Технологическая карта № 92 Наименование изделия: Суп сборный

  Главная      Учебники - Кулинария     Технологические карты рецептур блюд

 поиск по сайту           правообладателям

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

содержание   ..  10  11  12  13  14  15  16  17  18  ..

 

 

Технологическая карта (рецептура)

 

Технологическая карта № 92 Наименование изделия: Суп сборный 1 сп

Номер рецептуры: 48

Наименование  сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Морковь

12

10

Капуста свеж.

25

20

Зел. Горошек

12

8

Крупа рисовая

5

5

Лук репчатый

5

5

Томат

3

3

Картофель

50

35

Масло растительное

2

2

Выход:

250

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

1,680

1,932

12,676

71,640

22,170

0,720

0,090

0,060

20,350

 

Технология приготовления: Лук пассеруют с маслом, смешивают с морковью, томатом и тушат под крышкой до полуготовности. В кипящий бульон кладут нашинкованную капусту, картофель, рис, тушенные овощи, зеленый горошек и варят до готовности риса и картофеля.

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 93

Наименование изделия: Суп сборный 2 сп

Номер рецептуры: 48

Наименование  сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Морковь

7

6

Капуста свеж.

15

12

Зел. Горошек

7

5

Крупа рисовая

3

3

Лук репчатый

3

3

Томат

2

2

Картофель

30

21

Масло растительное

1

1

Выход:

150

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

1,023

0,975

7,660

41,593

13,510

0,438

0,055

0,037

12,350

 

Технология приготовления: Лук пассеруют с маслом, смешивают с морковью, томатом и тушат под крышкой до полуготовности. В кипящий бульон кладут нашинкованную капусту, картофель, рис, тушенные овощи, зеленый горошек и варят до готовности риса и картофеля.

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 94

Наименование изделия: Бульон куриный с гренками  1 сп

Номер рецептуры: 49

Наименование  сборника рецептур:

Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Куры

100

91

Морковь

5

4

Лук репчатый

12

10

Хлеб

20

20

Вода

250

250

Выход:

250

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

14,254

14,558

10,936

229,048

22,740

1,784

0,093

0,147

2,838

 

Технология приготовления: Подготовленную курицу промывают, заливают водой и варят до тех пор, пока курица не станет мягкой. Белые  коренья и лук мелко нарезают и вводят в бульон после того, как он закипит.

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 95

Наименование изделия: Бульон куриный с гренками  2 сп

Номер рецептуры: 49

Наименование  сборника рецептур:

Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Куры

85

80

Морковь

3

2

Лук репчатый

10

8

Хлеб

15

15

Вода

150

150

Выход:

150

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

12,354

12,629

8,174

193,731

18,820

1,523

0,078

0,128

2,340

 

Технология приготовления: Подготовленную курицу промывают, заливают водой и варят до тех пор, пока курица не станет мягкой. Белые  коренья и лук мелко нарезают и вводят в бульон после того, как он закипит.

 

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 96

Наименование изделия: Суп картофельный с мясным фрикадельками 1 сп

Номер рецептуры: 50

Наименование  сборника рецептур:

А.Клявиня "Большой рецептурный кулинарный словарь".

Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Мясо

75

54

Лук репчатый

13

11

Морковь

8

6

Масло растительное

2

2

Яйцо

  1/8

6

Лук репчатый

7

6

Картофель

90

64

Выход:

250

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

9,674

9,998

12,282

174,737

21,450

2,362

0,126

0,160

14,800

 

Технология приготовления: Картофель нарезают кубиками или дольками, коренья и лук мелкими кубиками. Укроп мелко рубят. Лук и морковь пассеруют. В бульон закладывают картофель, варят, добавляют пассерованные  овощи и варят  15-20 минут. В конце варки добавляют соль, лавровый лист, зелень. Фрикадельки из мяса припускают отдельно в посуде с небольшим количеством воды или бульона. Подают отдельно.

