Технологические карты для питания детей в ДОУ, 1,5-3, 3-7 лет (с пребыванием 8-10 часов, 11-12 и более часов) - часть 28

Технологическая карта №

100201

Наименование изделия:

   Химический состав данного блюда на 100гр:

Белки, г

Жиры, г

1,64

10,08

Температура подачи:

не ниже +15°С

 

Срок реализации:

Технолог

___________________________

Технология приготовления:

1

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для 

предприятий общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

Номер рецептуры: № 43; 100201

Капусту промывают под проточной водой. У белокочанной капусты снимают 3-4 наружных листа 

и повторно промывают в течение 5 минут. Капусту шинкуют тонкой соломкой, кладут в посуду и 

перетирают с солью до появления сока,  добавляют 2% раствор лимонной кислоты. Капусту 

посыпают сахаром, перемешивают, заправляют маслом растительным, непосредственно перед 

подачей.   

Витамин С, мг

25,67

9,63

136,84

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

94

94

Наименование сырья

Нетто, г

94

117,5

Брутто, г

Капуста белокочанная 

очищенная полуфабрикат

или  Капуста белокочанная 

свежая

Салат из капусты с растительным маслом

Масло растительное

Выход:

1

100

0,01

Сахар-песок

незаправленного салата не более 2-х часов(при температуре 

хранения 4± 2º С), заправленного - не более 30 минут с момента 

приготовления.

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из 

расчета 0,5 гр.на 1 порцию

0,01

10

10

Соль 

0,3

0,3

Лимонная кислота

980

Технологическая карта №

100301

Наименование изделия:

   Химический состав данного блюда на 100гр:

Белки, г

Жиры, г

1,22

7,09

Температура подачи:

не ниже +15°С

Срок реализации:

Технолог

___________________________

Морковь столовая  очищенная 

полуфабрикат

или Морковь столовая свежая

Салат из моркови с растительным маслом

7

 Морковь сортируют, моют, очищают.Морковь сырую очищенную промывают проточной водой в 

течение 5 минут, нарезают мелкой, тонкой соломкой, заправляют маслом растительным, 

перемешивают непосредственно перед подачей. 

Витамин С, мг

4,70

Номер рецептуры: № 01016;100301

 незаправленного салата не более 2-х часов(при температуре 

хранения 4± 2º С), заправленного - не более 30 минут с момента 

приготовления.

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

94

94

Наименование сырья

Нетто, г

94

117,5

Брутто, г

7

Выход:

6,49

95,83

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

Наименование сборника рецептур:  Требования к оказанию единой комплексной услуг по 

организации питания обучающихся и воспитанников в образовательных учреждениях системы 

Департамента образования города Москвы 2012г; ТТК

Технология приготовления:

100

Масло растительное

981

Технологическая карта №

100308

Наименование изделия:

   Химический состав данного блюда на 100гр:

Белки, г

Жиры, г

3,37

13,02

Температура подачи:

не ниже +15°С

Срок реализации:

Технолог

___________________________

Морковь столовая  очищенная 

полуфабрикат

или Морковь столовая свежая

81

81

81                                          

                                               

101,25

10

Сыр полутвердый

10,75

10

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

незаправленного салата не более 2-х часов(при температуре 

хранения 4± 2º С), заправленного - не более 30 минут с момента 

приготовления.

Морковь сортируют, моют очищают. Очищенную морковь промывают в проточной воде в 

течение 5 минут. Подготовленную морковь погружают в кипяток и варят при слабом кипении до 

готовности, затем сливают воду и охлаждают до температуры 8-10°С, нарезают кубиками. Сыр 

зачищают от верхней пленки, натирают. Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют 

соль, масло растительное, непосредственно перед подачей и перемешивают.

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Наименование сырья

Нетто, г

Брутто, г

Салат из отварной моркови с сыром

Наименование сборника рецептур:  Требования к оказанию единой комплексной услуг по 

организации питания обучающихся и воспитанников в образовательных учреждениях системы 

Департамента образования города Москвы 2012г; ТТК

Номер рецептуры: № 01023; 100308

Соль 

0,3

0,3

5,59

154,65

Пищевые вещества

Витамин С, мг

4,12

Технология приготовления:

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из 

расчета 0,5 гр.на 1 порцию

Масса моркови отварной:

Масло растительное

Выход:

-

10

-

31

100

982

Технологическая карта №

100505

Наименование изделия:

   Химический состав данного блюда на 100гр:

Белки, г

Жиры, г

0,79

15,11

Температура подачи:

не ниже +15°С

Срок реализации:

Технолог

___________________________

Помидоры свежие

35

41,18

15

0,3

Технология приготовления:

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Наименование сырья

Нетто, г

Брутто, г

Салат из помидоров и огурцов свежих с 

растительным маслом

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для 

предприятий общественного питания при общеобразовательных школах - М: Хлебпродинформ, 

2004 г.; ТТК

Номер рецептуры: № 20; 100505

50

100

Помидоры и огурцы промывают под проточной водой в течение 5 минут.Подготовленные  

помидоры и огурцы (с удаленным местом крепления плодоножки) нарезают ломтиками, 

соединяют, солят, перемешивают и заправляют  маслом растительным непосредственно перед 

подачей.  

Витамин С, мг

13,75

2,58

150,25

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

 незаправленного салата не более 2-х часов(при температуре 

хранения 4± 2º С), заправленного - не более 30 минут с момента 

приготовления.

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из 

расчета 0,5 гр.на 1 порцию

Огурцы свежие
Масло растительное

Соль 
Выход:

52,63

15

0,3

983