содержание .. 36 37 38 39 ..
ОРГАНИЗАЦИЯ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО ПИТАНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ С НАСЛЕДСТВЕННЫМИ БОЛЕЗНЯМИ ОБМЕНА - часть 38
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №12.6в
Наименование кулинарного изделия (блюда): Печенье сахарное
Показано на диеты: ОВД, МВ, ЩД ВБД, ВКД,НБД,БМД
Источник рецептуры: Приказ Департамента Здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 «О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания
1. Рецептура
Расход сырья на 25г
Наименование сырья
полуфабриката
Брутто
Нетто
Печенье сахарное
25
25
2.
Технология приготовления
При подаче печенье порционировать в зависимости от выхода или раздать поштучно
3.
Правила оформления подачи блюд.
Блюдо подают на десертной тарелке.«Печенье» - реализуют сразу после вскрытия
упаковки.
4.
Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид - различный, без деформаций
Цвет
-
свойственный данному наименованию продукта, равномерный,
допускается окраска используемых добавлений.
Вкус - изделия со вкусом, свойственным наименованию продукта с учетом
используемого сырья и ароматизаторов, без посторонних привкусов.
Запах - Изделия со вкусом, свойственным наименованию продукта с учетом
используемого сырья и ароматизаторов, без постороннего запаха.
Консистенция - плотная.
5.
Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда (25 гр).
Пищевые
Энергетическая
Минеральные
Витамины, мг
вещества, г
ценность, ккал
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
1,88
2,45
18,6
104
0,03
-
-
0,93
6,5
7,5
0,35
415
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №12.7
Наименование кулинарного изделия (блюда): Вафли (I вариант)
Показано на диеты: ОВД, МВ, ВБД, ВКД, НБД, БМД
Источник рецептуры: Приказ Департамента Здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 «О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания
1. Рецептура
Расход сырья на 10г
Наименование сырья
полуфабриката
Брутто
Нетто
Вафли с фруктово-ягодными начинками
10
10
2.
Технология приготовления
При подаче вафли порционировать в зависимости от выхода или раздать поштучно
3.
Правила оформления подачи блюд.
Блюдо подают на десертной тарелке.
«Вафли» - реализуют сразу после вскрытия
упаковки.
4.
Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид - различный, без деформаций
Цвет
-
свойственный данному наименованию продукта, равномерный,
допускается окраска используемых добавлений.
Вкус - изделия со вкусом, свойственным наименованию продукта с учетом
используемого сырья и ароматизаторов, без посторонних привкусов.
Запах - Изделия со вкусом, свойственным наименованию продукта с учетом
используемого сырья и ароматизаторов, без постороннего запаха.
Консистенция - плотная.
5.
Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда (10 гр).
Пищевые
Энергетическая
Минеральные
Витамины, мг
вещества, г
ценность, ккал
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
0,28
0,33
7,73
35
0,003
-
0,01
0,07
1,6
1
0,15
416
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №12.7
Наименование кулинарного изделия (блюда): Вафли (I вариант)
Показано на диеты: ОВД, МВ, ВБД, ВКД,НБД,БМДВ,
Источник рецептуры: Приказ Департамента Здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 «О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания
1. Рецептура
Расход сырья на 15г
Наименование сырья
полуфабриката
Брутто
Нетто
Вафли с фруктово-ягодными начинками
15
15
2.
Технология приготовления
При подаче вафли порционировать в зависимости от выхода или раздать поштучно
3.
Правила оформления подачи блюд.
Блюдо подают на десертной тарелке.
«Вафли» - реализуют сразу после вскрытия
упаковки.
4.
Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид - различный, без деформаций
Цвет
-
свойственный данному наименованию продукта, равномерный,
допускается окраска используемых добавлений.
Вкус - изделия со вкусом, свойственным наименованию продукта с учетом
используемого сырья и ароматизаторов, без посторонних привкусов.
Запах - Изделия со вкусом, свойственным наименованию продукта с учетом
используемого сырья и ароматизаторов, без постороннего запаха.
Консистенция - плотная.
5.
Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда (15 гр).
Пищевые
Энергетическая
Минеральные
Витамины, мг
вещества, г
ценность, ккал
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
0,42
0,5
11,6
53
0,005
-
0,5
0,1
2,4
1,5
0,22
417
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №12.7
Наименование кулинарного изделия (блюда): Вафли (I вариант)
Показано на диеты: ОВД, МВ, ВБД, ВКД,НБД,БМД
Источник рецептуры: Приказ Департамента Здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 «О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания
1. Рецептура
Расход сырья на 20г
Наименование сырья
полуфабриката
Брутто
Нетто
Вафли с фруктово-ягодными начинками
20
20
2.
Технология приготовления
При подаче вафли порционировать в зависимости от выхода или раздать поштучно
3.
Правила оформления подачи блюд.
Блюдо подают на десертной тарелке.
«Вафли» - реализуют сразу после вскрытия
упаковки.
4.
Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид - различный, без деформаций
Цвет
-
свойственный данному наименованию продукта, равномерный,
допускается окраска используемых добавлений.
Вкус - изделия со вкусом, свойственным наименованию продукта с учетом
используемого сырья и ароматизаторов, без посторонних привкусов.
Запах - Изделия со вкусом, свойственным наименованию продукта с учетом
используемого сырья и ароматизаторов, без постороннего запаха.
Консистенция - плотная.
5.
Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда (20гр).
Пищевые
Энергетическая
Минеральные
Витамины, мг
вещества, г
ценность, ккал
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
0,56
0,66
15,46
70
0,005
-
0,5
0,1
2,4
1,5
0,22
418
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №12.7а
Наименование кулинарного изделия (блюда): Вафли (II вариант)
Показано на диеты: ОВД, МВ, ВБД, ВКД,НБД,БМД
Источник рецептуры: Приказ Департамента Здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 «О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания
1. Рецептура
Расход сырья на 10г
Наименование сырья
полуфабриката
Брутто
Нетто
Вафли с жиросодержащими начинками
10
10
2.
Технология приготовления
При подаче вафли порционировать в зависимости от выхода или раздать поштучно
3.
Правила оформления подачи блюд.
Блюдо подают на десертной тарелке.
«Вафли с жиросодержащими начинками» -
реализуют сразу после вскрытия упаковки.
4.
Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид - различный, без деформаций
Цвет
-
свойственный данному наименованию продукта, равномерный,
допускается окраска используемых добавлений.
Вкус - изделия со вкусом, свойственным наименованию продукта с учетом
используемого сырья и ароматизаторов, без посторонних привкусов.
Запах - Изделия со вкусом, свойственным наименованию продукта с учетом
используемого сырья и ароматизаторов, без постороннего запаха.
Консистенция - плотная.
5.
Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда (10 гр).
Пищевые
Энергетическая
Минеральные
Витамины, мг
вещества, г
ценность, ккал
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
0,34
3,02
6,47
54
0,005
-
0,7
0,47
0,8
0,6
0,06
419
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №12.7а
Наименование кулинарного изделия (блюда): Вафли (II вариант)
Показано на диеты: ОВД, МВ, ВБД, ВКД,НБД,БМД
Источник рецептуры: Приказ Департамента Здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 «О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания
1. Рецептура
Расход сырья на 15г
Наименование сырья
полуфабриката
Брутто
Нетто
Вафли с жиросодержащими начинками
15
15
2.
Технология приготовления
При подаче вафли порционировать в зависимости от выхода или раздать поштучно
3.
Правила оформления подачи блюд.
Блюдо подают на десертной тарелке.«Вафли с жиросодержащими начинками»
-
реализуют сразу после вскрытия упаковки.
4.
Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид - различный, без деформаций
Цвет
-
свойственный данному наименованию продукта, равномерный,
допускается окраска используемых добавлений.
Вкус - изделия со вкусом, свойственным наименованию продукта с учетом
используемого сырья и ароматизаторов, без посторонних привкусов.
Запах - Изделия со вкусом, свойственным наименованию продукта с учетом
используемого сырья и ароматизаторов, без постороннего запаха.
Консистенция - плотная.
5.
Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда (15 гр).
Пищевые
Энергетическая
Минеральные
Витамины, мг
вещества, г
ценность, ккал
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
0,51
4,53
9,71
82
0,008
-
1,1
0,7
1,2
0,9
0,09
420
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №12.7а
Наименование кулинарного изделия (блюда): Вафли (II вариант)
[Показано на диеты: ОВД, МВ, ВБД, ВКД,НБД,БМД
Источник рецептуры: Приказ Департамента Здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 «О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания
1. Рецептура
Расход сырья на 20г
Наименование сырья
полуфабриката
Брутто
Нетто
Вафли с жиросодержащими начинками
20
20
2.
Технология приготовления
При подаче вафли порционировать в зависимости от выхода или раздать поштучно
3.
Правила оформления подачи блюд.
Блюдо подают на десертной тарелке.
«Вафли с жиросодержащими начинками»
-
реализуют сразу после вскрытия упаковки.
4.
Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид - различный, без деформаций
Цвет
-
свойственный данному наименованию продукта, равномерный,
допускается окраска используемых добавлений.
Вкус - изделия со вкусом, свойственным наименованию продукта с учетом
используемого сырья и ароматизаторов, без посторонних привкусов.
Запах - Изделия со вкусом, свойственным наименованию продукта с учетом
используемого сырья и ароматизаторов, без постороннего запаха.
Консистенция - плотная.
5.
Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда (20 гр).
Пищевые
Энергетическая
Минеральные
Витамины, мг
вещества, г
ценность, ккал
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
0,85
7,55
16,18
136
0,01
-
0,14
1,5
1,6
1,2
0,12
421
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №12.7а
Наименование кулинарного изделия (блюда): Вафли (II вариант)
Показано на диеты: ОВД, МВ, ВБД, ВКД,НБД,БМД
Источник рецептуры: Приказ Департамента Здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 «О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания
1. Рецептура
Расход сырья на 25г
Наименование сырья
полуфабриката
Брутто
Нетто
Вафли с жиросодержащими начинками
25
25
2.
