ОРГАНИЗАЦИЯ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО ПИТАНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ С НАСЛЕДСТВЕННЫМИ БОЛЕЗНЯМИ ОБМЕНА - часть 69

 

  Главная      Учебники - Кулинария     ДОКУМЕНТАЦИИ ПО ОРГАНИЗАЦИИ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО ПИТАНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ ДОШКОЛЬНОГО И ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА С НАСЛЕДСТВЕННЫМИ БОЛЕЗНЯМИ ОБМЕНА

 

поиск по сайту           правообладателям

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  67  68  69  70   ..

 

 

ОРГАНИЗАЦИЯ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО ПИТАНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ С НАСЛЕДСТВЕННЫМИ БОЛЕЗНЯМИ ОБМЕНА - часть 69

 

 

Приложение 4
Перечень необходимого инвентаря и оборудования для
организации питания детей с ФКУ
 разделочные доски из дерева твердых пород "СО" - сырые овощи, "ВО" -
вареные овощи, "гастрономия", "X" - хлеб, "Зелень" - 5 шт;
 посуда, используемая для приготовления и хранения пищи
 ножи "СО" - сырые овощи, "ВО" - вареные овощи, "гастрономия", "X" -
хлеб, "Зелень" - 5 шт;
 контейнеры для хранения специальных продуктов - 4 шт.;
 весы кухонные (взвешивание до 1 грамма) - 1шт.;
 холодильник с морозильной камерой - 1 шт.;
 электроплита с духовым шкафом (для запекания)
2-х гнёздная моечная ванна для обработки кухонного инвентаря, кухонной
посуды с целью исключения контакта с белковыми следами - 1шт.;
 стеллаж (шкаф) для кухонной посуды в моечном отделении.
756
ПОРЯДОК ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ДОШКОЛЬНЫХ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЯХ
(ДАЛЕЕ - ДОО) ДЕТЕЙ С ФЕНИЛКЕТОНУРИЕЙ
(ДАЛЕЕ - ФКУ)
4.
Дети c ФКУ, получающие специальное питание и имеющие развитие в
пределах возрастной нормы, при разрешительном заключении врачебной
комиссии могут посещать ДОО наравне со здоровыми детьми.
5.
При поступлении в ДОО родитель
(законный представитель) ребенка
должен предоставить следующий пакет документов:
 Путевку - направление
 Оригиналы и копии документов: паспорт родителя
(законного
представителя), свидетельство о рождении ребенка, свидетельство о
регистрации ребенка по месту проживания
 Медицинскую карту ребенка
(с отметкой врача
- педиатра об
установленном диагнозе
- ФКУ) к которому прикладываются
медицинские документы: заключение врача - генетика, справку об
установлении инвалидности, «пищевой светофор», примерное 10-ти
дневное меню, составленное врачом
- генетиком
(врачом
-
диетологом);
 заполняется согласие на обработку персональных данных.
6.
После предоставления пакета документов, с родителем
(законным
представителем) ребенка:
 составляется договор об образовании по образовательным
программам дошкольного образования;
 заполняется заявление о зачислении в списочный состав
воспитанников детского сада (Приложение 1), в котором заполняется
строка
«документ, подтверждающий льготу»
(подчеркнуть
заключение МСЭ);
 заполняется заявление о создании специальных (индивидуальных)
образовательных условий пребывания ребенка в ДОО (Приложение)
 Заключение ТПМПК (при наличии).
7.
На основании указанных в п.п. 2, 3 документов заведующий детского сада
создает следующие специальные (индивидуальные) условия для ребенка с
ФКУ (под специальными
(индивидуальными) условиями пребывания
обучающегося с ФКУ в ОО понимаются такие условия, которые
необходимо соблюдать для поддержания его функционального состояния
здоровья):
757
7.1. Назначает ответственных по организации питания ребенка с ФКУ в ДОО
(приказ «Об организации питания ребенка») (Приложение 3)
7.2. Составляет меню на основании рекомендованного 10-ти дневного меню
врача - генетика (врача - диетолога) (при отсутствии рекомендованного
10-ти дневного меню врача - генетика (врача - диетолога) заведующий
составляет меню из рекомендованного ребенку «пищевого светофора» и
«Сборника нормативно-технологической документации по организации
специализированного питания для детей дошкольного и школьного
возраста с наследственными болезнями обмена», разработанного в
соответствии с приказом Минобразования Новосибирской области от
18.01.2018 № 78)
7.3. Заключает контракт на поставку специализированных продуктов
питания с компаниями
- производителями лечебного питания и
определяет перечень возможных продуктов
7.4. Организует хранение продуктов и приготовление пищи на пищеблоке,
принимая во внимание следующее:
