ОРГАНИЗАЦИЯ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО ПИТАНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ С НАСЛЕДСТВЕННЫМИ БОЛЕЗНЯМИ ОБМЕНА - часть 31

 

  Главная      Учебники - Кулинария     ДОКУМЕНТАЦИИ ПО ОРГАНИЗАЦИИ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО ПИТАНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ ДОШКОЛЬНОГО И ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА С НАСЛЕДСТВЕННЫМИ БОЛЕЗНЯМИ ОБМЕНА

 

поиск по сайту           правообладателям

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  29  30  31  32   ..

 

 

ОРГАНИЗАЦИЯ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО ПИТАНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ С НАСЛЕДСТВЕННЫМИ БОЛЕЗНЯМИ ОБМЕНА - часть 31

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №11.10
Наименование кулинарного изделия (блюда): Чай с сахаром и лимоном
Показано на диеты: ОВД, ФКУ, БГД, БМД, МВ, НБД, ВБД, НКД, ВКД, ЩД
Источник рецептуры: Приказ Департамента здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 « О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания»
1.Рецептура
Возраст, лет
1-3 лет
4-6 лет
Количество
1 порция, г
100 порций, кг
1 порция, г
100 порций, кг
порций готовой
продукции
Наименование
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
сырья
Чай (заварка)
1
1
0,1
0,1
1
1
0,1
0,1
в/с или 1с
Вода питьевая
153
153
15,3
15,3
204
204
20,4
20,4
Лимон
6
5
0,6
0,5
8
7
0,8
07
Сахар-песок
10
10
1,0
1,0
15
15
1,5
1,5
Выход готовой
150/11/5
15,0/0,11/0,05
200/15/7
20,0/0,15
продукции
2.Технология приготовления кулинарной продукции.
Производство продукции осуществляется в соответствии с СанПин 2.4.1.3049-13
"Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации
режима работы дошкольных образовательных организаций".
Перед завариванием кастрюлю ополоснуть горячей водой, всыпать чай, залить
кипятком, оставить на 5-6 минут для настаивания, процедить. После этого чай влить в
котел со вскипевшей горячей водой, добавить сахар, размешать и настаивать еще 5-10
минут. Сахар можно подавать отдельно порционно. Лимон нарезать тонкими
кружочками и положить в стакан непосредственно перед отпуском.
3.Правила оформления подачи блюд.
Готовый чай, порционируют в стаканы или чашки, кладут ломтик лимона в
стакан, подают горячим.
4.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид: - чай прозрачный, без заварки, с долькой лимона.
Цвет: коричневый.
Вкус: кисло-сладкий, соответствующий сорту чая.
Запах: соответствующий сорту чая с ароматом лимона.
Консистенция: жидкая.
5.Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда, выход
150/11/5г.
Пищевые
Энергетическая
Минеральные вещества,
Витамины, мг
вещества, г
ценность, ккал
мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
0,19
0,04
11,38
44
0,003
2,1
0,0006
0,01
6,95
5
9,3
0,85
6.Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда, выход
200/15/7г.
Пищевые
Минеральные вещества,
Энергетическая
Витамины, мг
вещества, г
мг
ценность, ккал
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
0,26
0,06
15,22
59
0,004
2,9
0,0006
0,014
7,75
5,24
9,7
0,862
338
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №11.10а
Наименование кулинарного изделия (блюда): Чай с лимоном без сахара
Показано на диеты: ОВД, ФКУ, БГД, БМД, МВ, НБД, ВБД, НКД, ВКД, ЩД СД
Источник рецептуры: Приказ Департамента здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 « О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания»
1.Рецептура
Возраст, лет
1-3 лет
4-6 лет
Количество порций
1 порция, г
100 порций, кг
1 порция, г
100 порций, кг
готовой продукции
Наименование сырья
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
Чай (заварка)
1
1
0,1
0,1
1
1
0,1
0,1
в/с или 1с
Вода питьевая
153
153
15,3
15,3
204
204
20,4
20,4
Лимон
6
5
0,6
0,5
8
7
0,8
07
Выход готовой
150/5
15,0/0,05
200/7
20,0/0,07
продукции
2.Технология приготовления кулинарной продукции.
Производство продукции осуществляется в соответствии с СанПин 2.4.1.3049-13
"Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации
режима работы дошкольных образовательных организаций".
