содержание .. 62 63 64 65 ..
ОРГАНИЗАЦИЯ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО ПИТАНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ С НАСЛЕДСТВЕННЫМИ БОЛЕЗНЯМИ ОБМЕНА - часть 64
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 10.1в
Наименование кулинарного изделия (блюда): Яблоко свежее
Показано на диеты: ОВД, ФКУ, БГД, МВ, БМД, СД, НБД, ВБД, НКД, ВКД,
Источник рецептуры: Приказ Департамента Здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 «О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания
1.
Рецептура
Возраст, лет
7-10 лет
11-17 лет
Количество порций
1 порция, г
100 порций, кг
1 порция, г
100 порций, кг
готовой продукции
Наименование сырья
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
Яблоко свежее
270
270
27
27
275
275
27,5
27,5
без семенных коробочек
238*
23,8*
242*
24,2*
Выход готовой
270
27
275
27,5
продукции
* Химический состав рассчитан на съедобную часть
2.Технология приготовления кулинарной продукции.
Производство продукции осуществляется в соответствии с СанПиН 2.4.5.2409-08
«Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в
общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего
профессионального образования»
Яблоки тщательно промыть, раздать поштучно.
3.Правила оформления подачи блюд.
Яблоки аккуратно укладывают на общую тарелку
4.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид: яблоки имеют привлекательный вид, тщательно вымыты
Цвет: свойственный данному виду продукта
Вкус: свойственный свежим яблокам
Запах: свежих яблок
Консистенция: хрустящая, сочная
5.Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда, выход 270 г.
Пищевые
Энергетическая
Минеральные вещества,
Витамины, мг
вещества, г
ценность, ккал
мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
1
1
23,3
111,9
0,071
23,8
0,012
0,5
38,1
21,4
26,2
5,24
6.Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда ,выход 275 г.
Пищевые
Энергетическая
Витамины, мг
Минеральные вещества, мг
вещества, г
ценность, ккал
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
1,1
1,1
23,7
113,7
0,073
24,2
0,012
0,484
38,72
21,78
26,6
5,324
701
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 10.2
Наименование кулинарного изделия (блюда): Груша свежая
Показано на диеты: ОВД, ФКУ, БГД, МВ, БМД, СД,НБД, ВБД, НКД, ВКД
Приказ Департамента Здравоохранения города Москвы № 653 от 11.09.2017 «О
совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического) питания
1.
Рецептура
Возраст, лет
7-10 лет
11-17 лет
Количество порций
1 порция, г
100 порций, кг
1 порция, г
100 порций, кг
готовой продукции
Наименование сырья
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
Груша свежая
220
220
22
22
220
220
220
22
без семенных гнезд
198*
19,8*
198*
19,8*
Выход готовой
220
22
220
222
продукции
* Химический состав рассчитан на съедобную часть
2.Технология приготовления кулинарной продукции.
Производство продукции осуществляется в соответствии с СанПиН 2.4.5.2409-08
«Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в
общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего
профессионального образования»
Груши тщательно промыть, раздать поштучно.
3.Правила оформления подачи блюд.
Груши аккуратно укладывают на общую тарелку
4.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид: груши имеют привлекательный вид, тщательно вымыты
Цвет: свойственный данному виду продукта
Вкус: свойственный свежим грушам
Запах: свежих груш
Консистенция: хрустящая, сочная
5.Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда ,выход 220 г.
Пищевые
Минеральные вещества,
Энергетическая
Витамины, мг
вещества, г
мг
ценность, ккал
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
0,8
0,6
20,4
93,1
0,04
9,9
0,004
0,79
37,6
23,8
31,7
4,55
6.Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда ,выход 220 г.
Пищевые
Минеральные вещества,
Энергетическая
Витамины, мг
вещества, г
мг
ценность, ккал
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
0,8
0,6
20,4
93,1
0,04
9,9
0,004
0,79
37,6
23,8
31,7
4,55
702
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 10.2а
Наименование кулинарного изделия (блюда): Груша свежая
Показано на диеты: ОВД, ФКУ, БГД, МВ, БМД, СД, НБД, ВБД, НКД, ВКД
Источник рецептуры: Приказ Департамента Здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 «О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания
1.
