Технологическая карта № 74 Наименование изделия: Суп фасолевый

  Главная      Учебники - Кулинария     Технологические карты рецептур блюд

 поиск по сайту           правообладателям

 

 

 

 

 

 

 

  

 

содержание   ..  10  11  12  13  14  15  ..

 

 

Технологическая карта (рецептура)

 

Технологическая карта № 74 Наименование изделия: Суп фасолевый 1 сп

Номер рецептуры: 39

Наименование  сборника рецептур:

Поляковский Ю.И."Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г.Уфа

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Фасоль

30

30

Картофель

100

70

Морковь

20

16

Лук репчатый

12,5

10,5

Укроп

2,5

2

Выход:

250

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

6,319

0,797

27,576

135,855

63,940

2,626

0,250

0,118

17,820

 

Технология приготовления: Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде в течение 2-3 часов. Очищенный картофель нарезать кубиками, морковь и лук репчатый нашинковать. Замоченную фасоль варить в той же воде 1-1,5 часа без соли на слабом огне при закрытой крышке до размягчения. Затем добавить нарезанный кубиками картофель (быстрозамороженный картофель - не размораживая) и варить 7-10 минут. Ввести овощи (морковь, лук) (замороженные овощи - не размораживая), соль и продолжать варить до готовности. В конце варки добавить зелень и довести суп до кипения.

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 75

Наименование изделия: Суп фасолевый 1 сп

Номер рецептуры: 39

Наименование  сборника рецептур:

Поляковский Ю.И."Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г.Уфа

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Фасоль

18

18

Картофель

60

42

Морковь

12

10

Лук репчатый

7,5

6,3

Укроп

1,5

1

Выход:

150

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

3,793

0,472

16,576

81,584

38,080

1,576

0,149

0,071

10,530

 

Технология приготовления: Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде в течение 2-3 часов. Очищенный картофель нарезать кубиками, морковь и лук репчатый нашинковать. Замоченную фасоль варить в той же воде 1-1,5 часа без соли на слабом огне при закрытой крышке до размягчения. Затем добавить нарезанный кубиками картофель (быстрозамороженный картофель - не размораживая) и варить 7-10 минут. Ввести овощи (морковь, лук) (замороженные овощи - не размораживая), соль и продолжать варить до готовности. В конце варки добавить зелень и довести суп до кипения.

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 76

Наименование изделия: Суп овощной 1 сп

Номер рецептуры: 40

Наименование  сборника рецептур:

Коровка Л.С. "Сборник технологических нормативов,

рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.

 

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Капуста свеж.

37

30

Морковь

17

13

Зел. Горошек

17

12

Помидоры

17

15

или томат

2

2

Зелень

3

3

Лук репчатый

5

4

Сметана

10

10

Картофель

43

30

Масло растительное

2

2

Выход:

250

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

1,998

3,216

10,018

74,505

44,420

0,906

0,110

0,086

31,240

 

Технология приготовления: Нарезают соломкой морковь,  шинкуют лук и пассеруют с маслом, смешивают с морковью и тушат с небольшим количеством бульона в течение 10 минут. В бульон закладывают капусту, дают закипеть, добавляют картофель, нарезанный кубиками, варят, добавляют пассерованные овощи, зеленый горошек и варят до готовности. Заправляют прокипяченной сметаной.

 

 

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 77

Наименование изделия: Суп овощной 2 сп

Номер рецептуры: 40

Наименование  сборника рецептур:

Коровка Л.С. "Сборник технологических нормативов,

рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Капуста свеж.

22

18

Морковь

10

8

Зел. Горошек

10

7

Помидоры

10

9

или томат

1

1

Зелень

2

2

Лук репчатый

3

2

Сметана

5

5

Картофель

26

18

Масло растительное

1

1

Выход:

150

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

1,165

1,609

5,914

41,317

25,940

0,537

0,066

0,050

18,770

 

Технология приготовления: Нарезают соломкой морковь,  шинкуют лук и пассеруют с маслом, смешивают с морковью и тушат с небольшим количеством бульона в течение 10 минут. В бульон закладывают капусту, дают закипеть, добавляют картофель, нарезанный кубиками, варят, добавляют пассерованные овощи, зеленый горошек и варят до готовности. Заправляют прокипяченной сметаной.

 

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 78

Наименование изделия: Суп перловый 1 сп

Номер рецептуры: 41

Наименование  сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Крупа перловая

5

5

Зелень

3

2

Морковь

12

10

Лук репчатый

5

4

Масло растительное

1

1

Масло сливочное

1

1

Картофель

70

49

Выход:

250

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

1,315

1,809

12,484

68,353

15,320

0,667

0,074

0,048

12,700

 

Технология приготовления: Лук шинкуют, пассеруют  с маслом, смешивают с морковью и тушат под крышкой до готовности. Перловую крупу варят отдельно и в виде готовой каши вместе с картофелем кладут  в кипящий бульон, варят, добавляют тушенные овощи. За 10 минут до готовности вводят  соль, зелень. Добавляют мясо, сметану.

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 79

Наименование изделия: Суп перловый 2 сп

Номер рецептуры: 41

Наименование  сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Крупа перловая

3

3

Зелень

2

1

Морковь

7

6

Лук репчатый

3

2

Масло растительное

0,5

0,5

Масло сливочное

0,5

0,5

Картофель

42

30

Выход:

150

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

0,790

0,918

7,542

39,704

8,670

0,399

0,044

0,029

7,501

 

Технология приготовления: Лук шинкуют, пассеруют  с маслом, смешивают с морковью и тушат под крышкой до готовности. Перловую крупу варят отдельно и в виде готовой каши вместе с картофелем кладут  в кипящий бульон, варят, добавляют тушенные овощи. За 10 минут до готовности вводят  соль, зелень. Добавляют мясо, сметану.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  10  11  12  13  14  15  ..