Технологические карты для питания детей в ДОУ, 1,5-3, 3-7 лет (с пребыванием 8-10 часов, 11-12 и более часов) - часть 34

Технологическая карта №

110333-1

Наименование изделия:

   Химический состав данного блюда 100гр:

Белки, г

Жиры, г

1,03

1,83

Температура подачи:

60-65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов с момента их изготовления.

Технолог

___________________________

Морковь столовая  очищенная 

полуфабрикат

Лук репчатый свежий очищенный 

полуфабрикат

0,1

100

4

95

8

4,76

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

Технология приготовления:

Макароны гр.А  <вермишель,лапша 

яичная>

или Лук репчатый свежий

Соль 

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из расчета 

0,5 гр.на 1 порцию

8

4

2

Брутто, г

Суп с изделиями макаронными(фигурными) группы 

А

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий 

общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

Номер рецептуры: № 147;110333-1

Для приготовления блюда используют бульон (или воду), полученный при варке филе птицы для

второго блюда. Овощи промывают под проточной водой в течение 5 минут. Подготовленные морковь,

лук нарезают соломкой. Измельченные морковь и лук припускают в небольшом количестве бульона

(или воды) с добавлением масла сливочного в течение 10-15 мин. 

В кипящую воду 90-110°С кладут припущенные овощи и варят с момента закипания 5-8 мин, после чего

добавляют вермишель и варят суп до готовности. За 5 минут до окончания варки в суп закладывают

соль.

Витамин С, мг

0,6

6,22

45,36

Пищевые вещества

4

4

4

4

или Морковь столовая свежая

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Наименование сырья

Нетто, г

0,1

Вода

5

2

95

Масло сливочное

Выход:

1004

Технологическая карта №

110409

Наименование изделия:

   Химический состав данного блюда 100гр:

Белки, г

Жиры, г

3,12

1,97

Температура подачи:

60-65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов с момента их изготовления.

Технолог

___________________________

Морковь столовая  очищенная 

полуфабрикат
или Морковь столовая свежая
Лук репчатый свежий очищенный 

полуфабрикат

Горох колотый

Мука Пшеничная 

или Лук репчатый свежий
Масло сливочное
Бульон (или вода)

Соль 

4,76

2

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из расчета 

0,5 гр.на 1 порцию

12

5

4

100

12,15

5

Выход:

5

Горох сушеный перебирают, моют, кладут в холодную воду (50% от рецептурной нормы) на 3-4 часа, 

затем варят в той же воде без соли при закрытой крышке до готовности при температуре 90-110°С.

Овощи сортируют, моют, очищают.Очищенные овощи моют под проточной водой в течение 5 минут. 

Подготовленные морковь, лук репчатый нарезают, припускают в небольшом количестве  воды (или 

бульона) (10% от рецептурной нормы) с добавлением масла сливочного в течение 10 мин, затем 

припущенные овощи и подготовленный горох  протирают.

Приготовление белого соуса: Муку пшеничную слегка подсушивают на сковороде, добавляют к ней 

небольшое количество воды, хорошо вымешивают при слабом кипении до образования однородной 

массы в течение 3-5 мин, после чего протертые овощи и горох соединяют с белым соусом, разводят 

водой (40% от рецептурной нормы), добавляют соль, доводят до кипения при помешивании.

Витамин С, мг

0,60

10,06

70,46

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

Технология приготовления:

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Наименование сырья

Нетто, г

Брутто, г

Суп-пюре из гороха

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий 

общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

Номер рецептуры: № 170;110409

4

4

4

4

80

0,2

4

2

80

0,2

1005

Технологическая карта №

120537

Наименование изделия:

Химический состав данного блюда на 100 гр:

Белки, г

Жиры, г

16,61

15,79

Суфле из отварного мяса (говядина)

Брутто, г

Номер рецептуры: № 477; 120537
Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий 

общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

20

20

Вода

140

140

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Наименование сырья

Нетто, г

10

*Яйцо  обрабатывают согласно СанПиН 2.4.5.2409-08 и инструкции по применению дезинфицирующего 

средства.    