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 97

Наименование изделия: Суп картофельный с мясным фрикадельками 2 сп

Номер рецептуры: 50

Наименование  сборника рецептур:

А.Клявиня "Большой рецептурный кулинарный словарь".

Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Мясо

50

35

Лук репчатый

8

6

Морковь

4

3

Масло растительное

1

1

Яйцо

  1/10

5

Лук репчатый

4

3

Картофель

55

38

Выход:

150

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

6,295

6,245

7,174

108,285

13,300

1,505

0,076

0,105

8,650

 

Технология приготовления: Картофель нарезают кубиками или дольками, коренья и лук мелкими кубиками. Укроп мелко рубят. Лук и морковь пассеруют. В бульон закладывают картофель, варят, добавляют пассерованные  овощи и варят  15-20 минут. В конце варки добавляют соль, лавровый лист, зелень. Фрикадельки из мяса припускают отдельно в посуде с небольшим количеством воды или бульона. Подают отдельно.

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 98

Наименование изделия: Суп Крестьянский 1 сп

Номер рецептуры: 51

Наименование  сборника рецептур:

А.Клявиня "Большой рецептурный кулинарный словарь".

Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Капуста свеж.

37

30

Крупа пшённая

5

5

Морковь

12

10

Лук репчатый

8

6

Картофель

54

38

Масло сливочное

2

2

Масло растительное

2

2

Зелень

3

3

Сметана

10

10

Выход:

250

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

1,899

4,759

12,676

97,962

0,089

0,064

25,240

39,840

0,847

 

Технология приготовления: Морковь, петрушку нарезают мелкими кубиками и пассеруют. Капусту нарезают шашками, картофель кубиками, лук соломкой . В кипящий бульон закладывают капусту, доводят до кипения, кладут подготовленные пшено, картофель, варят 10-15 минут, добавляют пассерованные овощи. В конце добавляют сметану.

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 99

Наименование изделия: Суп Крестьянский 2 сп

Номер рецептуры: 51

Наименование  сборника рецептур:

А.Клявиня "Большой рецептурный кулинарный словарь".

Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Капуста свеж.

20

16

Крупа пшённая

4

4

Морковь

10

8

Лук репчатый

5

4

Картофель

29

20

Масло сливочное

1

1

Масло растительное

1

1

Зелень

2

2

Сметана

5

5

Выход:

150

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

1,165

2,404

7,866

55,790

23,140

0,516

0,055

0,037

14,020

 

Технология приготовления: Морковь, петрушку нарезают мелкими кубиками и пассеруют. Капусту нарезают шашками, картофель кубиками, лук соломкой . В кипящий бульон закладывают капусту, доводят до кипения, кладут подготовленные пшено, картофель, варят 10-15 минут, добавляют пассерованные овощи. В конце добавляют сметану.

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 100

Наименование изделия: Суп рисовый с помидорами и сметаной 1 сп

Номер рецептуры: 52

Наименование  сборника рецептур: Поляковский Ю.И."Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г.Уфа

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Морковь

15

12

Петрушка

10

8

Лук репчатый

15

13

Помидоры

30

26

Крупа рисовая

10

10

Зелень

3

3

Масло растительное

1

1

Масло сливочное

1

1

Сметана

10

10

Картофель

74

52

Выход:

250

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

2,340

3,241

19,923

113,243

52,120

1,212

0,108

0,080

33,840

 

Технология приготовления: Лук шинкуют, пассеруют с  маслом, соединяя с овощами, нарезанными кубиками и тушат под крышкой до готовности. В кипящую воду кладут промытый рис, нарезанный картофель и варят до полуготовности. Затем в суп добавляют помидоры, нарезанные дольками, тушенные овощи, лавровый лист, доводят до готовности , добавляют прокипяченную сметану, зелень.

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  10  11  12  13  14  15  16  17  18  ..