Технологическая карта № 54 Наименование изделия: Салат из солёных огурцов

  Главная      Учебники - Кулинария     Технологические карты рецептур блюд

 поиск по сайту           правообладателям

 

 

 

 

 

 

 

  

 

содержание   ..  10  11  12   ..

 

 

Технологическая карта (рецептура)

 

Технологическая карта № 54 Наименование изделия: Салат из солёных огурцов 1 сп

Номер рецептуры: 29

Наименование  сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Огурцы солёные

26

23,5

Масло растительное

2

2

Выход:

25

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

0,147

1,741

0,400

17,750

5,405

0,141

0,005

0,005

1,175

 

Технология приготовления: Подготовленные огурцы нарезают дольками, заправляют растительным маслом и посыпают зеленым луком.

 

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 55

Наименование изделия: Салат из солёных огурцов 2 сп

Номер рецептуры: 29

Наименование  сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Огурцы солёные

21

19

Масло растительное

1,5

1,5

Выход:

20

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

0,119

1,290

0,323

13,298

4,370

0,114

0,004

0,004

0,950

 

Технология приготовления: Подготовленные огурцы нарезают дольками, заправляют растительным маслом и посыпают зеленым луком.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 56

Наименование изделия: Салат из свеклы и соленых огурцов 1 сп

Номер рецептуры: 30

Наименование  сборника рецептур:

Поляковский Ю.И."Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г.Уфа

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Свекла

40

32

Огурцы солёные

20

16

Масло растительное

4

4

Выход:

50

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

0,474

3,478

3,088

44,778

15,520

0,544

0,010

0,016

4,000

 

Технология приготовления: Свеклу отваривают до готовности, охлаждают и очищают от кожуры, нарезают, добавляют подготовленные, нарезанные соленные огурцы. Заправляют растительным маслом и перемешивают.

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 57

Наименование изделия: Салат из свеклы и соленых огурцов 2 сп

Номер рецептуры: 30

Наименование  сборника рецептур:

Поляковский Ю.И."Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г.Уфа

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Свекла

32

26

Огурцы солёные

16

13

Масло растительное

3

3

Выход:

40

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

0,385

2,581

2,509

34,175

12,610

0,442

0,008

0,013

3,250

 

Технология приготовления: Свеклу отваривают до готовности, охлаждают и очищаем от кожуры, нарезают, добавляют подготовленные, нарезанные соленные огурцы. Заправляют растительным маслом и перемешиваем.

 

 

 

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 58

Наименование изделия: Салат из квашеной капусты и яблок 1 сп

Номер рецептуры: 31

Наименование  сборника рецептур:

Поляковский Ю.И."Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г.Уфа

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Капуста кваш.

55

38

Яблоки

10

7

Лук зелёный

5

4

Сахар-песок

2

2

Масло растительное

5

5

Выход:

50

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

0,300

4,323

3,498

53,225

24,510

0,748

0,003

0,005

9,500

 

Технология приготовления: Квашенную капусту слегка отжимают от избытка рассола, перебирают, крупные куски рубят. Моют яблоко, обдают кипятком, разрезают на четыре части, удаляют сердцевину и кожицу, шинкуют.  Все подготовленные продукты соединяют, добавляют сахар и растительное масло.

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 59

Наименование изделия: Салат из квашеной капусты и яблок 2 сп

Номер рецептуры: 31

Наименование  сборника рецептур:

Поляковский Ю.И."Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г.Уфа

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Капуста кваш.

44

30

Яблоки

8

6

Лук зелёный

4

3

Сахар-песок

1

1

Масло растительное

4

4

Выход:

40

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

0,236

3,420

2,222

40,054

19,290

0,555

0,003

0,004

7,500

 

Технология приготовления: Квашенную капусту слегка отжимают от избытка рассола, перебирают, крупные куски рубят. Моют яблоко, обдают кипятком, разрезают на четыре части, удаляют сердцевину и кожицу, шинкуют.  Все подготовленные продукты соединяют, добавляют сахар и растительное масло.

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 60

Наименование изделия: Винегрет 1 сп

Номер рецептуры: 32

Наименование  сборника рецептур:

Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Свекла

15,5

12

Картофель

23

16

Морковь

9

7

Лук репчатый

3

2,5

Горошек зелёный

5,5

3,5

Огурцы солёные

7

3

Масло растительное

4

4

Петрушка

1

0,5

Выход:

50

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

1,368

3,523

4,669

54,681

11,320

0,433

0,032

0,125

6,250

Технология приготовления: Морковь, картофель, свеклу предварительно промывают, тщательно перебирают, зачищают, повторно промывают в проточной питьевой воде небольшими партиями с использованием дуршлага в течение 5 минут и варят в кожуре. Вареные, очищенные картофель, свеклу и морковь, а также очищенные соленые огурцы нарезают ломтиками, Репчатый лук перебирают, очищают от кожицы, промывают, мелко шинкуют. Горошек зеленый консервированный прогревают в отваре до кипения, отвар сливают, горошек охлаждают. Приготовленные овощи соединяют, перед подачей заправляют солью, растительным маслом и посыпают рубленной зеленью.

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 61

Наименование изделия: Винегрет 2 сп

Номер рецептуры: 32

Наименование  сборника рецептур

Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Свекла

12,4

10

Картофель

18,4

13

Морковь

7,2

5,5

Лук репчатый

2,4

2

Горошек зелёный

4,4

3

Огурцы солёные

5,6

2,4

Масло растительное

3

3

Петрушка

0,8

0,4

Выход:

40

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

0,496

2,617

3,809

39,823

9,237

0,355

0,025

0,018

5,095

Технология приготовления: Морковь, картофель, свеклу предварительно промывают, тщательно перебирают, зачищают, повторно промывают в проточной питьевой воде небольшими партиями с использованием дуршлага в течение 5 минут и варят в кожуре. Вареные, очищенные картофель, свеклу и морковь, а также очищенные соленые огурцы нарезают ломтиками, Репчатый лук перебирают, очищают от кожицы, промывают, мелко шинкуют. Горошек зеленый консервированный прогревают в отваре до кипения, отвар сливают, горошек охлаждают. Приготовленные овощи соединяют, перед подачей заправляют солью, растительным маслом и посыпают рубленной зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  10  11  12   ..