7.4.1. Продукты ребенка с ФКУ хранятся в специально отведенном месте или
контейнерах, хлеб хранится в морозильной камере без контакта с другими
продуктами;
7.4.2. При приготовлении блюд продукты ребенка с ФКУ не должны
контактировать с продуктами и поверхностями для обработки продуктов,
содержащих белок (выданные со склада продукты хранятся в специально
организованном месте (промаркированный стол или полка);
7.4.3. Приготовление блюд осуществляет назначенный приказом сотрудник в
соответствии
с
технологическими
картами
в
специальной
промаркированной посуде на отдельной плите (если такой не имеется, то
осуществляется строгий контроль разграничения возможного контакта);
7.5. В группе создаются специальные условия для хранения индивидуальной
столовой посуды и выделяется необходимый инвентарь для ее
обработки, который должен быть промаркирован («ФКУ»).
7.6. Кормление осуществляет назначенный приказом сотрудник из
индивидуальной столовой посуды ребенка, пищей, приготовленной
согласно меню данного ребенка, принесенной с пищеблока в
специальной промаркированной посуде, исключая употребление
ребенком блюд и продуктов с «общего стола».
7.7. Организация разведения и приема ребенком специализированной
аминокислотной смеси осуществляется в образовательной организации
под контролем медицинского работника либо лица, назначенного
приказом руководителя.
758
образец
Приложение 1
Заведующей МКДОУ «Детский сад № ________»
Ф.И.О.
от ______________________________________
(Ф.И.О. родителя (законного представителя) полностью)
________________________________________
Паспортные данные:
Серия __________ номер ___________________
Выдан:___________________________________
_________________________________________
_________________________________________
Прописан: _______________________________
_________________________________________
Проживающего (ей) по адресу:
________________________________________
_________________________________________
Тел.
___________________________
Заявление
Прошу принять моего ребенка ___________________________________________________
Ф.И.О. ребенка (полностью)
«___ » ________20_____ года рождения, место рождение _________________________________
зарегистрированного по адресу:
_______________________________________________________,
проживающего по адресу:_____________________________________________________________ в
МКДОУ «Детский сад № __________» с «___ »__________ 20_____г. по «___ »__________ 20_____г.
С лицензией на осуществление образовательной деятельности, с уставом детского сада,
режимом работы, оплатой за содержание ребенка в ДОО, правилами для родителей, программой
воспитания ребенка ознакомлен (а).
Разрешаю использовать мои персональные данные и персональные данные моего ребенка.
К заявлению прилагаю следующие документы (отметить только те документы, которые сдали в
ДОУ):
 Путевка -направление № ______ от «
__»
___20 г;
 Документ, удостоверяющий личность родителя (копия паспорта);
 Копия свидетельства о рождении ребенка;
 Копия свидетельства о регистрации ребенка;
 Документ, подтверждающий льготу (копия удостоверения многодетной семьи, справка из соцзащиты,
копия справки МСЭ)
№ ____от «
»___
20 г., действует до «
»
___20 г.
Число ______________
Подпись
_______________ ________________
(расшифровка подписи)
759
образец
Приложение 2
Заведующей МКДОУ «Детский сад № ______»
Ф.И.О.
от ______________________________________
(Ф.И.О. родителя (законного представителя) полностью)
________________________________________
Паспортные данные:
Серия __________ номер ___________________
Выдан:___________________________________
_________________________________________
_________________________________________
Прописан: _______________________________
_________________________________________
Проживающего (ей) по адресу:
________________________________________
_________________________________________
Тел.
___________________________
Заявление о создании специальных (индивидуальных) образовательных условий пребывания
ребенка в образовательной организации
Я _____________________________________________________________, на основании
(Ф.И.О. родителя (законного представителя) полностью)
представленных мною документов:
o Заключение врача - генетика;
o Справка об установлении инвалидности;
o
«Пищевой светофор»;
o Примерное десятидневное меню.
o Назначение врача о приеме специализированной аминокислотной смеси