Перед завариванием кастрюлю ополоснуть горячей водой, всыпать чай, залить
кипятком, оставить на 5-6 минут для настаивания, процедить. После этого чай влить в
котел со вскипевшей горячей водой, размешать и настаивать еще 5-10 минут. Лимон
нарезать тонкими кружочками и положить в стакан непосредственно перед отпуском.
3.Правила оформления подачи блюд.
Готовый чай, порционируют в стаканы или чашки, кладут ломтик лимона в
стакан, подают горячим.
4.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид: - чай прозрачный, без заварки, с долькой лимона.
Цвет: коричневый.
Вкус: кисловатый, соответствующий сорту чая.
Запах: соответствующий сорту чая с ароматом лимона.
Консистенция: жидкая.
5.Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда, выход
150/11/5г.
Пищевые
Энергетическая
Минеральные вещества,
Витамины, мг
вещества, г
ценность, ккал
мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
0,04
0,01
0,15
2
0,003
2,1
0,0006
0,01
6,95
5
9,3
0,85
6.Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда, выход
200/15/7г.
Пищевые
Минеральные вещества,
Энергетическая
Витамины, мг
вещества, г
мг
ценность, ккал
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
0,06
0,01
0,21
2
0,004
2,9
0,0006
0,014
7,75
5,24
9,7
0,862
339
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №11.10б
Наименование кулинарного изделия (блюда): Чай с сахаром и лимоном
Показано на диеты: ОВД, ФКУ, БГД, БМД, МВ, НБД, ВБД, НКД, ВКД, ЩД
Источник рецептуры: Приказ Департамента здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 « О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания»
1.Рецептура
Возраст, лет
1-3 лет
4-6 лет
Количество
1 порция, г
100 порций, кг
1 порция, г
100 порций, кг
порций готовой
продукции
Наименование
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
сырья
Чай (заварка)
1
1
0,1
0,1
1
1
0,1
0,1
в/с или 1с
Вода питьевая
153
153
15,3
15,3
204
204
20,4
20,4
Лимон
6
5
0,6
0,5
8
7
0,8
07
Сахар-песок
11
11
1,0
1,0
15
15
1,5
1,5
Выход готовой
150/11/5
15,0/0,11/0,05
200/15/7
20,0/0,15
продукции
2.Технология приготовления кулинарной продукции.
Производство продукции осуществляется в соответствии с СанПин 2.4.1.3049-13
"Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации
режима работы дошкольных образовательных организаций".
Перед завариванием кастрюлю ополоснуть горячей водой, всыпать чай, залить
кипятком, оставить на 5-6 минут для настаивания, процедить. После этого чай влить в
котел со вскипевшей горячей водой, добавить сахар, размешать и настаивать еще 5-10
минут. Сахар можно подавать отдельно порционно. Лимон нарезать тонкими
кружочками и положить в стакан непосредственно перед отпуском.
3.Правила оформления подачи блюд.
Готовый чай, порционируют в стаканы или чашки, кладут ломтик лимона в
стакан, подают горячим.
4.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид: - чай прозрачный, без заварки, с долькой лимона.
Цвет: коричневый.
Вкус: кисло-сладкий, соответствующий сорту чая.
Запах: соответствующий сорту чая с ароматом лимона.
Консистенция: жидкая.
5.Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда, выход
150/11/5г.
Пищевые
Энергетическая
Минеральные вещества,
Витамины, мг
вещества, г
ценность, ккал
мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
0,19
0,04
11,38
44
0,003
2,1
0,0006
0,01
6,95
5
9,3
0,85
6.Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда, выход
200/15/7г.
Пищевые
Минеральные вещества,
Энергетическая
Витамины, мг
вещества, г
мг
ценность, ккал
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
0,26
0,06
15,22
59
0,004
2,9
0,0006
0,014
7,75
5,24
9,7
0,862
340
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №11.11
Наименование кулинарного изделия (блюда): Чай с молоком и сахаром
Показано на диеты: ОВД, БГД, МВ, НБД, ВБД, НКД, ВКД, ЩД
Источник рецептуры: Приказ Департамента здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 « О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания»
1.Рецептура
Возраст, лет
1-3 лет
4-6 лет
Количество порций
1 порция, г
100 порций, кг
1 порция, г
100 порций, кг
готовой продукции
Наименование сырья
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
Чай (заварка)
1
1
0,1
0,1
1
1
0,1
0,1
в/с или 1 с
Вода питьевая
115
115
11,5
11,5
153
153
15,3
15,3
Молоко
цельное
40
38
4,0
3,8
53
50
5,3
5,0
пастеризованное
3,2%
ж.
