содержание .. 59 60 61 62 ..
ОРГАНИЗАЦИЯ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО ПИТАНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ С НАСЛЕДСТВЕННЫМИ БОЛЕЗНЯМИ ОБМЕНА - часть 61
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №11.9
Наименование кулинарного изделия (блюда): Чай с сахаром
Показано на диеты: ОВД, ФКУ, БГД, БМД, МВ, НБД, ВБД, НКД, ВКД, ЩД
Источник рецептуры: Приказ Департамента Здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 «О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания
1.Рецептура
Возраст, лет
7-10 лет
11-18 лет
Количество
порций
1 порция, г
100 порций, кг
1 порция, г
100 порций, кг
готовой продукции
Наименование сырья
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
Чай (заварка)
1
1
0,1
0,1
1
1
0,1
0,1
в/с или 1с
Вода питьевая
204
204
20,4
20,4
204
204
20,4
20,4
Сахар-песок
15
15
1,5
1,5
15
15
1,5
1,5
Выход
готовой
200/15
20,0/0,15
200/15
20,0/0,15
продукции
2.Технология приготовления кулинарной продукции.
Производство продукции осуществляется в соответствии с СанПиН 2.4.5.2409-08
Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в
общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего
профессионального образования.
Заварить чай в эмалированной кастрюле. Перед завариванием кастрюлю
ополоснуть горячей водой, всыпать чай, залить кипятком, оставить на 5-6 минут для
настаивания, процедить. После этого чай влить в котел со вскипевшей горячей водой,
добавить сахар, размешать и настаивать еще
5-10 минут. Сахар можно подавать
отдельно порционно.
3.Правила оформления подачи блюд.
Готовый чай, порционируют в стаканы или чашки, подают горячим.
4.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид: - чай прозрачный, без заварки.
Цвет: коричневый.
Вкус: сладкий, соответствующий сорту чая.
Запах: соответствующий сорту чая.
Консистенция: жидкая.
5.Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда, выход
200/15 г.
Пищевые
Энергетическая
Минеральные вещества,
Витамины, мг
вещества, г
ценность, ккал
мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
0,20
-
15,01
57
0,001
0,1
0,0005
0
4,95
4,4
8,2
0,82
668
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №11.9
Наименование кулинарного изделия (блюда): Чай с сахаром
Показано на диеты: ОВД, ФКУ, БГД, БМД, МВ, НБД, ВБД, НКД, ВКД, ЩД
Источник рецептуры: Приказ Департамента Здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 «О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания
1.Рецептура
Возраст, лет
7-10 лет
11-18 лет
Количество
порций
1 порция, г
100 порций, кг
1 порция, г
100 порций, кг
готовой продукции
Наименование сырья
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
Чай (заварка)
1
1
0,1
0,1
1
1
0,1
0,1
в/с или 1с
Вода питьевая
204
204
20,4
20,4
204
204
20,4
20,4
Сахар-песок
20
20
20
20
20
20
20
20
Выход
готовой
200/20
20,0/0,20
200/20
20,0/0,20
продукции
2.Технология приготовления кулинарной продукции.
Производство продукции осуществляется в соответствии с СанПиН 2.4.5.2409-08
Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в
общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего
профессионального образования.
Заварить чай в эмалированной кастрюле. Перед завариванием кастрюлю
ополоснуть горячей водой, всыпать чай, залить кипятком, оставить на 5-6 минут для
настаивания, процедить. После этого чай влить в котел со вскипевшей горячей водой,
добавить сахар, размешать и настаивать еще
5-10 минут. Сахар можно подавать
отдельно порционно.
3.Правила оформления подачи блюд.
Готовый чай, порционируют в стаканы или чашки, подают горячим.
4.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид: - чай прозрачный, без заварки.
Цвет: коричневый.
Вкус: сладкий, соответствующий сорту чая.
Запах: соответствующий сорту чая.
Консистенция: жидкая.
5.Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда, выход
200/20 г.
Пищевые
Энергетическая
Минеральные вещества,
Витамины, мг
вещества, г
ценность, ккал
мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
0,20
-
20,01
77
0,001
0,1
0,0005
0
4,95
4,4
8,2
0,82
669
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №11.10
Наименование кулинарного изделия (блюда): Чай с сахаром и лимоном
Показано на диеты: ОВД, ФКУ, БГД, БМД, МВ, НБД, ВБД, НКД, ВКД, ЩД
Источник рецептуры: Приказ Департамента Здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 «О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания
1.Рецептура
Возраст, лет
7-10 лет
11-18 лет
Количество
1 порция, г
100 порций, кг
1 порция, г
100 порций, кг
порций
готовой
продукции
Наименование
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
сырья
Чай (заварка)
1
1
0,1
0,1
1
1
0,1
0,1
в/с или 1с
Вода питьевая
204
204
20,4
20,4
204
204
20,4
20,4
Лимон
8
7
0,8
0,7
8
7
0,8
0,7
Сахар-песок
15
15
1,5
1,5
15
15
1,5
1,5
Выход
200/15/7
20,0/0,15/0,07
200/15/7
20,0/0,15/0,07
готовой
продукции
2.Технология приготовления кулинарной продукции.
