ОРГАНИЗАЦИЯ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО ПИТАНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ С НАСЛЕДСТВЕННЫМИ БОЛЕЗНЯМИ ОБМЕНА - часть 68

 

  Главная      Учебники - Кулинария     ДОКУМЕНТАЦИИ ПО ОРГАНИЗАЦИИ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО ПИТАНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ ДОШКОЛЬНОГО И ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА С НАСЛЕДСТВЕННЫМИ БОЛЕЗНЯМИ ОБМЕНА

 

поиск по сайту           правообладателям

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  66  67  68  69   ..

 

 

ОРГАНИЗАЦИЯ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО ПИТАНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ С НАСЛЕДСТВЕННЫМИ БОЛЕЗНЯМИ ОБМЕНА - часть 68

 

 

Хлеб безглютеновый Домашний
(Chleb swojski Home Bread)
-
Диетический продукт для безглютеновой диеты. Содержание белка в 100 г
продукта 0,7г.
Хлебушек безглютеновый Chlebus bezglutenowy - Диетический продукт
для безглютеновой диеты. Содержание белка в 100 г продукта 1,0г.
Безбелковые безглютеновые макаронные изделия Спагетти
МакМастер специально разработаны для людей, нуждающихся в
безбелковой и безглютеновой диете.
Макароны быстрого приготовления МакМастер безбелковые, безглютеновые
в кисло-сладком соусе, со сливочным соусом и шпинатом, 40г
Макаронные изделия быстрого приготовления в кисло-сладком соусе и
со сливочным соусом и шпинатом. Специализированный продукт для
диетического питания. Не содержит глютена, белка.
Безбелковые макаронные изделия специально разработаны для людей,
нуждающихся в безбелковой и безглютеновой диете. Не содержат белка, так
как сделаны исключительно из кукурузного крахмала и воды.
Безбелковые макаронные изделия Вермишель Домашняя МакМастер
специально разработаны для людей, нуждающихся в безбелковой и
безглютеновой диете.
Рецепт: Котлеты из капусты с авторским соусом
Безбелковые макаронные изделия Спираль ДомашняяМакМастер
специально разработаны для людей, нуждающихся в безбелковой и
безглютеновой диете.
745
Безбелковые, безглютеновые макаронные изделия Лапша гнезда
МакМастер специально разработаны для людей, нуждающихся в
безбелковой и безглютеновой диете. Не содержат белка, так как сделаны
исключительно из кукурузного крахмала и воды.
Напиток сухой безбелковый с молочным вкусом, без белка, без лактозы,
без глютена. Специализированный продукт для диетического (лечебного)
питания детей старше года, а также взрослых с нарушением белкового и
аминокислотного обмена, при хронической почечной патологии,
непереносимости коровьего белка.
Десерт быстрорастворимый низкобелковый со вкусом молока (сухой
концентрат) - является низбелковым заменителем молока для диетического
питания пациентов в составе низкобелковой диеты. Не содержит глютен.
Рецепт: Безбелковая сгущенка
Десерт быстрорастворимый низкобелковый со вкусом лимона -
специализированный продукт диетического питания, для больных
хронической почечной недостаточностью в составе низкобелковой диеты. Не
содержит глютен.
Десерт быстрорастворимый низкобелковый со вкусом малины -
специализированный продукт диетического питания, для больных
хронической почечной недостаточностью в составе низкобелковой диеты. Не
содержит глютен.
Десерт низкобелковый быстрорастворимый со вкусом йогурта
применяется для изготовления йогурта в домашних условиях. Не содержит
глютен. Специализированный продукт диетического питания, для больных
хронической почечной недостаточностью в составе низкобелковой диеты.
746
Десерт быстрорастворимый низкобелковый со вкусом йогурта и
клубникой вырабатывается в виде сухой смеси, предназначен для
изготовления йогурта в домашних условиях. Не содержит глютен.
Специализированный продукт диетического питания, для больных
хронической почечной недостаточностью в составе низкобелковой диеты.
Муковисцидоз
Жировая эмульсия, содержащая среднецепочечные триглицериды
фракционированного кокосового и пальмового масел.
Может быть использован для увеличения питательной ценности, как
напитков, так и еды. Содержание белка в 100 г продукта - 0 г.
Цистилак, 900г, Нутриция Эдванс
Цистилак - Специализированный пищевой продукт диетического лечебного
питания Гиперкалорийная смесь, предназначенная для питания детей
первого года жизни в качестве основного питания и в качестве
дополнительного питания детей старше одного года, больных
муковисцидóзом (кистозным фиброзом).
747
СПИСОК ЗАПРЕЩЕННЫХ И РАЗРЕШЕННЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПИТАНИЯ
ДЕТЕЙ С НАСЛЕДСТВЕННЫМИ БОЛЕЗНЯМИ ОБМЕНА