Сахар-песок
10
10
1,0
15
15
1,5
1,5
Выход готовой
150/10
15,0/0,10
200/15
20,0/0,15
продукции
2.Технология приготовления кулинарной продукции.
Производство продукции осуществляется в соответствии с СанПин 2.4.1.3049-13
"Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации
режима работы дошкольных образовательных организаций".
Заварить чай в эмалированной кастрюле. Перед завариванием кастрюлю
ополоснуть горячей водой, всыпать чай, залить кипятком, оставить на 5-6 минут для
настаивания, процедить. После этого чай влить в котел со вскипевшей горячей водой,
добавить сахар, горячее кипяченое молоко, довести до кипения. Сахар можно подать
отдельно порционно.
3.Правила оформления подачи блюд.
Готовый чай, порционируют в стаканы или чашки, подают горячим.
4.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид: - чай без листьев заварки.
Цвет: молочно-коричневый.
Вкус: молочно-сладкий, соответствующий сорту чая.
Запах: соответствующий сорту чая с ароматом молока.
Консистенция: жидкая, однородная.
5.Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда, выход
150/10г.
Пищевые
Минеральные вещества,
Энергетическая
Витамины, мг
вещества, г
мг
ценность, ккал
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
1,21
1,22
13,04
60
0,018
2,59
0,008
0
51,55
10,32
43,5
0,89
6.Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда, выход
200/15г.
Пищевые
Минеральные вещества,
Энергетическая
Витамины, мг
вещества, г
мг
ценность, ккал
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
1,60
1,61
17,36
86
0,024
3,55
0,011
0
67,75
12,24
54,7
0,91
341
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №11.11а
Наименование кулинарного изделия (блюда): Чай с молоком без сахара
Показано на диеты: ОВД, СД, БГД, МВ, НБД, ВБД, НКД, ВКД, ЩД
Источник рецептуры: Приказ Департамента здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 « О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания»
1.Рецептура
Возраст, лет
1-3 лет
4-6 лет
Количество порций
1 порция, г
100 порций, кг
1 порция, г
100 порций, кг
готовой продукции
Наименование сырья
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
Чай (заварка)
1
1
0,1
0,1
1
1
0,1
0,1
в/с или 1 с
Вода питьевая
115
115
11,5
11,5
153
153
15,3
15,3
Молоко
цельное
40
38
4,0
3,8
53
50
5,3
5,0
пастеризованное
3,2%
ж.
Выход готовой
150/10
15,0/0,10
200/15
20,0/0,15
продукции
2.Технология приготовления кулинарной продукции.
Производство продукции осуществляется в соответствии с СанПин 2.4.1.3049-13
"Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации
режима работы дошкольных образовательных организаций".
Заварить чай в эмалированной кастрюле. Перед завариванием кастрюлю
ополоснуть горячей водой, всыпать чай, залить кипятком, оставить на 5-6 минут для
настаивания, процедить. После этого чай влить в котел со вскипевшей горячей
водойгорячее кипяченое молоко, довести до кипения.
3.Правила оформления подачи блюд.
Готовый чай, порционируют в стаканы или чашки, подают горячим.
4.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид: - чай без листьев заварки.
Цвет: молочно-коричневый.
Вкус: молочный, соответствующий сорту чая.
Запах: соответствующий сорту чая с ароматом молока.
Консистенция: жидкая, однородная.
5.Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда, выход 150
г.
Пищевые
Минеральные вещества,
Энергетическая
Витамины, мг
вещества, г
мг
ценность, ккал
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
1,21
1,22
3,04
20
0,018
2,59
0,008
0
51,55
10,32
43,5
0,89
6.Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда, выход 200
г.