прошу создать специальные образовательные условия для пребывания моего ребенка
_____________________________________________________________, в
(Ф.И.О. ребенка (дату рождения)
образовательной организации с «_____» ______20____ г. по «_____» ______20____ г.
дата__________________
подпись____________________
760
образец
Приложение 3
Наименование ДОО
ПРИКАЗ
№ _______
«__» __________ 201___ г.
Об организации питания
На основании медицинского заключения ____________________________________
наименование медицинской организации, представившей
заключение
от «____» _____________ 20___ г
(Ф.И.О. ребенка (дату рождения)
ПРИКАЗЫВАЮ:
6. Осуществлять питание ребенка по специально разработанному и утвержденному
заведующим ДОО меню (Приложение №____)
7. Поварам осуществлять приготовление блюд для ребенка в отдельной посуде и из
специальных продуктов (Приложение №____) питания в соответствии с «пищевым
светофором» (Приложение №___)
8. Назначить
ответственным
лицом
за
кормление
ребенка
с
ФКУ
_________________________________________________________________________
Ф.И.О. сотрудника
9. Калькулятору осуществлять ведение отдельного меню с учетом специализированных
продуктов и
«пищевого светофора» и ежедневно предоставлять копию меню
ответственному лицу для отслеживания объемов блюд и рациона.
10. Ответственному лицу строго отслеживать процесс кормления ребенка, исключая
употребление ребенком блюд и продуктов с «общего стола».
11. Родителю
(законному представителю)
________________________________________
строго отслеживать уровень содержания белка в крови ребенка.
Основание: справка от врача - генетика
Заведующий
________________________________
Ознакомлены:
Родитель (законный представитель)
Мед. сестра
Калькулятор
Повара
Воспитатели
Назначенное ответственное лицо
761
Приложение 4
Перечень необходимого инвентаря и оборудования для
организации питания детей с ФКУ
разделочные доски из дерева твердых пород "СО" - сырые овощи, "ВО" -
вареные овощи, "гастрономия", "X" - хлеб, "Зелень" - 5 шт;
посуда, используемая для приготовления и хранения пищи
(объём в
соответствии с количеством питающихся детей) кастрюли
-
6 штук,
сковороды - 2 штуки, противень (емкость для выпекания) - 1 шт;
столовая посуда - 2 комплекта;
ножи "СО" - сырые овощи, "ВО" - вареные овощи, "гастрономия", "X" -
хлеб, "Зелень" - 5 шт;
шкаф для хранения столовой посуды с решетчатыми полками или стеллаж -
1 шт.;
контейнеры для хранения специальных продуктов - 4 шт.;
весы кухонные (взвешивание с точностью до 1 грамма) - 1шт.;
холодильник с морозильной камерой - 1 шт.;
электроплита с духовым шкафом (для запекания)
2-х гнёздная моечная ванна для обработки кухонного инвентаря, кухонной
посуды с целью исключения контакта с белковыми следами - 1шт.;
стеллаж (шкаф) для кухонной посуды в моечном отделении.
762
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО РЕЗУЛЬТАТАМ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РАБОЧЕЙ
ГРУППЫ ПО РАЗРАБОТКЕ МЕТОДИЧЕСКИХ РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО
ОРГАНИЗАЦИИ ЛЕЧЕБНОГО И ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ В
ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ И ДОШКОЛЬНЫХ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ
ОРГАНИЗАЦИЯХ
15 июня 2018 г.
г. Новосибирск
Участники рабочей группы по разработке методических рекомендаций по
организации лечебного и диетического питания в общеобразовательных и
дошкольных образовательных организациях, рассмотрев вопросы практической
обеспеченности ресурсами по организации питания обучающихся, имеющих
потребность в лечебном и диетическом питании, считают основной задачей
обеспечение его доступности и качества на основе формирования целого спектра
механизмов реализации. Создание таких механизмов предусмотрено рядом
стратегических документов федерального уровня и должно найти отражение в
соответствующих мероприятиях на региональном уровне.
В соответствии с приоритетами, указанными в Стратегии повышения
качества пищевой продукции в Российской Федерации до
2030 года,
утвержденных распоряжением Правительства РФ от 29.06.2016 N 1364-р, и с
целью обеспечения доступности сырьевого ресурса при организации
лечебного и
диетического питания
в общеобразовательных и дошкольных образовательных
организациях, участники рабочей группы считают необходимым
рекомендовать министерству сельского хозяйства Новосибирской
области
