Технологические карты для питания детей в ДОУ, 1,5-3, 3-7 лет (с пребыванием 8-10 часов, 11-12 и более часов) - часть 35

Технологическая карта №

120538

Наименование изделия:

Химический состав данного блюда на 100 гр:

Белки, г

Жиры, г

16,58

7,50

Технология приготовления:
Печень разморозить, зачистить от пленок и желчных протоков, промыть, пропустить через мясорубку.

Приготовить молочный соус из молока и пшеничной муки и ввести небольшими порциями в печень, тщательно

вымешивая получившееся пюре. Желток ввести в пюре, посолить и вымешать. Белок взбить в густую пену и

постепенно ввести в пюре. Готовую массу выложить высотой 4-6 см на смазанный маслом растительным

противень и запечь в жарочном шкафу или пароконвектомате при температуре 220-280 °С в течение 20-25 мин

до образования румяной корочки на поверхности.

11,93

198,17

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

Витамин С, мг

24,93

Температура подачи:

Срок реализации:

Технолог

60-65°С

не более 2-х часов с момента приготовления

_____________________________________

Печень говяжья  замороженная
Молоко 

Яйцо*

Наименование сборника рецептур:  Требования к оказанию единой комплексной услуг по организации питания 

обучающихся и воспитанников в образовательных учреждениях системы Департамента образования города 

Москвы 2012г; ТТК

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Наименование сырья

Нетто, г

Суфле из печени

Брутто, г

Номер рецептуры: № 07018; 120538

0,6

90,36

30

15

5

*Яйца обрабатывают согласно СанПиН 2.4.1.3049-13 и инструкции по применению дезинфицирующего 

средства.

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из расчета 0,5 гр.на 

1 порцию

Выход:

-

100

Масло растительное

3

75

30

5

3

15

Мука Пшеничная 

Соль 

0,6

1008

Технологическая карта №

120319

Наименование изделия:

Белки, г

Жиры, г

15,24

9,83

Мука Пшеничная 

10

6

Масло сливочное
Выход:

113

2

Номер рецептуры: № 365; 120319

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для 

предприятий общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

0,25

*Яйцо  обрабатывают согласно СанПиН 2.4.1.3049-13 и инструкции по применению 

дезинфицирующего средства. 

7

20
10

6

7

20

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

70

Наименование сырья

Нетто, г

Суфле творожное запеченное

70,71

Брутто, г

Творог 9 % жирн.

100

0,25

2

Масса полуфабриката:

Витамин С, мг

Молоко

   Химический состав данного блюда на 100 гр:

Температура подачи:

Срок реализации:

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

Яйцо*
Сахар-песок
Соль 

0,47

Технолог

не более 2-х часов с момента приготовления

_________________________________

15,41

211,08

Технология приготовления:

К протертому творогу добавляют яйца (желток), сахар-песок, соль, молоко, муку пшеничную

просеянную, хорошо вымешивают. Белок взбивают в густую пену, осторожно вводят в

творожную массу, вымешивая снизу вверх. Подготовленную массу выкладывают слоем 3-4 см на

противень, смазанный маслом сливочным (предварительно растопленным и доведенным до

кипения), сверху сбрызгивают растопленным маслом сливочным. Запекают в жарочном шкафу

или пароконвектомате 20-30 минут при температуре 220-280°С.

60-65°С

1009

Технологическая карта №

180601

Наименование изделия:

   Химический состав данного блюда на 100гр:

Белки, г

Жиры, г

11,44

4,29

Температура подачи:

20±5° С.

Срок реализации:

 не более 12-ти часов с момента приготовления.

Технолог

___________________________

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

Технология приготовления:

Сухарики из хлеба пшеничного 

100

Наименование сборника рецептур:  Требования к оказанию единой комплексной услуг по 

организации питания обучающихся и воспитанников в образовательных учреждениях системы 

Департамента образования города Москвы 2012г; ТТК

Номер рецептуры: № 02025;180601

Хлеб пшеничный нарезают кубиками размером 10 на 10 мм, кладут на противень и подсушивают

в жарочном шкафу или пароконвектомате при температуре 180-200˚С в течение 5-7 минут до

хрустящего состояния.  

Витамин С, мг

0,00

71,50

371,80

Хлеб из муки пшеничной 

143

143

Выход:

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Наименование сырья

Нетто, г

Брутто, г

1010

Технологическая карта №

100102

Белки, г

Жиры, г

23,2

29,5

Температура подачи:      

 

   

 

                 не ниже +15°С

Срок реализации:

                 не более 1-го часа с момента приготовления

Технолог                                       

                ___________________________

Сыр полутвердый для детского 

(дошкольного и школьного) питания с 

жирностью до 45% 

107,53

Брутто, г

Сыр полутвердый

Номер рецептуры: № 97; 100102

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий 

общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

Наименование изделия:

364

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

100

Наименование сырья

Нетто, г

С упаковок сыра снимают наружное покрытие и порционируют. Подготовку сыра производят не ранее, 

чем за 30-40 мин до отпуска и хранят его при температуре 4±2°С.

Технология приготовления:

Выход:

100

Витамин С, мг

0,7

   Химический состав данного блюда на 100 гр:

0

1011