Фенилкетонурия
Запрещенные продукты:
1. Мясо, мясопродукты (в т.ч. колбаса, сосиски и т.п.)
2. Рыба, рыбопродукты, морепродукты
3. Молоко, молочные и кисломолочные продукты, кроме сметаны и
сливочного масла (необходимо сообщать состав маме)
4. Яйца
5. Крупы (за исключением круп в супах)
6. Бобовые (в т.ч. и в супах)
7. Соя
8. Творог, твердые сыры, бобовые, куриные яйца, орехи(подросткам можно)
9. Грибы
10. Пюре картофельное (если там есть молоко)
11. Сладости, кроме пастила, зефир, мармелад, варенье, конфитюр
(необходимо сообщать состав маме)
12. Жевательный мармелад
13. Желатин (в т.ч. в составе мармелада, зефира, желе и т.п.)
14. Мучные блюда, в т.ч. хлеб
15. Макаронные изделия
16. Газированные напитки, какао
17. Напитки с молоком (чай с молоком, цикорий с молоком, кофейный
напиток с молоком)
Разрешенные продукты:
1. Фрукты, ягоды, бахчевые
2. Овощи (кроме бобовых: горох, чечевица, фасоль и т.п.
3. Сметана, сливочное масло
4. Сладости: пастила, зефир, мармелад, варенье, конфитюр, леденцы
5. Соки, компоты
6. Чай с сахаром
МУКОВИСЦИДОЗ
Рекомендовано:
1.
Животные белки, цинк (мясо, субпродукты, рыба, яйца или молочные
продукты (сыр, творог), качественные жиры (растительное, сливочное масло,
748
сметана, сливки), сложные
(крупы, хлеб, овощи) и в меньшей степени
простые (фрукты, сладости, варенье, мед) углеводы;
2.
Дополнительные приемы пищи (перекусы: 2й завтрак, полдник, перед
сном) обязательны; они состоят, как правило, из кисломолочных продуктов,
творога, фруктов, выпечки и умеренного количества сладостей
3.
Рекомендуется при бронхолегочных обострениях, значительном
отставании в весе для перекусов желательно использовать
специализированные высокоэнергетические коктейли или смеси для
энтерального питания
Не рекомендовано:
1.
Продукты и блюда, осложняющие работу печени и желчевыводящих
путей
2.
Тугоплавкие и трансжиры, крепкие бульоны, острые, кислые блюда и
пряности;
3.
Продукты промышленного производства, содержащие большое
количество стабилизаторов, искусственных красителей и консервантов,
майонез, в т. ч. готовые сухие полуфабрикаты, фастфуд;
4.
Сладкие газированные напитки и неразбавленные фруктовые напитки
промышленного производства;
5.
Рафинированные простые углеводы
(сахар, конфеты) с целью не
допускать резкого подъема уровня гликемии;
6.
При диспепсических явлениях большие объемы продуктов,
усиливающих газообразование в кишечнике: цельнозерновой и отрубной
хлеб, свежую и кислую белокочанную, краснокочанную капусту, бобовые,
свеклу, кожицу и семечки от фруктов, орехи, грибы.
ЦЕЛИАКИЯ
Рекомендовано:
1.
Рис
2.
Бобы, горох
3.
Амарант
4.
Мясо
5.
Кукуруза
6.
Киноа(перуанский рис)
7.
Тэф
8.
Рыба
9.
Сорго
10. Картофель
11. Орехи
12. Яйца
13. Просо
14. Соя
749
15.
Фрукты
16.
Овес
17.
Гречиха(каша)
18.
Тапиока(крахмал)
19.
Молоко и сыры
20.
Супы: мясные и рыбные супы, овощные супы, супы с рисом или
кукурузной крупой
21.
Мясные блюда: отварное или тушеное мясо (за исключением очень
жирного) куском или в виде котлет, пюре, тефтелей, кнелей, биточков,
суфле.
22.
Рыбные блюда: отварная или тушеная рыба нежирных сортов куском
или в виде котлет, суфле и т. д.
23.
Гарниры: овощи, кукуруза, рис (в том числе рисовая лапша), бобовые,
соя, ограниченно гречневая каша.
24.
Молочные продукты: молоко, сливки, сметана, творог,
кисломолочные продукты, сыр
(все желательно домашнее, не
промышленного производства).
25.
Яйца: без ограничений.
26.
Закуски: икра, заливное, рыбные консервы в собственном соку,
овощные салаты, шпроты, морская капуста, консервированная кукуруза.
27.
Сладкие блюда: фрукты (за исключением бананов и фиников) в любом
виде, кисели, домашние варенья, джемы, повидло; разрешены мед, орехи
и сахар.
28.
Напитки: чай, кофе, сок, компоты и отвары из фруктов и ягод.
29.
Жиры: свежее несоленое сливочное масло без примесей, свежее
растительное масло.
Не рекомендовано:
1.
Пшеница, рожь, ячмень, овес, просо и все продукты, их содержащие, в
том числе пшенная, манная, пшеничная, перловая и ячневая крупы.
2.
Печенье, хлеб, макароны, все кондитерские изделия, шоколад .
3.
Продукты и полуфабрикаты промышленного изготовления, которые
могут содержать следы глютена: мясные и рыбные полуфабрикаты,
колбасы, сосиски, продукты в панировке, консервы, молочные продукты
и т. д.
4.
Горчица и другие соусы, консервированные компоты, бананы, финики,
кукурузные хлопья, кулинарные жиры, газированные напитки, пиво,
водку.
5.
Не рекомендуется употребление сгущенного молока, мороженого,
чипсов, майонеза, сыров, томатной пасты, зефира, пастилы, халвы
