Технологические карты для питания детей в ДОУ, 1,5-3, 3-7 лет (с пребыванием 8-10 часов, 11-12 и более часов) - часть 31

Технологическая карта №

140106

Наименование изделия:

   Химический состав данного блюда на 100гр :

Белки, г

Жиры, г

3,34

13,26

Температура подачи:

60-65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов с момента их изготовления.

Технолог

___________________________

Соус сметанный 

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для 

предприятий общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

Номер рецептуры: № 600; 140106

Сметана 15%

60

60

Масло сливочное 

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Наименование сырья

Нетто, г

Брутто, г

Для приготовления соуса сметанного: муку пшеничную просеивают, подсушивают на сковороде

(без масла), охлаждают, перетирают с маслом сливочным, добавляют к сметане с прокипяченой и

охлажденной водой (или бульоном), доведенной до кипения 90-110°С, размешивают, заправляют

солью, варят, при постоянном помешивании, в течение 3-5 мин, процеживают и вновь,

помешивая, доводят до кипения.    

Витамин С, мг

0,24

9,79

168

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

Технология приготовления:

Выход:

100

Соль 

0,25

0,25

Вода (Бульон мясной)

5

50

5

50

Мука Пшеничная 

10

10

992

Технологическая карта №

110305

Наименование изделия:

Сметана

   Химический состав данного блюда 100гр:

Белки, г

Жиры, г

1,31

2,90

Температура подачи:

60-65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов с момента их изготовления.

Технолог

___________________________

30

30

4

4

2

0,24

3

Капуста белокочанная очищенная 

полуфабрикат 

или  Капуста белокочанная свежая

15                                                                                                                                          

18,75

15
15

5

5

Картофель свежий очищенный 

полуфабрикат 

или  Картофель свежий 

продовольственный

Лук репчатый свежий очищенный 

полуфабрикат 

или Лук репчатый свежий

Морковь столовая  очищенная 

полуфабрикат 

или Морковь столовая свежая

30

42,86

4

4,76

2

0,24

3

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

Технология приготовления:

100

4

4

75

Соль 

Выход:

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из расчета 

0,5 гр.на 1 порцию

Cуп из овощей

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий 

общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

Номер рецептуры: № 135;110305

Горошек зеленый б/з

Примечание: Подготовленный картофель свежий промывают в проточной воде в течение 5 минут. 

Допускается использование картофеля свежего очищенного полуфабриката, картофель промывают, 

помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-7 мин, отвар 

сливают.Далее картофель используют согласно технологическому процессу.                                                                                                                                                             

Для приготовления блюда допускается использовать процеженный бульон, полученный при варке мяса 

для второго блюда.

Очищенные овощи  промывают в проточной воде в течение 5 минут. У белокачанной капусты удаляют 3-

4 наружных листа, повторно промывают в течение 5 минут. 

Морковь, лук репчатый шинкуют и припускают  в небольшом количестве воды(или бульона) с 

добавлением масла растительного в течение 5-10 минут. Подготовленную капусту шинкуют. 

Подготовленный картофель нарезают брусочками или дольками. В кипящий бульон (или воду)  90-

110°С закладывают нашинкованную капусту, подготовленный картофель, варят 10-15 минут, добавляют 

зеленый горошек и после закипания варят до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавляют 

припущенные овощи, соль. Готовый суп заправляют прокипеченной сметаной и вновь доводят до 

кипения.                                                                                                                                                                                                      

Витамин С, мг

8,87

6,68

58,07

Бульон (или вода)

4

5

75

Масло растительное

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Наименование сырья

Нетто, г

Брутто, г

993

Технологическая карта №

110330

Наименование изделия:

Суп картофельный на мясном бульоне

   Химический состав данного блюда 100гр:

Белки, г

Жиры, г

2,22

1,19

Температура подачи:

60-65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов с момента их изготовления.