(далее
- Минсельхоз Новосибирской области), Министерству
промышленности, торговли
и
развития
предпринимательства
Новосибирской области (далее - Минпромторг Новосибирской области), и
Министерству экономического развития Новосибирской области (далее -
Минэкономразвития Новосибирской области):
рассмотреть вопрос о создании механизмов стимулирования
производителей к выпуску пищевой продукции, отвечающей критериям качества
и принципам здорового питания,
инициировать разработку мер стимулирующего характера для
производителей пищевой продукции, повышающих качество пищевой продукции,
разработать
предложения
по
повышению заинтересованности
предпринимательского сообщества в производстве пищевой продукции для
здорового питания, в том числе со сниженным содержанием жира, сахара и соли,
специализированной, функциональной и обогащенной пищевой продукции,
органической продукции;
рекомендовать министерству здравоохранения Новосибирской области
(далее - Минздрав Новосибирской области), Минпромторгу Новосибирской
области, министерству образования Новосибирской области
(далее
-
Минобразования Новосибирской области),
Управлению Федеральной службы
по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по
763
Новосибирской области
(далее
- Роспотребнадзор по Новосибирской
области):
рассмотреть вопрос о создании условий для производства пищевой
продукции нового поколения с заданными характеристиками качества и
предоставления услуг
лечебного и диетического питания
в общеобразовательных
и дошкольных образовательных организациях,
рекомендовать Минздраву Новосибирской области
, Минпромторгу
Новосибирской области, Минобразования Новосибирской области,
Минэкономразвития Новосибирской области, министерству финансов и
налоговой политики Новосибирской области (далее - Минфин Новосибирской
области):
предусмотреть выделение средств в виде грантов и инициировать
программы исследований и разработок по:
созданию отдельных групп продуктов с заданными свойствами («продуктов
для здорового питания»),
определению эффективных моделей организации и предоставления услуг
лечебного, диетического, функционального и специализированного питания
в
общеобразовательных и дошкольных образовательных организациях,
разработке критериев, методов и порядка подтверждения эффективности
(пользы для здоровья) специализированной и функциональной пищевой
продукции, биологически активных добавок к пище, в том числе с
использованием современных геномных и постгеномных технологий,
проведению научных исследований, направленных на медико-
биологическое обоснование, разработку рецептур и составов, новых
технологических приемов, а также на разработку инновационных упаковочных
материалов для сохранения качества пищевой продукции,
актуализации установленных требований к критериям и методам оценки
эффективности свойств специализированной, функциональной и обогащенной
пищевой продукции.
В соответствии с ключевыми приоритетами и основными задачами по
созданию условий для развития
инклюзивного образования
в
общеобразовательных организациях, закрепленных в Конституции РФ, ФЗ от
29.12.2012.
№ 273
- ФЗ
«Об образовании в Российской Федерации»,
Национальной стратегии действий в интересах детей на
2013-2017 гг.(Указ
Президента РФ №761 от 01.06.2012) , Стратегии государственной политики
Российской Федерации в области защиты прав потребителей на период до 2030
года, утвержденной распоряжением Правительства Российской Федерации от 28
августа 2017 г. № 1837-р, участники рабочей группы считают необходимым
рекомендовать Минэкономразвития, Минздраву, Минпромторгу,
Минобразования
Новосибирской
области,
Роспотребнадзору
по
Новосибирской области:
предусмотреть разработку регионального нормативного правового акта,
предусматривающего установление особых мер защиты прав социально уязвимых
764
групп населения при оказании услуг
лечебного и диетического питания
в
общеобразовательных и дошкольных образовательных организациях;
предусмотреть мероприятия по кадровому обеспечению, повышению
квалификации кадров, создающих условия для получения услуг
лечебного и
диетического питания
в общеобразовательных и дошкольных и образовательных
организациях;
обеспечить фактическое кадровое обеспечение общеобразовательных и
дошкольных образовательных организаций, осуществляющих
организацию
лечебного и диетического питания
при наличии в них детей, нуждающихся в нем,
и соответствие
требованиям безопасности;