750
ПОРЯДОК ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ УСЛУГИ ГОРЯЧЕГО ПИТАНИЯ ДЛЯ
ДЕТЕЙ С ФЕНИЛКЕТОНУРИЕЙ (ДАЛЕЕ - ФКУ)
В УСЛОВИЯХ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ОРГАНИЗАЦИИ (ДАЛЕЕ -
ООО)
1.
При поступлении в ООО родитель
(законный представитель) ребенка
должен предоставить следующий пакет документов:
 Оригиналы и копии документов: паспорт родителя
(законного
представителя), свидетельство о рождении ребенка, свидетельство о
регистрации ребенка по месту проживания
 Медицинскую карту ребенка
(с отметкой врача
- педиатра об
установленном диагнозе - ФКУ) , заключение врача - генетика, справка
об установлении инвалидности, «пищевой светофор», примерное 10-ти
дневное меню, составленное врачом - генетиком (врачом - диетологом);
2.
После предоставления пакета документов родителем
(законным
представителем) ребенка:
 заполняется заявление о зачислении в списочный состав
обучающихся
(Приложение
1), в котором заполняется строка
«документ, подтверждающий льготу»
(подчеркнуть заключение
МСЭ);
 заполняется заявление о предоставлении услуги горячего питания в
ООО (Приложение 2), к которому прикладываются медицинские
документы: заключение врача - генетика, справка об установлении
инвалидности, «пищевой светофор», примерное 10-ти дневное меню,
составленное врачом - генетиком (врачом - диетологом);
 заполняется согласие на обработку персональных данных.
3.
На основании указанных в п. 2 документов руководитель ООО создает
следующие специальные
(индивидуальные) условия для организации
горячего питания ребенка с ФКУ (под специальными (индивидуальными)
условиями пребывания обучающегося с ФКУ в ОО понимаются такие
условия, которые необходимо соблюдать для поддержания его
функционального состояния здоровья):
3.1. Назначает ответственных по организации питания ребенка с ФКУ в ООО
(приказ «Об организации питания ребенка») (Приложение 3)
3.2. Составляет меню на основании рекомендованного 10-ти дневного меню
врача - генетика (врача - диетолога) (при отсутствии рекомендованного
10-ти дневного меню врача - генетика (врача - диетолога) составляется
меню из рекомендованного ребенку «пищевого светофора» и «Сборника
751
нормативно-технологической
документации
по
организации
специализированного питания для детей дошкольного и школьного
возраста с наследственными болезнями обмена», разработанного в
соответствии с приказом минобразования Новосибирской области от
18.01.2018 № 78)
3.3. Заключает контракт на поставку специализированных продуктов
питания с компаниями
- производителями лечебного питания и
определяет перечень возможных продуктов
3.4. Проводит необходимые мероприятия по переоборудованию пищеблока
(перепланировка, ремонт, закупка необходимого технологического
оборудования, посуды, организация места для хранения специальных
продуктов и посуды)
3.5. Организует хранение продуктов и приготовление пищи на пищеблоке,
принимая во внимание следующее:
3.6. При приготовлении блюд продукты ребенка с ФКУ не должны
контактировать с продуктами и поверхностями для обработки продуктов,
содержащих белок (выданные со склада продукты хранятся в специально
организованном месте (промаркированный стол или полка);
3.6.1. Продукты ребенка с ФКУ хранятся в специально отведенном месте или
контейнерах, хлеб хранится в морозильной камере без контакта с
другими продуктами;
3.6.2. При приготовлении блюд продукты ребенка с ФКУ не должны
контактировать с продуктами и местами обработки продуктов,
содержащих белок (выданные со склада продукты хранятся в специально
организованном месте (промаркированный стол или полка);
3.6.3. Приготовление блюд осуществляет назначенный приказом сотрудник в
соответствии с технологическими картами в специальной
промаркированной посуде на отдельной плите (если такой не имеется, то
осуществляется строгий контроль разграничения возможного контакта);
3.7. В столовой создаются специальные условия для хранения
индивидуальной столовой посуды и выделяется необходимый инвентарь
для ее обработки, который должен быть промаркирован («ФКУ»).
3.8. Организация разведения и приема ребенком специализированной
аминокислотной смеси осуществляется в образовательной организации
под контролем медицинского работника либо лица, назначенного
приказом руководителя
752
образец
Приложение 1
Директору МБОУ СОШ № _______________
Ф.И.О.
от ______________________________________
(Ф.И.О. родителя (законного представителя) полностью)
________________________________________
Паспортные данные:
Серия __________ номер ___________________
