Технологические карты для питания детей в ДОУ, 1,5-3, 3-7 лет (с пребыванием 8-10 часов, 11-12 и более часов) - часть 37

Технологическая карта №

110316

Наименование изделия:

   Химический состав данного блюда 100гр:

Белки, г

Жиры, г

2,78

2,22

Температура подачи:

60-65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов с момента их изготовления.

Технолог

___________________________

30
30

2

11,76

70

0,2

10

100

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Наименование сырья

Нетто, г

Брутто, г

Уха ростовская

Номер рецептуры: № 180; 110316

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для 

предприятий общественного питания 1 часть 1996-1997 г.; ТТК

Примечание: Подготовленный картофель свежий очищают и промывают в проточной воде в течение 5 

минут. Допускается использование картофеля свежего очищенного полуфабриката, картофель 

промывают, помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-7 мин, 

отвар сливают.Далее картофель используют согласно технологическому процессу.                                                                                                                                

Остальные очищенные овощи промывают в проточной воде в течение 5 минут. Подготовленный 

картофель нарезают кубиком или брусочком. В кипящую воду

 (часть от рецептурной нормы оставить для припускания рыбы) 90-110°С закладывают картофель, лук 

репчатый нарезанный соломкой, и варят при медленном кипении. Подготовленное филе рыбы 

промывают, нарезают на кубики, заливают водой

  и за 20 минут до готовности супа припускают. За 10 минут до окончания варки добавляют соль, 

подготовленные помидоры нарезанные кубиком и припущенную рыбу (совместно с бульоном). За 1-2 

мин до окончания варки  в уху добавляют масло растительное.                                                                                                                                     

Витамин С, мг

6,13

5,68

54,16

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

Технология приготовления:

Соль
Помидоры

Выход:

70

0,2

30                                                                        

42,86

2

Филе трески (или пикши, или сайды, 

или минтая, или хека, или окуня 

морского, или судака, или кефали) 

мороженное
Картофель свежий очищенный 

полуфабрикат 

или  Картофель свежий 

продовольственный
Лук репчатый свежий очищенный 

полуфабрикат 

или Лук репчатый свежий
Масло растительное

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из расчета 

0,5 гр.на 1 порцию

12,5

5
5

13,16

5                                                           

5,95

Вода

1016

Технологическая карта №

120540

Наименование изделия:

Химический состав данного блюда на 100 гр:

Белки, г

Жиры, г

15,95

12,75

Температура подачи:

60-65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов с момента приготовления

Технолог

0,5

Технология приготовления:

Подготовленное мясо говядины нарезают на куски, мелко измельчают на мясорубке вместе с хлебом

пшеничным, предварительно размоченным в воде, снова измельчают, добавляют соль и  выбивают.

Котлетную массу разделывают в виде шариков по 2 штуки на порцию и варят при температуре 90-110 °С в

течение 20-25 мин. Хранят фрикадельки в бульоне.

12,50

228,50

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

Витамин С, мг

0,00

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из расчета 0,5 

гр.на 1 порцию; допускается готовое блюдо сразу полить соусом и прогреть.

-

100

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Наименование сырья

Нетто, г

Фрикадельки мясные паровые 

собственного производства

Брутто, г

Выход:

Хлеб пшеничный 

Соль 

75

75

21

25

118

0,5

76,14

Номер рецептуры: № 469; 120540

Говядина крупный кусок охлажденное

или Говядина крупный кусок замороженное

Вода

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий 

общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

Масса полуфабриката:

83,33

25

21

-

1017

Технологическая карта №

 200102

Наименование изделия:

   Химический состав данного блюда на 100гр:

Белки, г

Жиры, г

8,00

3,00

Температура подачи:

Срок реализации:

Технолог

___________________________

Нарезанный хлеб, вынимают из пакетов, выкладывают в промаркированные емкости, нарезанный

хлеб накрывают, чтобы он не заветривался и не черствел.

Витамин С, мг

0,00

50,00

260,00

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

Технология приготовления:

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Наименование сырья

Нетто, г

Брутто, г

Хлеб из муки пшеничной первого сорта

Наименование сборника рецептур:  Требования к оказанию единой комплексной услуг по 

организации питания обучающихся и воспитанников в образовательных учреждениях системы 

Департамента образования города Москвы 2012г; ТТК

Номер рецептуры: № 13002; 200102

В соответствии с маркировкой производителя

Хлеб из муки пшеничной 

100

100

Выход:

100

20±5°С

1018

Технологическая карта №

 200103

Наименование изделия:

   Химический состав данного блюда на 100гр:

Белки, г

Жиры, г

6,60

1,10

Температура подачи:

Срок реализации:

Технолог

___________________________

Технология приготовления:

0,00

41,00

200,00

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

Номер рецептуры: № 13003; 200103

Хлеб ржано-пшеничный 

100

100

Выход:

100

Хлеб вынимают из пакетов, нарезают, выкладывают в промаркированные емкости и накрывают, 

чтобы он не заветривался и не черствел.

Витамин С, мг

20±5°С

В соответствии с маркировкой производителя

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Наименование сырья

Нетто, г

Брутто, г

Хлеб ржано-пшеничный 

Наименование сборника рецептур:  Требования к оказанию единой комплексной услуг по 

организации питания обучающихся и воспитанников в образовательных учреждениях системы 

Департамента образования города Москвы 2012г; ТТК

1019