Пищевые
Энергетическая
Минеральные вещества,
Витамины, мг
вещества, г
ценность, ккал
мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
1,60
1,61
3,36
26
0,024
3,55
0,011
0
67,75
12,24
54,7
0,91
342
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №11.11б
Наименование кулинарного изделия (блюда): Чай с молоком и сахаром
Показано на диеты: ОВД, БГД, МВ, НБД, ВБД, НКД, ВКД, ЩД
Источник рецептуры: Приказ Департамента здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 « О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания»
1.Рецептура
Возраст, лет
1-3 лет
4-6 лет
Количество порций
1 порция, г
100 порций, кг
1 порция, г
100 порций, кг
готовой продукции
Наименование сырья
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
Чай (заварка)
1
1
0,1
0,1
1
1
0,1
0,1
в/с или 1 с
Вода питьевая
115
115
11,5
11,5
153
153
15,3
15,3
Молоко
цельное
40
38
4,0
3,8
53
50
5,3
5,0
пастеризованное
3,2%
ж.
Сахар-песок
10
10
1,0
20
20
20
20
Выход готовой
150/10
15,0/0,10
200/20
20,0/0,20
продукции
2.Технология приготовления кулинарной продукции.
Производство продукции осуществляется в соответствии с СанПин 2.4.1.3049-13
"Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации
режима работы дошкольных образовательных организаций".
Заварить чай в эмалированной кастрюле. Перед завариванием кастрюлю
ополоснуть горячей водой, всыпать чай, залить кипятком, оставить на 5-6 минут для
настаивания, процедить. После этого чай влить в котел со вскипевшей горячей водой,
добавить сахар, горячее кипяченое молоко, довести до кипения. Сахар можно подать
отдельно порционно.
3.Правила оформления подачи блюд.
Готовый чай, порционируют в стаканы или чашки, подают горячим.
4.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид: - чай без листьев заварки.
Цвет: молочно-коричневый.
Вкус: молочно-сладкий, соответствующий сорту чая.
Запах: соответствующий сорту чая с ароматом молока.
Консистенция: жидкая, однородная.
5.Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда, выход
150/10г.
Пищевые
Минеральные вещества,
Энергетическая
Витамины, мг
вещества, г
мг
ценность, ккал
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
1,21
1,22
13,04
60
0,018
2,59
0,008
0
51,55
10,32
43,5
0,89
6.Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда, выход
200/20г.
Пищевые
Минеральные вещества,
Энергетическая
Витамины, мг
вещества, г
мг
ценность, ккал
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
1,60
1,61
22,35
106
0,024
3,55
0,011
0
67,75
12,24
54,7
0,91
343
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №11.12
Наименование кулинарного изделия (блюда): Кофейный напиток сахаром
Показано на диеты: ОВД, МВ, БГД, НБД, ВБД, НКД, ВКД, ЩД
Источник рецептуры: Приказ Департамента здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 « О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания»
1.Рецептура
Возраст, лет
1-3 лет
4-6 лет
Количество порций
1 порция, г
100 порций, кг
1 порция, г
100 порций, кг
готовой продукции
Наименование сырья
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
Кофейный напиток
6
6
0,6
0,6
8
8
0,8
0,8
Вода питьевая
119
119
11,9
11,9
162
162
16,2
16,2
Молоко
цельное
40
38
4,0
3,8
53
50
5,3
5,0
пастеризованное 3,2% ж.
Сахар-песок
15
15
1,5
1,5
20
20
2,0
2,0
Выход готовой
150/15
15,0/1,5
200/20
20,0/0,2
продукции
2.Технология приготовления кулинарной продукции.
Производство продукции осуществляется в соответствии с СанПин 2.4.1.3049-13
"Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации
режима работы дошкольных образовательных организаций".
Порошок кофейного напитка залить кипятком (учитывая добавление молока) и
довести до кипения, настаивать в течение 3-5 минут, затем напиток процеживая слить в
другую посуду, добавить сахар, горячее кипяченое молоко и вновь довести до кипения.
3.Правила оформления подачи блюд.
Готовый напиток, порционируют в стаканы или чашки, подают горячим.
4.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид: - напиток однородный, допустим небольшой осадок.
Цвет: кофейно-коричневый.
Вкус: молочно-сладкий, кофейный.
Запах: соответствующий кофейному напитку с молоком.
Консистенция: жидкая, однородная.
5.Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда, выход
150/15 г.
Пищевые
Минеральные вещества,
Энергетическая
Витамины, мг
вещества, г
мг
ценность, ккал
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
1,06
1,22
16,76
79
0,016
0,49
0,008
0
45,6
5,32
34,2
0,038
6.Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда, выход
200/20г.
