Технологическая карта № 47 Наименование изделия: Салат из капусты, огурцов и сладкого перца

Технологическая карта (рецептура)

Технологическая карта № 47 Наименование изделия: Салат из капусты, огурцов и сладкого перца 1 сп

Номер рецептуры: 25

Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Капуста св.	25	20
Огурцы	16	15
Перец сладкий	16	12
Укроп	1,5	1
Масло растительное	3,5	3,5
Выход:	50

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

0,516

3,052

1,966

36,904

16,240

0,286

0,020

0,026

34,500

Технология приготовления: Белокочанную капусту очистить, промыть, мелко нашинковать соломкой.

Огурцы промыть, нарезать тонкими ломтиками. Сладкий перец очистить от плодоножек и семян, промыть и нарезать мелкой соломкой. Все овощи соединить, добавить соль, перемешать, заправить растительным маслом и посыпать мелко нарезанным укропом.

Технологическая карта

Технологическая карта № 48

Наименование изделия: Салат из капусты, огурцов и сладкого перца 2 сп

Номер рецептуры: 25

РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Капуста св.	20	16
Огурцы	13	12
Перец сладкий	13	10
Укроп	1,2	1
Масло растительное	3	3
Выход:	40

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

0,420

2,584

1,605

30,956

13,470

0,234

0,016

0,021

29,400

Технология приготовления: Белокочанную капусту очистить, промыть, мелко нашинковать соломкой.

Технологическая карта

Технологическая карта № 49

Наименование изделия: Салат луковый

Номер рецептуры: 26

Наименование сборника рецептур:

Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Лук репчатый	5,3	5
Масло растительное	0,5	0,5
Выход:	5

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

0,055

0,434

0,410

5,657

1,550

0,040

0,003

0,001

0,500

Технология приготовления: Репчатый лук очищают, промывают, нарезают полукольцами, ошпаривают кипятком, дают стечь воде и заправляют растительным маслом.

Технологическая карта

Технологическая карта № 50

Наименование изделия: Салат "Зимний" 1 сп

Номер рецептуры: 27

Наименование сборника рецептур:

Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Картофель	42	29
Огурцы солёные	17	13
Лук репчатый	10	8
Масло растительное	4	4
Выход:	50

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

0,621

3,561

1,747

41,086

8,37

0,403

0,041

0,025

7,25

Технология приготовления: Картофель варят, очищают, нарезают небольшими кубиками, соединяют с нарезанными солеными огурцами, репчатым луком, солят и заправляют растительным маслом.

Технологическая карта

Технологическая карта № 51

Наименование изделия: Салат "Зимний" 2 сп

Номер рецептуры: 27

Наименование сборника рецептур:

Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Картофель	33	23
Огурцы солёные	13	10
Лук репчатый	8	7
Масло растительное	3	3
Выход:	40

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

0,498

2,646

4,493

42,654

6,770

0,323

0,033

0,020

5,800

Технологическая карта

Технологическая карта № 52

Наименование изделия: Салат овощной 1 сп

Номер рецептуры: 28

Наименование сборника рецептур:

А.Клявиня "Большой рецептурный кулинарный словарь".

Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Картофель	50	35
Капуста кваш.	15	10
Лук репчатый	3	2
Масло растительное	4	4
Выход:	50

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

0,630

3,560

6,049

57,248

9,220

0,461

2,043

0,025

7,200

Технология приготовления: Вареные картофель и морковь нарезают ломтиками. Лук мелко шинкуют. Квашенную капусту промывают кипяченной водой, отжимают, рубят. Все овощи соединяют, заправляют растительным маслом.

Технологическая карта

Технологическая карта № 53

Наименование изделия: Салат овощной 2 сп

Номер рецептуры: 28

Наименование сборника рецептур:

А.Клявиня "Большой рецептурный кулинарный словарь".

Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Картофель	40	28
Капуста кваш.	12	8
Лук репчатый	2	1
Масло растительное	3	3
Выход:	40

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

0,498

2,644

4,790

43,752

7,190

0,364

0,035

0,020

7,300

содержание .. 9 10 11 ..