Технологические карты для питания детей в ДОУ, 1,5-3, 3-7 лет (с пребыванием 8-10 часов, 11-12 и более часов) - часть 33

Технологическая карта №

110410

Наименование изделия:

   Химический состав данного блюда 100гр:

Белки, г

Жиры, г

2,53

3,13

Температура подачи:

60-65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов с момента их изготовления.

Технолог

___________________________

1

Масло сливочное

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Наименование сырья

Нетто, г

Брутто, г

Суп молочный с рисом

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий 

общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

Номер рецептуры: №  94; 110410

Подготовленную крупу варят в воде до полуготовности. Затем добавляют горячее молоко, соль, сахар и

варят  до готовности.  Суп заправляют прокипяченным сливочным маслом. 

Витамин С, мг

0,42

8,98

73,45

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

Технология приготовления:

Выход:

Вода

20

20

Крупа Рисовая

0,1

Сахар-песок

6

1

Молоко

Соль 

70

1

0,1

100

6

1

70

1000

Технологическая карта №

110332-2

Наименование изделия:

   Химический состав данного блюда 100гр:

Белки, г

Жиры, г

3,70

0,77

Температура подачи:

60-65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов с момента их изготовления.

Технолог

___________________________

120

0,2

10

5

120

0,2

10

Картофель свежий очищенный 

полуфабрикат

20

8

14

6,4

или  Картофель свежий 

продовольственный

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Наименование сырья

Нетто, г

Брутто, г

Суп с клецками на мясном бульоне

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий 

общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

Номер рецептуры: № 155;110332-2

Примечание: Подготовленный картофель свежий промывают в проточной воде в течение 5 минут. 

Допускается использование картофеля свежего очищенного полуфабриката, картофель промывают, 

помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-7 мин, отвар 

сливают.Далее картофель используют согласно технологическому процессу.                                                                                                                                                             

Для приготовления блюда используют бульон(или воду), полученный при варке мяса для второго блюда. 

Бульон процеживают. Остальные очищенные овощи промывают проточной водой  втечение 5 минут. 

Подготовленный картофель нарезают крупными кубиками, морковь мелкими кубиками.

Кладут в бульон (или воду) картофель, варят до полуготовности. Через 7-10 минут вводят нарезанную 

кубиками морковь.

Для приготовления клецок: В воду кладут соль и доводят до кипения 90-110°С. В кипящую жидкость, 

помешивая, всыпают муку и заваривают тесто, которое не переставая помешивают, прогревают в 

течение 5-10 минут. После этого массу охлаждают до 60-70°С, добавляют в 3-4 приема сырые яйца и 

перемешивают. Подготовленное тесто закатывают в виде жгута и нарезают на кусочки 1-1,5см и 

засыпают в кипящий бульон. Варят в бульоне 5-6 минут.                                                                                                                                                     

Витамин С, мг

1,72

9,75

54,27

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

Технология приготовления:

6,4

-

Бульон мясной (или вода)
Соль 
Мука Пшеничная 
Яйцо*

Морковь столовая  очищенная 

полуфабрикат
или Морковь столовая свежая

5

*Яйца обрабатывают согласно СанПиН 2.4.1.3049-13 и инструкции по применению дезинфицирующего 

средства.

Вода

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из расчета 

0,5 гр.на 1 порцию

14

16

6,4

100

14

16

Выход:

1001

Технологическая карта №

110332-1

Наименование изделия:

   Химический состав данного блюда 100гр:

Белки, г

Жиры, г

2,09

2,42

Температура подачи:

60-65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов с момента их изготовления.

Технолог

___________________________

100

Масло сливочное

2

2

0,2

10

Бульон (или вода)

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий 

общественного питания при общеобразовательных школах  2004 г.; ТТК

Номер рецептуры: № 155;110332-1

или  Картофель свежий 

продовольственный

Морковь столовая  очищенная 

полуфабрикат
или Морковь столовая свежая

14

6,4

Картофель свежий очищенный 

полуфабрикат

20

8

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Наименование сырья

Нетто, г

Брутто, г

Суп с клецками 

Примечание: Подготовленный картофель свежий промывают в проточной воде в течение 5 минут. 

Допускается использование картофеля свежего очищенного полуфабриката, картофель промывают, 

помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-7 мин, отвар 

сливают.Далее картофель используют согласно технологическому процессу.                                                                                                                                                                                                        

Остальные очищенные овощи промывают проточной водой  втечение 5 минут. Подготовленный 

картофель нарезают крупными кубиками, морковь мелкими кубиками. 

Кладут в воду(или бульон) картофель, варят до полуготовности. Через 7-10 минут вводят нарезанную 

кубиками морковь(предварительноо припущенную с добавлением масла сливочного)

Для приготовления клецок: В воду кладут соль и доводят до кипения 90-110°С. В кипящую жидкость, 

помешивая, всыпают муку и заваривают тесто, которое не переставая помешивают, прогревают в 

течение 5-10 минут. После этого массу охлаждают до 60-70°С, добавляют в 3-4 приема сырые яйца и 

перемешивают. Подготовленное тесто закатывают в виде жгута и нарезают на кусочки 1-1,5см и 

засыпают в кипящую воду. Варят в бульоне 5-6 минут.                                                                                                                                                     

Витамин С, мг

1,72

9,76

69,23

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

Технология приготовления:

6,4

-

Соль 
Мука Пшеничная 
Яйцо*

5

5

100

0,2

10

*Яйца обрабатывают согласно СанПиН 2.4.1.3049-13 и инструкции по применению дезинфицирующего 

средства.

Вода

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из расчета 

0,5 гр.на 1 порцию

14

16

6,4

100

14

16

Выход:

1002

Технологическая карта №

110333

Наименование изделия:

   Химический состав данного блюда 100гр:

Белки, г

Жиры, г

2,31

1,83

Температура подачи:

60-65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов с момента их изготовления.

Технолог

___________________________

Морковь столовая  очищенная 

полуфабрикат

Лук репчатый свежий очищенный 

полуфабрикат

0,1

100

4

95

8

4,76

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

Технология приготовления:

Макароны гр.А  <вермишель, лапша 

яичная>

или Лук репчатый свежий

Соль 

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из расчета 

0,5 гр.на 1 порцию

8

4

2

Брутто, г

Суп с изделиями макаронными(фигурными) группы 

А на бульоне из птицы

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий 

общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

Номер рецептуры: № 147;110333

Для приготовления блюда используют бульон (или воду), полученный при варке филе птицы для

второго блюда. Овощи сортируют, моют, очищают. Очищенные овощи промывают под проточной

водой в течение 5 минут. Подготовленные морковь, лук нарезают соломкой. Измельченные морковь и

лук припускают в небольшом количестве бульона (или воды) с добавлением масла сливочного в

течение 10-15 мин. 

В кипящий бульон 90-110°С кладут припущенные овощи и варят с момента закипания 5-8 мин, после

чего добавляют вермишель и варят суп до готовности. За 5 минут до окончания варки в суп закладывают

соль.

Витамин С, мг

0,60

6,22

50,49

Пищевые вещества

4

4

4

4

или Морковь столовая свежая

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Наименование сырья

Нетто, г

0,1

Бульон куриный (или вода)

5

2

95

Масло сливочное

Выход:

1003