Пищевые
Энергетическая
Минеральные вещества,
Витамины, мг
вещества, г
ценность, ккал
мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
1,40
1,60
22,31
105
0,02
0,65
0,011
0
60
7
45
0,05
344
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №11.13
Наименование кулинарного изделия (блюда): Какао с молоком и сахаром
Показано на диеты: ОВД, БГД, МВ, НБД, ВБД, НКД, ВКД, ЩД
Источник рецептуры: Приказ Департамента здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 « О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания»
1.Рецептура
Возраст, лет
1-3 лет
4-6 лет
Количество порций
1 порция, г
100 порций, кг
1 порция, г
100 порций, кг
готовой продукции
Наименование сырья
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
Какао-порошок
-
-
-
-
5
5
0,5
0,5
Молоко
цельное
-
-
-
-
105
100
10,5
10,0
пастеризованное 3,% ж.
Вода питьевая
-
-
-
-
100
100
10,0
10,0
Сахар-песок
-
-
-
-
15
15
1,5
1,5
Выход готовой
-
-
200/15
20,0/0,15
продукции
2.Технология приготовления кулинарной продукции.
Производство продукции осуществляется в соответствии с СанПин 2.4.1.3049-13
"Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации
режима работы дошкольных образовательных организаций".
Какао-порошок смешать с сахаром, добавить небольшое количество кипятка и
растереть до однородной массы, затем при непрерывном помешивании влить горячее
кипяченое молоко, добавить кипяток и довести до кипения.
3.Правила оформления подачи блюд.
Готовый напиток, порционируют в стаканы или чашки, подают горячим.
Температура напитка должна быть не ниже 75°С.
4.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид: - напиток налит в стаканы или чашки, без пленки на поверхности;
Цвет: светло-коричневый.
Вкус: приятный, шоколадный, умеренно сладкий
Запах: запах шоколадный, с ароматом кипяченого молока
Консистенция: хорошо концентрированная, жидкая.
5.Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда, выход
200/20г.
Пищевые
Энергетическая
Минеральные вещества,
Витамины, мг
вещества, г
ценность, ккал
мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
4,01
4,08
21,05
96
0,045
1,3
0,0222
0,015
126,4
35,25
122,8
1,2
345
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №11.14
Наименование кулинарного изделия (блюда): Отвар шиповника
Показано на диеты: ОВД, СД, МВ, БГД, БМД, ФКУ, НБД, ВБД, НКД, ВКД, ЩД
Источник рецептуры: Приказ Департамента здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 « О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания»
1.Рецептура
Возраст, лет
1-3 лет
4-6 лет
Количество порций
1 порция, г
100 порций, кг
1 порция, г
100 порций, кг
готовой продукции
Наименование сырья
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
Шиповник сушеный
20
20
2,0
2,0
20
20
2,0
2,0
Вода питьевая
200
200
20,0
20,0
200
200
20,0
20,0
Выход готовой
200
20,0
200
20,0
продукции
2.Технология приготовления кулинарной продукции.
Производство продукции осуществляется в соответствии с СанПин
2.4.1.3049-13
"Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима
работы дошкольных образовательных организаций".
Промытые холодной водой плоды шиповника залить кипятком, варить в закрытой
посуде при слабом кипении 5-10 мин. Затем оставить настаиваться на 22-24 часа в прохладном
месте, отвар из измельченных плодов настаивать 3-4 часа. После этого отвар процедить.
3.Правила оформления подачи блюд.
Напиток подают в стакане. Температура напитка должна быть не выше 14°С и не ниже
7°С.
4.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид: - прозрачный напиток налит в стаканы;;
Цвет: характерный для используемого сырья.
Вкус: вкус умеренно сладкий с небольшой кислотностью
Запах: запах шиповника
Консистенция: однородная, жидкая.
5.Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда, выход 200 г.
