слегка хрустящая, соблюдается соотношение жидкой и плотной части. Цвет желтый, жира на поверхности - желтый, овощей – натуральный. Вкус умеренно соленый, с умеренной кислотностью. Запах продуктов, входящих в рассольник.

 

 

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА)  № 39

 

Наименование кулинарного изделия (блюда): РАССОЛЬНИК ЛЕНИНГРАДСКИЙ

Номер рецептуры: № 134

Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для школ, школ-интернатов, детских домов, детских оздоровительных учреждений, учреждений профессионального образования, специализированных учреждений для несовершеннолетних, нуждающихся в социальной реабилитации/ Под ред. А.Я. Перевалова, - Пермь, 5-е издание, 2013г.

 

Наименование  сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция		100 порций
	брутто, гр.	Нетто, гр.	Брутто, кг	Нетто, кг
Картофель	80/100	60/75	8/10	6/7,5
Крупа (рис)	4/5	4/5	0,4/0,5	0,4/0,5
Морковь	10/13	8/10	1/1,3	0,8/1
Лук репчатый	5/6	4/5	0,5/0,6	0,4/0,5
Огурцы соленые	13/17	12/15	1,3/1,7	1,2/1,5
Вода или бульон	150/188	150/188	15/18,8	15/18,8
Масло растительное	4/5	4/5	0,4/0,5	0,4/0,5
Выход	200/250		20/25

 Химический состав, витамины, и микроэлементов на 1 порцию

 

 

Технология приготовления: Крупу овсяную, пшеничную, рисовую перебирают, промывают несколько раз. меняя воду. Закладывают в кипящую воду в соотношении 1:3. варят, помешивая до полуготовности, отвар сливают. Соленые огурцы очищают от кожицы и, при необходимости, удаляют семена. В этом случае норма расхода огурцов (масса брутто), приведенная в рецептурах, увеличивается. Подготовленные огурцы припускают в небольшом количестве бульона или воды 10-15 мин.

В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу, варят 10 мин. добавляют картофель, нарезанный брусочками, припущенную со сливочным или растительным маслом морковь, пассерованный репчатый лук. через 5-10 мин вводят припущенные огурцы, йодированную соль и варят еще 10 мин.

В конце варки заправляют сметаной и зеленью, доводят до кипения.

Температура подачи: 75 ⁰С.

Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления.

Требования к качеству: Овощи сохранили форму нарезки, мягкие, огурцы слегка хрустящие. Крупа мягкая. Вкус в меру острый, соленый, аромат огурцов, крупы, овощей.

 

 

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА)  № 40

 

Наименование кулинарного изделия (блюда): СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С БОБОВЫМИ (ГОРОХ)

Номер рецептуры: № 144

Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для школ, школ-интернатов, детских домов, детских оздоровительных учреждений, учреждений профессионального образования, специализированных учреждений для несовершеннолетних, нуждающихся в социальной реабилитации/ Под ред. А.Я. Перевалова, - Пермь, 5-е издание, 2013г.

 

Наименование  сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция		100 порций
	брутто, гр.	Нетто, гр.	Брутто, кг	Нетто, кг
Горох	16/20	16/20	1,6/2	1,6/2
Или горошек консервированный	31/39	20/25	3,1/3,9	2/2,5
Картофель	67/83	50/63	6,7/8,3	5/6,3
Морковь	10/13	8/10	1/1,3	0,8/1
Петрушка (корень)	3/3	2/2,5	0,3/0,3	0,2/0,25
Лук репчатый	10/12	8/10	1/1,2	0,8/1
Масло сливочное	4/5	4/5	0,4/0,5	0,4/0,5
Вода или бульон	130/163	130/163	1,3/16,3	1,3/16,3
Выход	200/250		20/25

 Химический состав, витамины, и микроэлементов на 1 порцию

 

 

Технология приготовления: Горох подготавливают: перебирают, моют, выдерживают в холодной воде 3-4 часа. Если вода не горчит, варят в той же воде до размягчения без соли. Подготовленный горох кладут в бульон или воду, доводят до кипения. Добавляют картофель, нарезанный кубиками, припущенные со сливочным маслом морковь и петрушку, бланшированный и пассерованный лук и варят до готовности.

Зеленый горошек закладывают в суп вместе с припущенными овощами.

Температура подачи: 75 ⁰С.

Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления.

Требования к качеству: Коренья и картофель нарезаны кубиками. Картофель частично может быть разварен. Часть гороха разварена. Бульон желтоватый, немного мутный. Блестки жира желтого цвета. Вкус и запах вареного гороха и пассерованных овощей.