Производство продукции осуществляется в соответствии с СанПиН 2.4.5.2409-08
Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в
общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего
профессионального образования.
Перед завариванием кастрюлю ополоснуть горячей водой, всыпать чай, залить
кипятком, оставить на 5-6 минут для настаивания, процедить. После этого чай влить в
котел со вскипевшей горячей водой, добавить сахар, размешать и настаивать еще 5-10
минут. Сахар можно подавать отдельно порционно. Лимон нарезать тонкими
кружочками и положить в стакан непосредственно перед отпуском.
3.Правила оформления подачи блюд.
Готовый чай, порционируют в стаканы или чашки, кладут ломтик лимона в
стакан, подают горячим.
4.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид: - чай прозрачный, без заварки, с долькой лимона.
Цвет: коричневый.
Вкус: кисло-сладкий, соответствующий сорту чая.
Запах: соответствующий сорту чая с ароматом лимона.
Консистенция: жидкая.
5.Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда, выход
200/15/7г.
Пищевые
Минеральные
Энергетическая
Витамины, мг
вещества, г
вещества, мг
ценность, ккал
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
0,26
0,06
15,22
59
0,004
2,9
0,0006
0,014
7,75
5,24
9,7
0,862
670
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №11.10б
Наименование кулинарного изделия (блюда): Чай с сахаром и лимоном
Показано на диеты: ОВД, ФКУ, БГД, БМД, МВ, НБД, ВБД, НКД, ВКД, ЩД
Источник рецептуры: Приказ Департамента Здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 «О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания
1.Рецептура
Возраст, лет
7-10 лет
11-18 лет
Количество
1 порция, г
100 порций, кг
1 порция, г
100 порций, кг
порций
готовой
продукции
Наименование
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
сырья
Чай (заварка)
1
1
0,1
0,1
1
1
0,1
0,1
в/с или 1с
Вода питьевая
204
204
20,4
20,4
204
204
20,4
20,4
Лимон
8
7
0,8
07
8
7
0,8
07
Сахар-песок
20
20
20
20
20
20
20
20
Выход
200/20/7
20,0/0,20/0,07
200/20/7
20,0/0,20/0,07
готовой
продукции
2.Технология приготовления кулинарной продукции.
Производство продукции осуществляется в соответствии с СанПиН 2.4.5.2409-08
Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в
общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего
профессионального образования.
Перед завариванием кастрюлю ополоснуть горячей водой, всыпать чай, залить
кипятком, оставить на 5-6 минут для настаивания, процедить. После этого чай влить в
котел со вскипевшей горячей водой, добавить сахар, размешать и настаивать еще 5-10
минут. Сахар можно подавать отдельно порционно. Лимон нарезать тонкими
кружочками и положить в стакан непосредственно перед отпуском.
3.Правила оформления подачи блюд.
Готовый чай, порционируют в стаканы или чашки, кладут ломтик лимона в
стакан, подают горячим.
4.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид: - чай прозрачный, без заварки, с долькой лимона.
Цвет: коричневый.
Вкус: кисло-сладкий, соответствующий сорту чая.
Запах: соответствующий сорту чая с ароматом лимона.
Консистенция: жидкая.
5.Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда, выход
200/15/7г.
Пищевые
Минеральные
Энергетическая
Витамины, мг
вещества, г
вещества, мг
ценность, ккал
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
0,26
0,06
20,22
79
0,004
2,9
0,0006
0,014
7,75
5,24
9,7
0,862
671
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №11.10а
Наименование кулинарного изделия (блюда): Чай с лимоном без сахара
Показано на диеты: ОВД, ФКУ, БГД, БМД, МВ, НБД, ВБД, НКД, ВКД, ЩД СД
Источник рецептуры: Приказ Департамента Здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 «О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания
1.Рецептура
Возраст, лет
7-10 лет
11-18 лет
Количество
порций
1 порция, г
100 порций, кг
1 порция, г
100 порций, кг
готовой продукции
Наименование сырья
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
Чай (заварка)
1
1
0,1
0,1
1
1
0,1
0,1
в/с или 1с
Вода питьевая
204
204
20,4
20,4
204
204
20,4
20,4
Лимон
8
7
0,8
07
8
7
0,8
07
Выход
готовой
200/7
20,0/0,07
200/7
20,0/0,07
продукции
2.Технология приготовления кулинарной продукции.
