Технологическая карта № 62 Наименование изделия: Салат из редьки и моркови

  Главная      Учебники - Кулинария     Технологические карты рецептур блюд

 поиск по сайту           правообладателям

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

содержание   ..  10  11  12  13  ..

 

 

Технологическая карта (рецептура)

 

Технологическая карта № 62 Наименование изделия: Салат из редьки и моркови 1 сп

Номер рецептуры: 33

Наименование  сборника рецептур:

А.Клявиня "Большой рецептурный кулинарный словарь".

Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Редька

38

30

Морковь

25

20

Лук репчатый

6

5

Масло растительное

4

4

Выход:

50

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

0,63

3,514

3,8

48,684

17,45

0,54

0,024

0,024

10,2

 

Технология приготовления: Редьку и морковь моют, очищают, натирают на крупной терке, смешивают с нашинкованным репчатым луком,   заправляют растительным маслом. Детям до 2-х лет овощи натирают на мелкой терке.

 

 

 

 

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 63

Наименование изделия: Салат из редьки и моркови 2 сп

Номер рецептуры: 33

Наименование  сборника рецептур:

А.Клявиня "Большой рецептурный кулинарный словарь".

Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Редька

30

24

Морковь

20

16

Лук репчатый

5

4

Масло растительное

3

3

Выход:

40

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

0,562

2,608

3,04

37,124

13,96

0,432

0,020

0,020

8,16

 

Технология приготовления: Редьку и морковь моют, очищают, натирают на крупной терке, смешивают с нашинкованным репчатым луком,   заправляют растительным маслом. Детям до 2-х лет овощи натирают на мелкой терке.

 

 

 

 

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 64

Наименование изделия: Салат из редьки и овощей 1 сп

Номер рецептуры: 34

Наименование  сборника рецептур:

А.Клявиня "Большой рецептурный кулинарный словарь".

Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Редька

13

9

Морковь

13

10

Свекла

19

15

Капуста св.

19

15

Масло растительное

4

4

Выход:

50

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

0,621

3,486

3,318

46,304

18,600

0,478

0,016

0,022

11,360

 

Технология приготовления: Сырые очищенные и  промытые овощи натирают на крупной терке, солят и заправляют растительным маслом. 

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 65

Наименование изделия: Салат из редьки и овощей 2 сп

Номер рецептуры: 34

Наименование  сборника рецептур:

А.Клявиня "Большой рецептурный кулинарный словарь".

Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Редька

10

7

Морковь

10

8

Свекла

15

12

Капуста св.

15

12

Масло растительное

3

3

Выход:

40

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

0,494

2,587

2,641

35,158

14,810

0,380

0,013

0,017

9,030

 

Технология приготовления: Сырые очищенные и  промытые овощи натирают на крупной терке, солят и заправляют растительным маслом. 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 66

Наименование изделия: Суп вермишелевый 1 сп

Номер рецептуры: 35

Наименование  сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Вермишель

20

20

Морковь

13

10

Лук репчатый

12

10

Масло растительное

1

1

Масло сливочное

1

1

Томат

2

2

Выход:

250

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

2,005

1,818

15,996

84,369

11,280

0,518

0,046

0,019

2,402

 

Технология приготовления: Лук шинкуют, пассеруют с маслом и смешивают с морковью, тушат до готовности. В кипящий бульон закладывают картофель, доводят до кипения, добавляют тушенные овощи, засыпают вермишель и варят до готовности.

 

 

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 67

Наименование изделия: Суп вермишелевый 2 сп

Номер рецептуры: 35

Наименование  сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Вермишель

12

12

Морковь

8

6

Лук репчатый

7

6

Масло растительное

0,5

0,5

Масло сливочное

0,5

0,5

Томат

1

1

Выход:

150


 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

1,195

0,923

9,559

48,936

6,600

0,306

0,028

0,012

1,351

 

Технология приготовления: Лук шинкуют, пассеруют с маслом и смешивают с морковью, тушат до готовности. В кипящий бульон закладывают картофель, доводят до кипения, добавляют тушенные овощи, засыпают вермишель и варят до готовности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  10  11  12  13  ..