Пищевые
Минеральные вещества,
Энергетическая
Витамины, мг
вещества, г
мг
ценность, ккал
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
0,68
0,25
9,66
57
0
80,00
0,27
0
19,20
4,93
3,07
0,67
346
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №11.14а
Наименование кулинарного изделия (блюда): Отвар шиповника
Показано на диеты:ОВД, СД, МВ, БГД, БМД, ФКУ, НБД, ВБД, НКД, ВКД, ЩД
Источник рецептуры: Приказ Департамента здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 « О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания»
1.Рецептура
Возраст, лет
1-3 лет
4-6 лет
Количество порций
1 порция, г
100 порций, кг
1 порция, г
100 порций, кг
готовой продукции
Наименование сырья
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
Шиповник сушеный
20
20
2,0
2,0
25
25
2,5
2,5
Вода питьевая
200
200
20,0
20,0
200
200
20,0
20,0
Выход готовой
200
20,0
200
20,0
продукции
2.Технология приготовления кулинарной продукции.
Производство продукции осуществляется в соответствии с СанПин 2.4.1.3049-13
"Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации
режима работы дошкольных образовательных организаций".
Промытые холодной водой плоды шиповника залить кипятком, варить в закрытой
посуде при слабом кипении 5-10 мин. Затем оставить настаиваться на 22-24 часа в
прохладном месте, отвар из измельченных плодов настаивать 3-4 часа. После этого отвар
процедить.
3.Правила оформления подачи блюд.
Напиток подают в стакане. Температура напитка должна быть не выше 14°С и не
ниже 7°С.
4.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид: - прозрачный напиток налит в стаканы;;
Цвет: характерный для используемого сырья.
Вкус: вкус умеренно сладкий с небольшой кислотностью
Запах: запах шиповника
Консистенция: однородная, жидкая.
5.Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда, выход 200
г. (1-3 лет)
Пищевые
Минеральные вещества,
Энергетическая
Витамины, мг
вещества, г
мг
ценность, ккал
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
0,68
0,25
9,66
57
0
80,00
0,27
0
19,20
4,93
3,07
0,67
6.Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда, выход 200
г.
(4-6 лет)
Пищевые
Минеральные вещества,
Энергетическая
Витамины, мг
вещества, г
мг
ценность, ккал
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
0,85
0,31
12,08
71
0
100,00
0,33
0
24,00
6,17
3,83
0,83
347
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №11.14б
Наименование кулинарного изделия (блюда): Отвар шиповника с сахаром
Показано на диеты: ОВД, МВ, БГД, БМД, ФКУ, НБД, ВБД, НКД, ВКД, ЩД
Источник рецептуры: Приказ Департамента здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 « О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания»
1.Рецептура
Возраст, лет
1-3 лет
4-6 лет
Количество порций
1 порция, г
100 порций, кг
1 порция, г
100 порций, кг
готовой продукции
Наименование сырья
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
Шиповник сушеный
20
20
2,0
2,0
20
20
2,0
2,0
Сахар-песок
10
10
1,0
1,0
15
15
1,5
1,5
Вода питьевая
200
200
20,0
20,0
200
200
20,0
20,0
Выход готовой
200
20,0
200
20,0
продукции
2.Технология приготовления кулинарной продукции.
Производство продукции осуществляется в соответствии с СанПин 2.4.1.3049-13
"Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации
режима работы дошкольных образовательных организаций".
Промытые холодной водой плоды шиповника залить кипятком, варить в закрытой
посуде при слабом кипении 5-10 мин. Затем оставить настаиваться на 22-24 часа в
прохладном месте, отвар из измельченных плодов настаивать 3-4 часа. После этого отвар
процедить.
3.Правила оформления подачи блюд.
Напиток подают в стакане. Температура напитка должна быть не выше 14°С и не
ниже 7°С.
4.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид: - прозрачный напиток налит в стаканы;;
Цвет: характерный для используемого сырья.
Вкус: вкус умеренно сладкий с небольшой кислотностью
Запах: запах шиповника
Консистенция: однородная, жидкая.
5.Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда, выход 200
г. (1-3 лет)
Пищевые
Минеральные вещества,
Энергетическая
Витамины, мг
вещества, г
мг
ценность, ккал
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
0,68
0,25
19,66
97
0
80,00
0,27
0
19,20
4,93
3,07
0,67
6.Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда, выход 200
г. (4-6 лет)
Пищевые
Минеральные вещества,
Энергетическая
Витамины, мг
вещества, г
мг
ценность, ккал
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
0,68
0,25
24,66
117
0
80,00
0,27
0
19,20
4,93
3,07
0,67
348

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  29  30  31  32   ..