Производство продукции осуществляется в соответствии с СанПиН 2.4.5.2409-08
Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в
общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего
профессионального образования.
Перед завариванием кастрюлю ополоснуть горячей водой, всыпать чай, залить
кипятком, оставить на 5-6 минут для настаивания, процедить. После этого чай влить в
котел со вскипевшей горячей водой, размешать и настаивать еще 5-10 минут. Лимон
нарезать тонкими кружочками и положить в стакан непосредственно перед отпуском.
3.Правила оформления подачи блюд.
Готовый чай, порционируют в стаканы или чашки, кладут ломтик лимона в
стакан, подают горячим.
4.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид: - чай прозрачный, без заварки, с долькой лимона.
Цвет: коричневый.
Вкус: кисловатый, соответствующий сорту чая.
Запах: соответствующий сорту чая с ароматом лимона.
Консистенция: жидкая.
5.Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда, выход
200/15/7г.
Пищевые
Энергетическая
Минеральные вещества,
Витамины, мг
вещества, г
ценность, ккал
мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
0,06
0,01
0,21
2
0,004
2,9
0,0006
0,014
7,75
5,24
9,7
0,862
672
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №11.11
Наименование кулинарного изделия (блюда): Чай с молоком и сахаром
Показано на диеты: ОВД, МВ, БГД, НБД, ВБД, НКД, ВКД, ЩД
Источник рецептуры: Приказ Департамента Здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 «О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания
1.Рецептура
Возраст, лет
7-10 лет
4-6 лет
Количество
порций
1 порция, г
100 порций, кг
1 порция, г
100 порций, кг
готовой продукции
Наименование сырья
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
Чай (заварка)
1
1
0,1
0,1
1
1
0,1
0,1
в/с или 1 с
Вода питьевая
153
153
15,3
15,3
153
153
15,3
15,3
Молоко
цельное
53
50
5,3
5,0
53
50
5,3
5,0
пастеризованное
3,2%
ж.
Сахар-песок
15
15
1,5
1,5
15
15
1,5
1,5
Выход
готовой
200/15
20,0/0,15
200/15
20,0/0,15
продукции
2.Технология приготовления кулинарной продукции.
Производство продукции осуществляется в соответствии с СанПиН 2.4.5.2409-08
Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в
общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего
профессионального образования.
Заварить чай в эмалированной кастрюле. Перед завариванием кастрюлю
ополоснуть горячей водой, всыпать чай, залить кипятком, оставить на 5-6 минут для
настаивания, процедить. После этого чай влить в котел со вскипевшей горячей водой,
добавить сахар, горячее кипяченое молоко, довести до кипения. Сахар можно подать
отдельно порционно.
3.Правила оформления подачи блюд.
Готовый чай, порционируют в стаканы или чашки, подают горячим.
4.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид: - чай без листьев заварки.
Цвет: молочно-коричневый.
Вкус: молочно-сладкий, соответствующий сорту чая.
Запах: соответствующий сорту чая с ароматом молока.
Консистенция: жидкая, однородная.
5.Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда, выход
200/15г.
Пищевые
Минеральные вещества,
Энергетическая
Витамины, мг
вещества, г
мг
ценность, ккал
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
1,60
1,61
17,36
86
0,024
3,55
0,011
0
67,75
12,24
54,7
0,91
673
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №11.11б
Наименование кулинарного изделия (блюда): Чай с молоком и сахаром
Показано на диеты: ОВД, МВ, БГД, НБД, ВБД, НКД, ВКД, ЩД
Источник рецептуры: Приказ Департамента Здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 «О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания
1.Рецептура
Возраст, лет
7-10 лет
11-18 лет
Количество
порций
1 порция, г
100 порций, кг
1 порция, г
100 порций, кг
готовой продукции
Наименование сырья
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
Чай (заварка)
1
1
0,1
0,1
1
1
0,1
0,1
в/с или 1 с
Вода питьевая
153
153
15,3
15,3
153
153
15,3
15,3
Молоко
цельное
53
50
5,3
5,0
53
50
5,3
5,0
пастеризованное
3,2%
ж.