Технолог

___________________________

Масло растительное

4

4,76

1

Бульон мясной (или вода)

или  Картофель свежий 

продовольственный

или Морковь столовая свежая

64,29

5

Морковь столовая  очищенная 

полуфабрикат

Технология приготовления:

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Наименование сырья

Нетто, г

Брутто, г

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий 

общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

Номер рецептуры: № 133; 110330

или Лук репчатый свежий

0,2

-

Примечание: Подготовленный картофель свежий промывают в проточной воде в течение 5 минут. 

Допускается использование картофеля свежего очищенного полуфабриката, картофель промывают, 

помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-7 мин, отвар 

сливают.Далее картофель используют согласно технологическому процессу.                                                                                                                                                                      

Для приготовления блюда используют бульон (или вода), полученный при варке мяса для второго 

блюда. Бульон процеживают. Остальные очищенные овощи промывают проточной водой в течении 5 

минут. Подготовленные морковь, лук репчатый, нарезают соломкой и припускают в небольшом 

количестве бульона (или воды) с добавлением масла растительного в течение 10-15 мин. 

Подготовленный картофель нарезают брусочками. В кипящий бульон закладывают картофель, соль, 

припущенные овощи доводят до кипения и варят 10-15 минут до готовности.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        

Витамин С, мг

5,10

7,94

46,68

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

4

4

1

45

4

90

45

4

Картофель свежий очищенный 

полуфабрикат

Лук репчатый свежий очищенный 

полуфабрикат

Соль 
Выход:
Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из расчета 

0,5 гр.на 1 порцию

45

4

90

0,2

100

994

Технологическая карта №

110329

Наименование изделия:

   Химический состав данного блюда 100гр:

Белки, г

Жиры, г

1,56

2,19

Температура подачи:

60-65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов с момента их изготовления.

Технолог

___________________________

4,76

5

4

4

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Наименование сырья

Нетто, г

Брутто, г

Суп картофельный с бобовыми (фасоль)

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий 

общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

Номер рецептуры: № 139; 110329

Энерг. ценность, ккал

Технология приготовления:

Масло растительное
Бульон(или вода)
Соль 

20

или  Картофель свежий 

продовольственный

или Лук репчатый свежий

или Морковь столовая свежая

28,57

Картофель свежий очищенный 

полуфабрикат

Лук репчатый свежий очищенный 

полуфабрикат

Морковь столовая  очищенная 

полуфабрикат

Для приготовления блюда допускается использоать процеженный бульон, полученный при варке мяса 

для второго блюда.                                                                                                               

Примечание: 

Подготовленный картофель свежий очищают и промывают в проточной воде в течение 5 минут. 

Допускается использование картофеля свежего очищенного полуфабриката, картофель промывают, 

помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-7 мин, отвар 

сливают.Далее картофель используют согласно технологическому процессу.                                                                                                                                

Остальные очищенные овощи промывают проточной водой в течение 5 минут. Картофель нарезают 

крупными кубиками, морковь – мелкими кубиками, лук репчатый шинкуют. Измельченные морковь и 

лук репчатый припускают в небольшом количестве воды(или бульона) с добавлением масла 

растительного в течение 10-15 мин. Фасоль перебирают, моют, кладут в холодную воду (2-3 л на 1 кг 

бобовых) на 5-8 часов, затем варят в той же воде  без соли  при закрытой крышке до размягчения. 

Подготовленную фасоль закладывают в кипящий процеженный бульон (или воду), доводят до кипения 

90-110°С, добавляют картофель, припущенные лук, морковь и варят до готовности. В конце варки 

добавляют соль.     

Витамин С, мг

2,60

6,21

51,32

Пищевые вещества

Углеводы,г

2

70

20

4

4

2

70

20

4

4

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из расчета 

0,5 гр.на 1 порцию

0,12

5

100

0,12
5,06

-

Фасоль продовольственная
Выход:

995