Технология приготовления
При подаче вафли порционировать в зависимости от выхода или раздать поштучно
3.
Правила оформления подачи блюд.
Блюдо подают на десертной тарелке.
«Вафли с жиросодержащими начинками»
-
реализуют сразу после вскрытия упаковки.
4.
Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид - различный, без деформаций
Цвет
-
свойственный данному наименованию продукта, равномерный,
допускается окраска используемых добавлений.
Вкус - изделия со вкусом, свойственным наименованию продукта с учетом
используемого сырья и ароматизаторов, без посторонних привкусов.
Запах - Изделия со вкусом, свойственным наименованию продукта с учетом
используемого сырья и ароматизаторов, без постороннего запаха.
Консистенция - плотная.
5.
Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда (25 гр).
Пищевые
Минеральные
Энергетическая
Витамины, мг
вещества, г
вещества, мг
ценность, ккал
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
0,85
7,55
16,18
136
0,013
-
1,8
1,18
2
1,5
0,15
422
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №12.8
Наименование кулинарного изделия (блюда): Зефир
Показано на диеты: ОВД, МВ, ВБД, ВКД, БМД
Источник рецептуры: Приказ Департамента Здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 «О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания
1. Рецептура
Расход сырья на 10г
Наименование сырья
полуфабриката
Брутто
Нетто
Зефир
10
10
2.
Технология приготовления
При подаче зефир порционировать в зависимости от выхода или раздать поштучно.
3.
Правила оформления подачи блюд.
Блюдо подают в розетке. «Зефир» - реализуют сразу после вскрытия упаковки.
4.
Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид - различный, без деформаций
Цвет
-
свойственный данному наименованию продукта, равномерный,
допускается окраска используемых добавлений.
Вкус
- свойственный данному наименованию продукта с учетом вкусовых
добавок, без постороннего привкуса.
Запах
- свойственный данному наименованию продукта с учетом вкусовых
добавок, без постороннего запаха.
Консистенция - слегка затяжистая.
5.
Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда (10 гр).
Пищевые
Минеральные
Энергетическая
Витамины, мг
вещества, г
вещества, мг
ценность, ккал
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
0,08
0,01
7,98
33
-
-
-
-
2,5
0,6
0,14
423
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №12.8
Наименование кулинарного изделия (блюда): Зефир
Показано на диеты: ОВД, МВ, ВБД, ВКД,БМД
Источник рецептуры: Приказ Департамента Здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 «О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания
1. Рецептура
Расход сырья на 15г
Наименование сырья
полуфабриката
Брутто
Нетто
Зефир
15
15
2.
Технология приготовления
При подаче зефир порционировать в зависимости от выхода или раздать поштучно.
3.
Правила оформления подачи блюд.
Блюдо подают в розетке. «Зефир» - реализуют сразу после вскрытия упаковки.
4.
Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид - различный, без деформаций
Цвет
-
свойственный данному наименованию продукта, равномерный,
допускается окраска используемых добавлений.
Вкус
- свойственный данному наименованию продукта с учетом вкусовых
добавок, без постороннего привкуса.
Запах
- свойственный данному наименованию продукта с учетом вкусовых
добавок, без постороннего запаха.
Консистенция - слегка затяжистая.
5.
Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда (15 гр).
Пищевые
Минеральные
Энергетическая
Витамины, мг
вещества, г
вещества, мг
ценность, ккал
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
0,12
0,02
11,97
50
-
-
-
-
3,75
0,9
0,21
424
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №12.8
Наименование кулинарного изделия (блюда): Зефир
Показано на диеты: ОВД, МВ, ВБД, ВКД,БМД
Источник рецептуры: Приказ Департамента Здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 «О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания
1. Рецептура
Расход сырья на 20г
Наименование сырья
полуфабриката
Брутто
Нетто
Зефир
20
20
2.
Технология приготовления
При подаче зефир порционировать в зависимости от выхода или раздать поштучно.
3.
Правила оформления подачи блюд.
Блюдо подают в розетке.
«Зефир» - реализуют сразу после вскрытия упаковки.
4.
Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид - различный, без деформаций
Цвет
-
свойственный данному наименованию продукта, равномерный,
допускается окраска используемых добавлений.
Вкус
- свойственный данному наименованию продукта с учетом вкусовых
добавок, без постороннего привкуса.
Запах
- свойственный данному наименованию продукта с учетом вкусовых
добавок, без постороннего запаха.
Консистенция - слегка затяжистая.
5.
Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда (20 гр).
Пищевые
Минеральные
Энергетическая
Витамины, мг
вещества, г
вещества, мг
ценность, ккал
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
0,2
0,03
19,95
82
-
-
-
-
5
1,2
0,28
425
содержание .. 36 37 38 39 ..