Сахар-песок
20
20
20
20
20
20
20
20
Выход
готовой
200/20
20,0/0,20
200/20
20,0/0,20
продукции
2.Технология приготовления кулинарной продукции.
Производство продукции осуществляется в соответствии с СанПиН 2.4.5.2409-08
Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в
общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего
профессионального образования.
Заварить чай в эмалированной кастрюле. Перед завариванием кастрюлю
ополоснуть горячей водой, всыпать чай, залить кипятком, оставить на 5-6 минут для
настаивания, процедить. После этого чай влить в котел со вскипевшей горячей водой,
добавить сахар, горячее кипяченое молоко, довести до кипения. Сахар можно подать
отдельно порционно.
3.Правила оформления подачи блюд.
Готовый чай, порционируют в стаканы или чашки, подают горячим.
4.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид: - чай без листьев заварки.
Цвет: молочно-коричневый.
Вкус: молочно-сладкий, соответствующий сорту чая.
Запах: соответствующий сорту чая с ароматом молока.
Консистенция: жидкая, однородная.
5.Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда, выход
200/20г.
Пищевые
Минеральные вещества,
Энергетическая
Витамины, мг
вещества, г
мг
ценность, ккал
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
1,60
1,61
22,35
106
0,024
3,55
0,011
0
67,75
12,24
54,7
0,91
674
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №11.11а
Наименование кулинарного изделия (блюда): Чай с молоком без сахара
Показано на диеты: ОВД, СД, МВ, БГД, НБД, ВБД, НКД, ВКД, ЩД
Источник рецептуры: Приказ Департамента Здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 «О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания
1.Рецептура
Возраст, лет
7-10 лет
4-6 лет
Количество
порций
1 порция, г
100 порций, кг
1 порция, г
100 порций, кг
готовой продукции
Наименование сырья
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
Чай (заварка)
1
1
0,1
0,1
1
1
0,1
0,1
в/с или 1 с
Вода питьевая
153
153
15,3
15,3
153
153
15,3
15,3
Молоко
цельное
53
50
5,3
5,0
53
50
5,3
5,0
пастеризованное 3,2% ж.
Выход
готовой
200
20,0
200
20,0
продукции
2.Технология приготовления кулинарной продукции.
Производство продукции осуществляется в соответствии с СанПиН 2.4.5.2409-08
Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в
общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего
профессионального образования.
Заварить чай в эмалированной кастрюле. Перед завариванием кастрюлю
ополоснуть горячей водой, всыпать чай, залить кипятком, оставить на 5-6 минут для
настаивания, процедить. После этого чай влить в котел со вскипевшей горячей водой,
горячее кипяченое молоко, довести до кипения.
3.Правила оформления подачи блюд.
Готовый чай, порционируют в стаканы или чашки, подают горячим.
4.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид: - чай без листьев заварки.
Цвет: молочно-коричневый.
Вкус: молочный, соответствующий сорту чая.
Запах: соответствующий сорту чая с ароматом молока.
Консистенция: жидкая, однородная.
5.Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда, выход
200/15г.
Пищевые
Минеральные вещества,
Энергетическая
Витамины, мг
вещества, г
мг
ценность, ккал
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
1,60
1,61
3,36
26
0,024
3,55
0,011
0
67,75
12,24
54,7
0,91
675
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №11.12
Наименование кулинарного изделия (блюда): Кофейный напиток с сахаром
Показано на диеты: ОВД, МВ, БГД, НБД, ВБД, НКД, ВКД, ЩД
Источник рецептуры: Приказ Департамента Здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 «О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания
1.Рецептура
Возраст, лет
7-10 лет
11-17 лет
Количество
порций
1 порция, г
100 порций, кг
1 порция, г
100 порций, кг
готовой продукции
Наименование сырья
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
Кофейный напиток
8
8
0,8
0,8
8
8
0,8
0,8
Вода питьевая
162
162
16,2
16,2
162
162
16,2
16,2
Молоко
цельное
53
50
5,3
5,0
53
50
5,3
5,0
пастеризованное 3,2% ж.
Сахар-песок
20
20
2,0
2,0
20
20
2,0
2,0
Выход
готовой
200/20
20,0/0,2
200/20
20,0/0,2
продукции
2.Технология приготовления кулинарной продукции.
Производство продукции осуществляется в соответствии с СанПиН 2.4.5.2409-08
Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в
общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего
профессионального образования.
Порошок кофейного напитка залить кипятком (учитывая добавление молока) и
довести до кипения, настаивать в течение 3-5 минут, затем напиток процеживая слить в
другую посуду, добавить сахар, горячее кипяченое молоко и вновь довести до кипения.