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из расчета 0,5 гр.на 

1 порцию

Масло растительное

Выход:

2

100

Яйцо*

2

-

72,22

0,6

30

0,4

Соль

Мука Пшеничная

10

Говядина крупный кусок охлажденное

или Говядина крупный кусок замороженное

Молоко 

Соль 

65

65

30

0,4

0,6

65,98

Температура подачи:

Срок реализации:

Технолог

60-65°С

не более 2-х часов с момента приготовления

___________________________________

Технология приготовления:

Подготовленную говядину нарезают на куски массой 1,0-1,5 кг, закладывают в горячую воду, доводят до

кипения 90-110°С, снимают образовавшуюся на поверхности пену, варят при слабом кипении в закрытой посуде

до готовности. За 15 мин до окончания варки мяса в бульон добавляют соль. Отварное мясо охлаждают,

пропускают через мясорубку. Из просеянной, подсушенной, охлажденной муки пшеничной и молока готовят

соус молочный, в конце варки к соусу добавляют соль. Готовый соус молочный вводят в пюре мясное

небольшими порциями, тщательно вымешивают. Яичные белки отделяют от желтков. Желток добавляют в

приготовленную массу, вымешивают.Белок взбить в густую пену, осторожно ввести в массу, вымешивая снизу

вверх. Массу выложить в смазанный маслом растительным противень слоем 3-4 см и запекают в жарочном

шкафу или пароконвектомате при температуре 220-280 °С в течение 20-25 мин до образования румяной корочки

на поверхности.

8,54

242,48

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

Витамин С, мг

0,18

1006

Технологическая карта №

120620

Наименование изделия:

Химический состав данного блюда на 100 гр:

Белки, г

Жиры, г

14,83

14,04

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из расчета 0,5 гр.на 

1 порцию

Технология приготовления:
Подготовленное филе птицы положить в горячую воду, довести до кипения 90-110°С, снять пену и варить при 

умеренном нагреве до готовности. Мякоть отварной птицы пропускают через мясорубку, затем в фарш 

постепенно вводят молочный соус, соль. Массу взбивают, добавляют яичный желток.  Белок взбивают в густую 

пену, осторожно вводят в массу, вымешивая снизу вверх. Массу выкладывают в противень, смазанный маслом 

растительным, слоем 3-4 см и запекают в жарочном шкафу или пароконвектомате при температуре 220-280 °С  в 

течение 20-25 мин до образования румяной корочки на поверхности.                                                                                                                                                                                                                                                                               

Для приготовления соуса молочного: Муку пшеничную просеивают, подсушивают (без масла) до светло-

желтого цвета при постоянном помешивании, охлаждают, разводят молоком с добавлением воды , непрерывно 

помешивая, варят при слабом кипении в течение 7-10 мин., охлаждают .

8,00

209,98

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

Витамин С, мг

1,11

Технолог

60-65°С

не более 2-х часов с момента приготовления

_____________________________________

*Яйца обрабатывают согласно СанПиН 2.4.1.3049-13 и инструкции по применению дезинфицирующего 

средства.

Температура подачи:

Сроки реализации:

0,5

2

0,5

Вода для соуса

12

12

100

Выход:

Яйцо*

Вода (для варки бульона)

Молоко

Масло растительное

Соль 

10

10

2

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Наименование сырья

Нетто, г

Суфле из отварной птицы (цыплята)

Брутто, г

Номер рецептуры: № 503; 120620
Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий 

общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

20

55

55

140

10

20

П/ф из птицы (цыплят) бескостные  

охлажденные
или П/ф из птицы (цыплят) бескостные  

замороженные

Мука Пшеничная 

55,56

59,14

140

10

1007