 

  

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА)  № 41

 

Наименование кулинарного изделия (блюда): СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С БОБОВЫМИ (ФАСОЛЬ)

Номер рецептуры: № 145

Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для школ, школ-интернатов, детских домов, детских оздоровительных учреждений, учреждений профессионального образования, специализированных учреждений для несовершеннолетних, нуждающихся в социальной реабилитации/ Под ред. А.Я. Перевалова, - Пермь, 5-е издание, 2013г.

 

Наименование  сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция		100 порций
	брутто, гр.	Нетто, гр.	Брутто, кг	Нетто, кг
Картофель	53/67	40/50	5,3/6,7	4/5
Фасоль	16/20	16/20	1,6/2	1,6/2
Лук репчатый	10/12	8/10	1/1,2	0,8/1
Морковь	13/16	10/13	1,3/1,6	1/1,3
Масло растительное	4/5	4/5	0,4/0,5	0,4/0,5
Вода или бульон	140/175	140/175	14/17,5	14/17,5
Выход	200/250		20/25

 Химический состав, витамины, и микроэлементов на 1 порцию

 

 

Технология приготовления Картофель нарезают крупными кубиками, морковь и петрушку - мелкими кубиками, лук мелко рубят. Подготовленную фасоль кладут в бульон или воду, доводят до кипения, добавляют картофель, припущенные морковь и лук и варят до готовности.

Температура подачи: 75 ⁰С.

Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления.

Требования к качеству: В жидкой части супа - картофель, нарезанный кубиками или дольками; фасоль - в виде целых. не разваренных зерен. Картофель и бобовые - мягкие; соблюдается соотношение жидкой и плотной частей супа. Цвет светло-коричневый - супа фасолевого. Вкус умеренно соленый, свойственный фасоли. Запах продуктов, входящих в суп.

 

 

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА)  № 42

 

Наименование кулинарного изделия (блюда): СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ

Номер рецептуры: № 149

Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для школ, школ-интернатов, детских домов, детских оздоровительных учреждений, учреждений профессионального образования, специализированных учреждений для несовершеннолетних, нуждающихся в социальной реабилитации/ Под ред. А.Я. Перевалова, - Пермь, 5-е издание, 2013г.

 

Наименование  сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция		100 порций
	брутто, гр.	Нетто, гр.	Брутто, кг	Нетто, кг
Картофель	107/133	80/100	10,7/13,3	8/10
Морковь	10/13	8/10	1/1,3	0,8/1
Лук репчатый	10/12	8/10	1/1,2	0,8/1
Томат пюре	2/2,5	2/2,5	0,2/0,25	0,2/0,25
Масло растительное	2/2,5	2/2,5	0,2/0,25	0,2/0,25
Вода или бульон	140/175	140/175	14/17,5	14/17,5
Фрикадельки мясные	-	20/25	-	2/2,5
Выход	200/250		20/25

 Химический состав, витамины, и микроэлементов на 1 порцию

 

 

Технология приготовления: В кипящий бульон (воду) кладут картофель, нарезанный кубиками, брусочками. Добавляют припущенную морковь, бланшированный и пассерованный репчатый лук. Варят до готовности. Добавляют йодированную соль.

Фрикадельки припускают в небольшом количестве воды до готовности и хранят в бульоне, перед отпуском еще раз доводят до кипения.

При отпуске в тарелку кладут горячие фрикадельки и наливают суп.

Фрикадельки: мясо измельчают 2—3 раза на мясорубке, добавляют мелко рубленый бланшированный лук, яйцо. соль, воду, массу тщательно перемешивают, формуют шарики массой 7-9 г.

Температура подачи: 75 ⁰С.

Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления.

Требования к качеству: На поверхности блески жира, рубленая зелень. Бульон прозрачный, овощи не деформированные, мягкие, фрикадельки сочные. Вкус и аромат свежесваренного мяса и овощей.

 

 

 

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА)  № 43

 

Наименование кулинарного изделия (блюда): СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С РЫБОЙ

Номер рецептуры: № 150

Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для школ, школ-интернатов, детских домов, детских оздоровительных учреждений, учреждений профессионального образования, специализированных учреждений для несовершеннолетних, нуждающихся в социальной реабилитации/ Под ред. А.Я. Перевалова, - Пермь, 5-е издание, 2013г.

 

Наименование  сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция		100 порций
	брутто, гр.	Нетто, гр.	Брутто, кг	Нетто, кг
Бульон рыбный	140/175	140/175	14/17,5	14/17,5
Минтай	61/76	43/54	6,1/7,6	4,3/5,4
Масса отварного минтая	-	35/44	-	3,5/4,4
Картофель	120/150	90/133	12/15	9/13,3
Морковь	10/13	8/10	1/1,3	0,8/1
Лук репчатый	10/13	8/10	1/1,3	0,8/1
Масло сливочное	4/5	4/5	0,4/0,5	0,4/0,5
Выход	200/250		20/25

 Химический состав, витамины, и микроэлементов на 1 порцию

 

 

Технология приготовления: Из рыбных отходов варят бульон, процеживают. В кипящий бульон кладут картофель, нарезанный дольками или кубиками, доводят до кипения, добавляют морковь, лук. припущенные с добавлением масла и куски рыбы сырой разделанной на филе без костей, варят с добавлением йодированной соли при слабом кипении до готовности. За 3 мин до готовности добавляют лавровый лист.