Рецептура
Возраст, лет
7-10 лет
11-17 лет
Количество порций готовой
1 порция, г
100 порций, кг
1 порция, г
100 порций, кг
продукции
Наименование сырья
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
Груша свежая
240
240
24
24
260
260
26
26
Без семенных гнезд
216*
21,6*
234*
23,4*
Выход готовой продукции
240
24
260
26
* Химический состав рассчитан на съедобную часть
2.Технология приготовления кулинарной продукции.
Производство продукции осуществляется в соответствии с СанПиН 2.4.5.2409-08
«Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в
общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего
профессионального образования»
Груши тщательно промыть, раздать поштучно.
3.Правила оформления подачи блюд.
Груши аккуратно укладывают на общую тарелку
4.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид: груши имеют привлекательный вид, тщательно вымыты
Цвет: свойственный данному виду продукта
Вкус: свойственный свежим грушам
Запах: свежих груш
Консистенция: хрустящая, сочная
5.Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда ,выход 240 г.
Пищевые
Энергетическая
Минеральные вещества,
Витамины, мг
вещества, г
ценность, ккал
мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
1
0,7
24,7
112,8
0,048
12
0,004
0,96
45,6
28,8
38,4
5,52
6.Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда ,выход 260 г.
Пищевые
Энергетическая
Минеральные вещества,
Витамины, мг
вещества, г
ценность, ккал
мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
1
0,8
26,8
122,2
0,052
13
0,005
1,04
49,4
31,2
41,6
5,98
703
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 10.2б
Наименование кулинарного изделия (блюда): Груша свежая
Показано на диеты: ОВД, ФКУ, БГД, МВ, БМД, СД, НБД, ВБД, НКД, ВКД
Источник рецептуры: Приказ Департамента Здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 «О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания
1.
Рецептура
Возраст, лет
7-10 лет
11-17 лет
Количество порций
1 порция, г
100 порций, кг
1 порция, г
100 порций, кг
готовой продукции
Наименование сырья
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
Груша свежая
200
200
20
20
210
210
21
21
Без семенных гнезд
180*
18*
190*
19*
Выход готовой
200
20
210
21
продукции
* Химический состав рассчитан на съедобную часть
2.Технология приготовления кулинарной продукции.
Производство продукции осуществляется в соответствии с СанПиН 2.4.5.2409-08
«Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в
общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего
профессионального образования»
Груши тщательно промыть, раздать поштучно.
3.Правила оформления подачи блюд.
Груши аккуратно укладывают на общую тарелку
4.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид: груши имеют привлекательный вид, тщательно вымыты
Цвет: свойственный данному виду продукта
Вкус: свойственный свежим грушам
Запах: свежих груш
Консистенция: хрустящая, сочная
5.Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда ,выход 200 г.
Пищевые
Минеральные вещества,
Энергетическая
Витамины, мг
вещества, г
мг
ценность, ккал
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
0,7
0,5
18,5
84,6
0,036
9
0,0036
0,72
34,2
21,6
28,8
4,14
6.Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда ,выход 210 г.
Пищевые
Минеральные вещества,
Энергетическая
Витамины, мг
вещества, г
мг
ценность, ккал
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
0,8
0,6
19,6
89,3
0,038
9,5
0,004
0,76
36,1
22,8
30,4
4,4
704
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 10.2в
Наименование кулинарного изделия (блюда): Груша свежая
Показано на диеты: ОВД, ФКУ, БГД, МВ, БМД, СД, НБД, ВБД, НКД, ВКД,
Источник рецептуры: Приказ Департамента Здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 «О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания
1.
Рецептура
Возраст, лет
7-10 лет
11-17 лет
Количество порций
1 порция, г
100 порций, кг
1 порция, г
100 порций, кг
готовой продукции
Наименование сырья
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
Груша свежая
185
185
18,5
18,5
195
195
19,5
19,5
Без семенных гнезд
167*
16,7*
176*
17,6*
Выход готовой
185
18,5
195
19,5
продукции
* Химический состав рассчитан на съедобную часть
2.Технология приготовления кулинарной продукции.