Выдан:___________________________________
_________________________________________
_________________________________________
Прописан: _______________________________
_________________________________________
Проживающего (ей) по адресу:
________________________________________
_________________________________________
Тел.
___________________________
Заявление
Прошу принять моего ребенка ______________________________________________________
Ф.И.О. ребенка (полностью)
«___ » ________20_____ года рождения, место рождения _____________________________________
зарегистрированного по адресу:
_______________________________________________________,
проживающего по адресу:__________________________________________________________________,
в ______ класс МБОУ СОШ № __________ с «___ »__________ 20_____года.
С лицензией на осуществление образовательной деятельности, с уставом общеобразовательной
организации, свидетельством о государственной аккредитации, режимом работы, оплатой за содержание
ребенка в ДОО, правилами внутреннего распорядка учащихся ознакомлен (а).
Разрешаю использовать мои персональные данные и персональные данные моего ребенка.
К заявлению прилагаю следующие документы (отметить только те документы, которые сдали в
ООО):
 Документ, удостоверяющий личность родителя (копия паспорта);
 Копия свидетельства о рождении ребенка;
 Копия свидетельства о регистрации ребенка;
 Документ, подтверждающий льготу (копия удостоверения многодетной семьи, справка из соцзащиты,
копия справки МСЭ)
№ ____от «
»___
20 г., действует до «
»
___20 г.
Число ______________
Подпись
_______________ ________________
(расшифровка подписи)
753
образец
Приложение 2
Директору МБОУ СОШ № _________________
Ф.И.О.___________________________________
от ______________________________________
(Ф.И.О. родителя (законного представителя) полностью)
________________________________________
Паспортные данные:
Серия __________ номер ___________________
Выдан:___________________________________
_________________________________________
_________________________________________
Прописан: _______________________________
_________________________________________
Проживающего (ей) по адресу:
________________________________________
_________________________________________
Тел.
___________________________
Заявление о предоставлении услуги горячего питания ребенку в общеобразовательной
организации
Я _____________________________________________________________, на основании
(Ф.И.О. родителя (законного представителя) полностью)
представленных мною документов:
o Заключение врача - генетика;
o Справка об установлении инвалидности;
o
«Пищевой светофор»;
o Примерное десятидневное меню;
o Назначение врача о приеме специализированной аминокислотной смеси
прошу предоставить услугу горячего двухразового питания для моего ребенка
_____________________________________________________________, в
(Ф.И.О. ребенка (дату рождения)
МБОУ СОШ № _____________ с «_____» ______20____ г. по «_____» ______20____ г.
дата__________________
подпись____________________
754
образец
Приложение 3
Наименование ООО
ПРИКАЗ
№ _______
«__» __________ 201___ г.
Об организации питания
На основании медицинского заключения ____________________________________
наименование медицинской организации, представившей
заключение
от «____» _____________ 20___ г
(Ф.И.О. ребенка (дата рождения))
ПРИКАЗЫВАЮ:
1. Осуществлять питание ребенка по специально разработанному и утвержденному
директором МБОУ СОШ № ________ меню (Приложение №____)
2. Поварам осуществлять приготовление блюд для ребенка в отдельной посуде и из
специальных продуктов (Приложение №____) питания в соответствии с «пищевым
светофором» (Приложение №___)
3. Назначить ответственным лицом за организацию питания ребенка с ФКУ
_________________________________________________________________________
Ф.И.О. сотрудника
4. Калькулятору осуществлять ведение отдельного меню с учетом специализированных
продуктов и
«пищевого светофора» и ежедневно предоставлять копию меню
ответственному лицу для отслеживания объемов блюд и рациона.
5. Родителю
(законному представителю)
________________________________________
строго отслеживать уровень содержания белка в крови ребенка
Основание: справка от врача - генетика
Директор
________________________________
Ознакомлены:
Родитель (законный представитель)
Мед. сестра
Калькулятор
Повара
Назначенное ответственное лицо
755

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  66  67  68  69   ..