Технологические карты для питания детей в ДОУ, 1,5-3, 3-7 лет (с пребыванием 8-10 часов, 11-12 и более часов) - часть 29

Технологическая карта №

100526-1

Наименование изделия:

   Химический состав данного блюда на 100гр:

Белки, г

Жиры, г

0,57

10,29

Температура подачи:

не ниже +15°С

Срок реализации:

Технолог

___________________________

Помидоры свежие

30

35,29

10

0,3

Технология приготовления:

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Наименование сырья

Нетто, г

Брутто, г

Салат из помидоров свежих и яблок

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для 

предприятий общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

Номер рецептуры: № 21; 100526-1

60

100

Подготовленные овощи промывают в проточной воде в течение 5 минут. У помидоров удаляют 

место прикрепления плодоножки. Яблоки  моют и удаляют семенное гнездо. Яблоки и помидоры 

нарезают ломтиками. Овощи соединяют, аккуратно перемешивают, чтобы овощи не мялись. 

Непосредственно перед подачей солят и поливают растительным маслом. 

Витамин С, мг

13,50

7,02

125,30

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

незаправленного салата не более 2-х часов(при температуре 

хранения 4± 2º С), заправленного - не более 30 минут с момента 

приготовления.

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из 

расчета 0,5 гр.на 1 порцию

Яблоки свежие
Масло растительное

Соль 
Выход:

65,22

10

0,3

984

Технологическая карта №

100509

Наименование изделия:

   Химический состав данного блюда 100гр:

Белки, г

Жиры, г

1,39

10,09

Технология приготовления:

Температура подачи:

не ниже +15°С

Срок реализации:

Технолог

___________________________

Помидоры свежие

5,88

5

Огурцы свежие 

5,26

5

Масло растительное

Соль 

50

50

30

30

10

50

62,5

30

37,5

10

0,5

0,5

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Наименование сырья

Нетто, г

Салат из сборных овощей

Брутто, г

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для 

предприятий общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

Номер рецептуры: № 37; 100509

Энерг. ценность, ккал

100

Витамин С, мг

18,25

* С 1 марта капусту и морковь припускают

Капуста белокочанная 

очищенная полуфабрикат

или  Капуста белокочанная 

свежая *

Морковь столовая очищенная 

полуфабрикат

или Морковь столовая свежая 

продовольственная *

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из 

расчета 0,5 гр.на 1 порцию

незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре 

хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента 

приготовления.

Морковь сортируют моют очищают. Капусту и морковь промывают в проточной воде в течение

5

мин, удаляют 3-4 наружных листа, повторно промывают в проточной воде в течение 5 мин,

шинкуют тонкой соломкой, кладут в посуду,соединяют с тертой морковью и перетирают с

солью до появления сока. Помидоры и огурцы свежие моют, удаляют место крепления

плодоножки и нарезают ломтиками. Подготовленные овощи соединяют, перемешивают, перед

подачей заправляют маслом растительным.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

Выход:

4,74

116,30

Пищевые вещества

Углеводы,г

985

Технологическая карта №

100507

Наименование изделия:

   Химический состав данного блюда:

Белки, г

Жиры, г

0,70

12,08

Температура подачи:                                       

Срок реализации:

Примечание:при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101) из 

расчета 0,5 гр.на 1 порцию

Масло растительное

Соль

Выход:

12

0,25

12

100

Технолог

Огурцы промывают в проточной воде в течение 5 мин, отрезают место прикрепления плодоножки,

крупные огурцы нарезают ломтиками, а мелкие -полукольцами.. Перед отпуском огурцы солят,

заправляют растительным маслом, непосредственно перед раздачей.

Витамин С, мг

Технология приготовления:

8,80

2,20

120,20

 не ниже +15 °С.

незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 

4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.

Салат из свежих огурцов с растительным маслом

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для 

предприятий общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

Номер рецептуры: № 16; 100507

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

Огурцы свежие

88

92,63

0,25

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Наименование сырья

Нетто, г

Брутто, г

986

Технологическая карта №

100407

Наименование изделия:

   Химический состав данного блюда на 100гр:

Белки, г

Жиры, г

1,42

10,08

Температура подачи:

не ниже +15°С

Срок реализации:

Технолог

___________________________

Салат из свеклы с растительным маслом

Номер рецептуры: № 51; 100407

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для 

предприятий общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

Соль

-

10

0,25

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Наименование сырья

Нетто, г

Брутто, г

Выход:

Свекла свежая очищенная 

полуфабрикат

или Свекла столовая свежая

94,4

                                                        

94,4

94,4

                                                

125,87

10

0,25

91

Масса вареной свеклы:
Масло растительное

8,31

129,55

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

Технология приготовления:

незаправленного салата не более 2-х часов(при температуре 

хранения 4± 2º С), заправленного - не более 30 минут с момента 

приготовления.

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из 

расчета 0,5 гр.на 1 порцию

100

Подготовленную свеклу промывают в проточной воде в течение 5 минут.

Свеклу отваривают до готовности , охлаждают, очищают, нарезают мелкой соломкой или 

натирают. Перед отпуском салат посыпают солью, заправляют маслом растительным, 

непосредственно перед раздачей.  

Витамин С, мг

9,44

987