Температура подачи: 75 ⁰С.

Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления.

Требования к качеству: Овощи сохранили форму нарезки, мягкие. Рыба проварена, мягкая, кусочки некрупные. Вкус и аромат свежесваренной рыбы и овощей.

 

 

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА)  № 44

 

Наименование кулинарного изделия (блюда): БУЛЬОН РЫБНЫЙ

Номер рецептуры: № 125

Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для школ, школ-интернатов, детских домов, детских оздоровительных учреждений, учреждений профессионального образования, специализированных учреждений для несовершеннолетних, нуждающихся в социальной реабилитации/ Под ред. А.Я. Перевалова, - Пермь, 5-е издание, 2013г.

 

Наименование  сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция		100 порций
	брутто, гр.	Нетто, гр.	Брутто, кг	Нетто, кг
Пищевые рыбные отходы минтая (голова, кости, плавники)	375	375	37,5	37,5
Вода	1300	1300	130	130
Петрушка (корень)	11	8	1,1	0,8
Яйца (для оттяжки)	3/4 шт	30		3
Лук репчатый	30	25	3	2,5
Выход	1000		100 л

 Химический состав, витамины, и микроэлементов на 1 порцию

 

 

Технология приготовления: Обработанные головы, кости, плавники рыб заливают холодной водой и быстро доводят до кипения, снимают пену и жир, добавляют овощи и йодированную соль, уменьшают нагрев и варят 50-60 мин при медленном кипении. Готовый бульон процеживают.

        Срок реализации: не более пяти часов с момента приготовления, при хранении бульона при температуре от 2 до 6°С.

Требования к качеству: Бульон прозрачный, золотистого цвета, без наличия жира, с выраженным запахом рыбы, ароматом овощей, слабосоленый. Вкус соответствует используемым продуктам.

  

 

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА)  № 45

 

Наименование кулинарного изделия (блюда): СЫРНИК ИЗ ТВОРОГА ЗАПЕЧЕННЫЕ

Номер рецептуры: № 321

Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для школ, школ-интернатов, детских домов, детских оздоровительных учреждений, учреждений профессионального образования, специализированных учреждений для несовершеннолетних, нуждающихся в социальной реабилитации/ Под ред. А.Я. Перевалова, - Пермь, 5-е издание, 2013г.

 

Наименование  сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция		100 порций
	брутто, гр.	Нетто, гр.	Брутто, кг	Нетто, кг
Творог	136/181	135/180	13,6/18,1	13,5/18
Крупа манная	11/15	11/15	1,1/1,5	1,1/1,5
Яйца	1/8 шт/ 1/9 шт	5/4		0,5/0,4
Сахар	15/20	15/20	1,5/2	1,5/2
Ванилин	0,02/0,03	0,02/0,03	0,002/0,003	0,002/0,003
Мука пшеничная	10/13,3	10/13,3	1/1,33	1/1,33
Сметана	5/7	5/7	0,5/0,7	0,5/0,7
Масса полуфабриката	-	176/234	-	17,6/23,4
Масло сливочное для смазки	2/3	2/3	0,2/0,3	0,2/0,3
Масса готового сырника	-	150/200	-	15/20
Выход	150/200		15/20

 Химический состав, витамины, и микроэлементов на 1 порцию

 

 

Технология приготовления: Рекомендуется готовить из обезжиренного творога. В протертый творог добавляют манную крупу, сырые яйца, сахар, йодированную соль. Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 5-6 см, нарезают поперек, панируют в муке (1/2 нормы), формуют в виде круглых биточков толщиной 1,5 см, по 3 шт. на порцию, укладывают в смазанную сливочным маслом емкость. Сметану смешиваю! с оставшейся мукой. Полученной смесью смазывают поверхность сырников и запекают в жарочном шкафу при температуре 250 °С 10—20 мин, до образования корочки, затем в камере с температурой 180-200 °С 15-20 мин.

Подают, поливая соусом молочным, или молочным сладким, или сладким фруктовым.

Температура подачи: 75 ⁰С.

Срок реализации: не более одного - двух часов с момента приготовления.

       Требования к качеству: Форма круглая, приплюснутая, без трещин, соусом полита на 1/3 высоты.  Консистенция нежная, однородно промешанная. Без посторонних привкусов и запахов.