разработать систему мер по повышению родительской компетентности в
вопросах организации питания детей с ограниченными возможностями здоровья и
инвалидностью и обеспечить ресурсное обеспечение для их реализации;
создать информационную площадку и обеспечить на ней регулярный
информационный обмен, обеспечивающий конструктивное сотрудничество
органов государственной власти, общественных объединений, родительской
общественности, родителей детей с ограниченными возможностями здоровья в
вопросах организации лечебного и диетического питания детей в
образовательных организациях.
С целью реализации Основ государственной политики Российской
Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года,
утвержденных распоряжением Правительства Российской Федерации от
25
октября
2010 г. N
1873-р, Указа Президента РФ от 30.01.2010 N
120 «Об
утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской
Федерации» и обеспечения доступности и качества питания в образовательных
организациях Новосибирской области рекомендовать Законодательному
собранию Новосибирской области, Совету депутатов города Новосибирска,
Минэкономразвития, Роспотребнадзору, Минзсельхозу, Минпромторгу,
Минздраву и Минобразования Новосибирской области:
разработать дополнительные меры на уровне субъекта РФ, направленные на
стимулирование местных отечественных производителей к выпуску качественной
пищевой продукции для питания детей дошкольного и школьного возраста, в том
числе путем проведения конкурсов качества;
внести изменения в региональное законодательство в части положений,
регламентирующих лечебное и профилактическое питание для детей с
хроническими заболеваниями
(сахарный диабет, целиакия, фенилкетонурия,
пищевая аллергия и др.) в дошкольных и общеобразовательных организаций;
обеспечить финансирование пищеблоков всех образовательных
организаций достаточным количеством технологического и холодильного
оборудования, современными моющими и дезинфицирующими средствами;
765
разработать меры по обеспечению условий для инвестиций в производство
витаминов, ферментных препаратов для пищевой промышленности, пробиотиков
и других пищевых ингредиентов, продуктов массового потребления,
обогащенных витаминами и минеральными веществами, продуктов
функционального назначения, диетических
(лечебных и профилактических)
продуктов, продуктов для питания беременных женщин, здоровых и больных
детей;
рассмотреть вопрос о создании комплекса мероприятий по контролю
структуры потребления пищевых продуктов в общеобразовательных и
дошкольных образовательных организациях
(доли мясных и молочных
продуктов, фруктов и овощей, обогащенных биологически ценными
компонентами пищевых продуктов - продуктов детского питания, хлебобулочных
изделий, молочных продуктов, безалкогольных напитков);
рассмотреть вопрос о создании комплекса мероприятий по обеспечению
доступности в образовательных организациях пищевых продуктов, обогащенных
незаменимыми компонентами, специализированных продуктов детского питания,
продуктов функционального назначения, диетических
(лечебных и
профилактических) пищевых продуктов и биологически активных добавок к
пище, в том числе для питания в организованных коллективах
разработать план мероприятий по совершенствованию организации питания
в организованных коллективах, обеспечению полноценным питанием детей и
подростков, совершенствование диетического (лечебного и профилактического)
питания в общеобразовательных и дошкольных образовательных организациях;
создать на базе образовательных организаций систему мониторинга и
контроля, позволяющую обеспечить управление и контроль при обеспечении
достижения ожидаемых результатов реализации государственной политики в
области здорового питания в части:
обеспечения
80-95%
потребляемых
основных
видов
продовольственного сырья и пищевых продуктов за счет продуктов
отечественного производства;
увеличения доли потребления продуктов, обогащенных витаминами и
минеральными веществами, включая массовые сорта хлебобулочных
изделий, а также молочные продукты - до 40-50 % общего объема;
увеличения доли потребления молочных и мясных продуктов со
сниженным содержанием жира - до 20-30 % общего объема;
увеличения доли потребления отечественного мясного сырья и
продуктов его переработки - до 45-50 % общего объема потребления (в
том числе мяса птицы - в 2 раза);
766

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  67  68  69  70   ..