3.Правила оформления подачи блюд.
Готовый напиток, порционируют в стаканы или чашки, подают горячим.
4.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид: - напиток однородный, допустим небольшой осадок.
Цвет: кофейно-коричневый.
Вкус: молочно-сладкий, кофейный.
Запах: соответствующий кофейному напитку с молоком.
Консистенция: жидкая, однородная.
5.Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда, выход
200/20г.
Пищевые
Энергетическая
Минеральные вещества,
Витамины, мг
вещества, г
ценность, ккал
мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
1,40
1,60
22,31
105
0,02
0,65
0,011
0
60
7
45
0,05
676
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №11.13
Наименование кулинарного изделия (блюда): Какао с молоком и сахаром
Показано на диеты: ОВД, МВ, БГД, НБД, ВБД, НКД, ВКД, ЩД
Источник рецептуры: Приказ Департамента Здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 «О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания
1.Рецептура
Возраст, лет
7-10 лет
11-17 лет
Количество
порций
1 порция, г
100 порций, кг
1 порция, г
100 порций, кг
готовой продукции
Наименование сырья
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
Какао-порошок
8
8
0,8
0,8
8
8
0,8
0,8
Молоко
цельное
105
100
10,5
10,0
105
100
10,5
10,0
пастеризованное 3,% ж.
Вода питьевая
100
100
10,0
10,0
100
100
10,0
10,0
Сахар-песок
15
15
1,5
1,5
15
15
1,5
1,5
Выход
готовой
200/15
20,0/0,15
200/15
20,0/0,15
продукции
2.Технология приготовления кулинарной продукции.
Производство продукции осуществляется в соответствии с СанПиН 2.4.5.2409-08
Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в
общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего
профессионального образования.
Какао-порошок смешать с сахаром, добавить небольшое количество кипятка и
растереть до однородной массы, затем при непрерывном помешивании влить горячее
кипяченое молоко, добавить кипяток и довести до кипения.
3.Правила оформления подачи блюд.
Готовый напиток, порционируют в стаканы или чашки, подают горячим.
Температура напитка должна быть не ниже 75°С.
4.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид: - напиток налит в стаканы или чашки, без пленки на поверхности;
Цвет: светло-коричневый.
Вкус: приятный, шоколадный, умеренно сладкий
Запах: запах шоколадный, с ароматом кипяченого молока
Консистенция: хорошо концентрированная, жидкая.
5.Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда, выход
200/20г.
Пищевые
Энергетическая
Минеральные вещества,
Витамины, мг
вещества, г
ценность, ккал
мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
4,01
5,56
21,05
113
0,048
1,3
0,0222
0,024
130,2
48
142,4
1,86
677
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №11.14
Наименование кулинарного изделия (блюда): Отвар шиповника
Показано на диеты: ОВД, СД, МВ, БГД, БМД, ФКУ, НБД, ВБД, НКД, ВКД, ЩД
Источник рецептуры: Приказ Департамента Здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 «О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания
1.Рецептура
Возраст, лет
7-10 лет
11-18 лет
Количество
порций
1 порция, г
100 порций, кг
1 порция, г
100 порций, кг
готовой продукции
Наименование сырья
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
Шиповник сушеный
20
20
2,0
2,0
20
20
2,0
2,0
Вода питьевая
200
200
20,0
20,0
200
200
20,0
20,0
Выход
готовой
200
20,0
200
20,0
продукции
2.Технология приготовления кулинарной продукции.
Производство продукции осуществляется в соответствии с СанПиН 2.4.5.2409-08
Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в
общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего
профессионального образования.
Промытые холодной водой плоды шиповника залить кипятком, варить в закрытой
посуде при слабом кипении 5-10 мин. Затем оставить настаиваться на 22-24 часа в
прохладном месте, отвар из измельченных плодов настаивать 3-4 часа. После этого отвар
процедить.
3.Правила оформления подачи блюд.
Напиток подают в стакане. Температура напитка должна быть не выше 14°С и не
ниже 7°С.
4.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид: - прозрачный напиток налит в стаканы;;
Цвет: характерный для используемого сырья.
Вкус: вкус умеренно сладкий с небольшой кислотностью
Запах: запах шиповника
Консистенция: однородная, жидкая.
5.Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда, выход 200 г.
Пищевые
Минеральные вещества,
Энергетическая
Витамины, мг
вещества, г
мг
ценность, ккал
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
0,68
0,25
9,66
57
0
80,00
0,27
0
19,20
4,93
3,07
0,67
678
содержание .. 59 60 61 62 ..