Производство продукции осуществляется в соответствии с СанПиН 2.4.5.2409-08
«Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в
общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего
профессионального образования»
Груши тщательно промыть, раздать поштучно.
3.Правила оформления подачи блюд.
Груши аккуратно укладывают на общую тарелку
4.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид: груши имеют привлекательный вид, тщательно вымыты
Цвет: свойственный данному виду продукта
Вкус: свойственный свежим грушам
Запах: свежих груш
Консистенция: хрустящая, сочная
5.Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда ,выход 185 г.
Пищевые
Минеральные вещества,
Энергетическая
Витамины, мг
вещества, г
мг
ценность, ккал
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
0,7
0,5
17,2
78,5
0,033
8,35
0,003
0,67
31,7
20,1
26,7
3,84
6.Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда ,выход 195 г.
Пищевые
Энергетическая
Минеральные вещества,
Витамины, мг
вещества, г
ценность, ккал
мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
0,7
0,5
18,1
82,7
0,035
8,8
0,004
0,7
33,44
21,1
28,2
4,05
705
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 10.2г
Наименование кулинарного изделия (блюда): Груша свежая
Показано на диеты: ОВД, ФКУ, БГД, МВ, БМД, СД, НБД, ВБД, НКД, ВКД
Источник рецептуры: Приказ Департамента Здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 «О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания
1.
Рецептура
Возраст, лет
7-10 лет
11-17 лет
Количество порций
1 порция, г
100 порций, кг
1 порция, г
100 порций, кг
готовой продукции
Наименование сырья
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
Груша свежая
270
270
27
27
275
275
27,5
27,5
Без семенных гнезд-
243*
24,3*
248*
24,8*
Выход готовой
270
27
275
27,5
продукции
* Химический состав рассчитан на съедобную часть
2.Технология приготовления кулинарной продукции.
Производство продукции осуществляется в соответствии с СанПиН 2.4.5.2409-08
«Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в
общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего
профессионального образования»
Груши тщательно промыть, раздать поштучно.
3.Правила оформления подачи блюд.
Груши аккуратно укладывают на общую тарелку
4.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид: груши имеют привлекательный вид, тщательно вымыты
Цвет: свойственный данному виду продукта
Вкус: свойственный свежим грушам
Запах: свежих груш
Консистенция: хрустящая, сочная
5.Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда ,выход 270 г.
Пищевые
Минеральные вещества,
Энергетическая
Витамины, мг
вещества, г
мг
ценность, ккал
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
1
0,7
25
114,2
0,049
12,2
0,005
0,97
46,2
29,2
38,9
5,59
6.Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда ,выход 275 г.
Пищевые
Энергетическая
Минеральные вещества,
Витамины, мг
вещества, г
ценность, ккал
мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
1
0,7
25,5
116,6
0,05
12,4
0,005
0,99
47,12
29,8
39,7
5,7
706
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 10.3
Наименование кулинарного изделия (блюда): Апельсин свежий
Показано на диеты: ОВД, ФКУ, БГД, МВ, БМД, СД, НБД, ВБД, НКД, ВКД
Источник рецептуры: Приказ Департамента Здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 «О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания
1.
Рецептура
Возраст, лет
7-10 лет
11-17 лет
Количество порций
1 порция, г
100 порций, кг
1 порция, г
100 порций, кг
готовой продукции
Наименование сырья
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
Апельсин свежий
260
260
26
26
270
270
27
27
очищенные
174*
17,4*
181*
18,1*
Выход готовой
260
26
270
27
продукции
* Химический состав рассчитан на съедобную часть.
2.Технология приготовления кулинарной продукции.
Производство продукции осуществляется в соответствии с СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-
эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных
учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
Апельсины тщательно промыть, раздать поштучно.
3.
Правила оформления подачи блюд.
Апельсины аккуратно укладывают на общую тарелку
4.
Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид: апельсины имеют привлекательный вид, тщательно вымыты
Цвет: свойственный данному виду продукта
Вкус: свойственный свежим апельсинам
Запах: свежих апельсинов
Консистенция: мягкая, сочная
5.
Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда ,выход 260 г.
Пищевые
Энергетическая
Минеральные вещества,
Витамины, мг
вещества, г
ценность, ккал
мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
1,6
0,3
14,1
74,8
0,07
104,4
0,001
0,39
59,2
22,6
40
0,55
6. Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда ,выход 270 г.
Пищевые
Минеральные вещества,
Витамины, мг
вещества, г
мг
Энергетическая
ценность, ккал
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
1,6
0,4
14,7
77,8
0,07
108,6
0,001
0,36
61,5
23,5
41,6
0,54
707
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 10.3а
Наименование кулинарного изделия (блюда): Апельсин свежий
Показано на диеты: ОВД, ФКУ, БГД, МВ, БМД, СД, НБД, ВБД, НКД, ВКД
Источник рецептуры: Приказ Департамента Здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 «О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания
1.
Рецептура
Возраст, лет
7-10 лет
11-17 лет
Количество порций
1 порция, г
100 порций, кг
1 порция, г
100 порций, кг
готовой продукции
Наименование сырья
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
Апельсин свежий
375
375
37,5
37,5
375
375
37,5
37,5
очищенные
250*
25*
250
25*
Выход готовой
375
37,5
375
37,5
продукции
* Химический состав рассчитан на съедобную часть.
2.Технология приготовления кулинарной продукции.
Производство продукции осуществляется в соответствии с СанПиН 2.4.5.2409-08
«Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в
общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего
профессионального образования»
Апельсины тщательно промыть, раздать поштучно.
3.Правила оформления подачи блюд.
Апельсины аккуратно укладывают на общую тарелку
4.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид: апельсины имеют привлекательный вид, тщательно вымыты
Цвет: свойственный данному виду продукта
Вкус: свойственный свежим апельсинам
Запах: свежих апельсинов
Консистенция: мягкая, сочная
5.Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда ,выход 375 г.
Пищевые
Минеральные вещества,
Энергетическая
Витамины, мг
вещества, г
мг
ценность, ккал
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
2,3
0,5
20,7
107,5
0,1
150
0,002
0,5
85
32,5
57,5
0,75
6.Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда ,выход 375 г.
Пищевые
Минеральные вещества,
Энергетическая
Витамины, мг
вещества, г
мг
ценность, ккал
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
2,3
0,5
20,7
107,5
0,1
150
0,002
0,5
85
32,5
57,5
0,75
708
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 10.3б
Наименование кулинарного изделия (блюда): Апельсин свежий
Показано на диеты: ОВД, ФКУ, БГД, МВ, БМД, СД, НБД, ВБД, НКД, ВКД
Источник рецептуры: Приказ Департамента Здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 «О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания
1.
Рецептура
Возраст, лет
7-10 лет
11-17 лет
Количество порций
1 порция, г
100 порций, кг
1 порция, г
100 порций, кг
готовой продукции
Наименование сырья
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
Апельсин свежий
200
200
20
20
210
210
21
21
х/о-очищенные-33%
134*
13,4*
141*
14,1*
Выход готовой
200
20
210
21
продукции
* Химический состав рассчитан на съедобную часть.
2.Технология приготовления кулинарной продукции.
Производство продукции осуществляется в соответствии с СанПиН 2.4.5.2409-08
«Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в
общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего
профессионального образования»
Апельсины тщательно промыть, раздать поштучно.
3.Правила оформления подачи блюд.
Апельсины аккуратно укладывают на общую тарелку
4.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид: апельсины имеют привлекательный вид, тщательно вымыты
Цвет: свойственный данному виду продукта
Вкус: свойственный свежим апельсинам
Запах: свежих апельсинов
Консистенция: мягкая, сочная
5.Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда ,выход 200 г.
Пищевые
Минеральные вещества,
Энергетическая
Витамины, мг
вещества, г
мг
ценность, ккал
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
1,2
0,3
10,9
57,6
0,05
804
0,002
0,27
45,56
17,4
30,8
0,4
6.Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда ,выход 210 г.
Пищевые
Минеральные вещества,
Энергетическая
Витамины, мг
вещества, г
мг
ценность, ккал
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
1,3
0,3
11,4
60,6
0,06
84,6
0,001
0,28
47,9
18,3
32,4
0,42
709
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 10.3в
Наименование кулинарного изделия (блюда): Апельсин свежий
Показано на диеты: ОВД, ФКУ, БГД, МВ, БМД, СД, НБД, ВБД, НКД, ВКД
Источник рецептуры: Приказ Департамента Здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 «О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания
1.
Рецептура
Возраст, лет
7-10 лет
11-17 лет
Количество порций
1 порция, г
100 порций, кг
1 порция, г
100 порций, кг
готовой продукции
Наименование сырья
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
Апельсин свежий
205
205
21,5
21,5
270
270
27,5
27,5
очищенные
137*
14,4*
181*
18,4*
Выход готовой
205
21,5
270
27,5
продукции
* Химический состав рассчитан на съедобную часть.
2.Технология приготовления кулинарной продукции.
Производство продукции осуществляется в соответствии с СанПиН 2.4.5.2409-08
«Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в
общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего
профессионального образования»
Апельсины тщательно промыть, раздать поштучно.
3.Правила оформления подачи блюд.
Апельсины аккуратно укладывают на общую тарелку
4.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид: апельсины имеют привлекательный вид, тщательно вымыты
Цвет: свойственный данному виду продукта
Вкус: свойственный свежим апельсинам
Запах: свежих апельсинов
Консистенция: мягкая, сочная
5.Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда ,выход 205 г.
Пищевые
Минеральные вещества,
Энергетическая
Витамины, мг
вещества, г
мг
ценность, ккал
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
1,2
0,3
11,1
58,9
0,06
82,2
0,001
0,27
46,6
17,8
31,5
0,41
6.Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда ,выход 270 г.
Пищевые
Минеральные вещества,
Энергетическая
Витамины, мг
вещества, г
мг
ценность, ккал
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
1,6
0,4
14,7
77,8
0,07
108,6
0,002
0,36
61,5
23,5
41,6
0,54
710
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 10.4
Наименование кулинарного изделия (блюда): Банан свежий
Показано на диеты: ОВД, ФКУ, БГД, МВ, БМД, СД, НБД, ВБД, НКД, ВКД
Источник рецептуры: Приказ Департамента Здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 «О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания
1.
Рецептура
Возраст, лет
7-10 лет
11-17 лет
Количество порций
1 порция, г
100 порций, кг
1 порция, г
100 порций, кг
готовой продукции
Наименование сырья
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
Банан свежий
295
295
29,5
29,5
305
305
30,5
30,5
без кожицы
177*
11,7*
183*
18,3*
Выход готовой
295
29,5
305
30,5
продукции
* Химический состав рассчитан на съедобную часть.
2.Технология приготовления кулинарной продукции.
Производство продукции осуществляется в соответствии с СанПиН 2.4.5.2409-08
«Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в
общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего
профессионального образования»
Бананы тщательно промыть, раздать поштучно.
3.Правила оформления подачи блюд.
Бананы аккуратно укладывают на общую тарелку
4.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид: бананы имеют привлекательный вид, тщательно вымыты
Цвет: свойственный данному виду продукта
Вкус: свойственный свежим бананам
Запах: свежих бананов
Консистенция: мягкая, сочная
5.Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда ,выход 295 г.
Пищевые
Энергетическая
Минеральные вещества,
Витамины, мг
вещества, г
ценность, ккал
мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
2,7
0,9
37,2
169,9
0,07
17,7
0,0035
0,71
14,2
74,3
49,6
1,06
6.Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда ,выход 305 г.
Пищевые
Энергетическая
Минеральные вещества,
Витамины, мг
вещества, г
ценность, ккал
мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
2,7
0,9
38,4
175,7
0,07
18,3
0,0037
0,73
14,6
76,86
51,2
1,1
711
содержание .. 62 63 64 65 ..