Технологические карты для питания детей в ДОУ, 1,5-3, 3-7 лет (с пребыванием 8-10 часов, 11-12 и более часов) - часть 26

Технологическая карта №

110207

Наименование изделия:

   Химический состав данного блюда 100гр:

Белки, г

Жиры, г

1,94

2,10

Температура подачи:

60-65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов с момента их изготовления.

Технолог

___________________________

Номер рецептуры: № 131; 110207

8

8

30

30

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Наименование сырья

Нетто, г

Брутто, г

Рассольник домашний на мясном бульоне

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий 

общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

Примечание: Подготовленный картофель свежий промывают в проточной воде в течение 5 минут.

Допускается использование картофеля свежего очищенного полуфабриката, картофель промывают,

помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-7 мин, отвар

сливают.Далее

картофель

используют

согласно

технологическому

процессу.

Остальные овощи очищенные промывают в проточной воде в течение 5 минут. У белокачанной капусты

удаляют 3-4 наружных листа, повторно промывают в течение 5 минут. Морковь, лук мелко нарезают и

припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного в течение 10-15 мин.

Огурцы соленые режут тонкой соломкой и припускают в небольшом количестве воды в течение 15 мин.

Капусту свежую шинкуют. Подготовленный картофель нарезают брусочками.

В кипящую воду кладут капусту шинкованную, доводят до кипения, закладывают нарезанный

картофель, а через 5-10 мин припущенные овощи: морковь, лук, огурцы соленые. За 5-7 мин до

готовности добавляют соль и варят рассольник до готовности. Готовый рассольник заправляют

прокипяченной сметаной  и вновь доводят его до кипения.

Витамин С, мг

6,31

6,08

47,36

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

Технология приготовления:

Капуста белокочанная очищенная 

полуфабрикат или  Капуста 

белокочанная свежая
Картофель свежий очищенный 

полуфабрикат 

или  Картофель свежий 

продовольственный
Морковь столовая  очищенная 

полуфабрикат 

или Морковь столовая свежая
Лук репчатый свежий очищенный 

полуфабрикат 

или Лук репчатый свежий
Огурцы консервированные (без учета 

заливки)

8

10

30

42,86

4

5

4

4,76

2

70

0,12

2

Бульон мясной (или вода)

Выход:

Сметана 15%

-

Масло сливочное

Соль

4

4

4

4

100

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из расчета 

0,5 гр.на 1 порцию

6

2

70

0,12

2

6

972

Технологическая карта №

110208

Наименование изделия:

   Химический состав данного блюда 100гр:

Белки, г

Жиры, г

2,02

2,11

Температура подачи:

60-65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов с момента их изготовления.

Технолог

___________________________

Сметана 15%

Бульон мясной (или вода)

30

4

2

100

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из расчета 

0,5 гр.на 1 порцию

2

75

0,1

2

2

30

2

5

2,38

6

30

2

4

2

6

Энерг. ценность, ккал

Технология приготовления:

или Лук репчатый свежий
Огурцы консервированные (без учета 

заливки)
Масло сливочное

Выход:

75

0,1

2

Соль 

Картофель свежий очищенный 

полуфабрикат

Крупа Перловая

или Морковь столовая свежая

Примечание: Подготовленный картофель свежий промывают в проточной воде в течение 5 минут. 

Допускается использование картофеля свежего очищенного полуфабриката, картофель промывают, 

помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-7 мин, отвар 

сливают.Далее картофель используют согласно технологическому процессу. Для приготовления блюда 

допускается использовать процеженный бульон, полученный при варке мяса для второго блюда.

Очищенные овощи промывают в проточной воде в течение 5 минут. Морковь, лук мелко шинкуют и 

припускают в небольшом количестве бульона (или воды) с добавлением масла сливочного в течение 10-

15 мин.

Крупу перебирают, промывают несколько раз, меняя воду. Крупу перловую после промывания 

закладывают в кипящую воду  90-110°С, варят до полуготовности, отвар сливают. Подготовленный 

картофель нарезают брусочками или дольками. Огурцы соленые  нарезают соломкой и припускают в 

небольшом количестве воды(или бульона) в течение 15 мин. 

В кипящий бульон (или воду)  кладут подготовленную крупу, доводят до кипения 90-110°С,  

закладывают картофель, через 15-20 мин после закипания добавляют припущенные морковь, лук, 

огурцы соленые. За 5-7 мин до окончания варки рассольника добавляют соль, перемешивают. Готовый 

рассольник заправляют прокипяченной сметаной  и вновь доводят его до кипения.                                                                                                                                                                                                                                                                                                             

Витамин С, мг

3,71

6,88

50,60

Пищевые вещества

Углеводы,г

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Наименование сырья

Нетто, г

Брутто, г

Рассольник ленинградский на мясном бульоне

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий 

общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

Номер рецептуры: № 132;110208

или  Картофель свежий 

продовольственный

Морковь столовая  очищенная 

полуфабрикат

Лук репчатый свежий очищенный 

полуфабрикат

42,86

4

2

973

Технологическая карта №

130312

Наименование изделия:

  Рис отварной с овощами

Крупа Рисовая

Вода 
Масло сливочное
Морковь столовая  очищенная 

 Морковь столовая свежая

Лук репчатый свежий очищенный

Лук репчатый свежий

Соль 
Выход:

Белки, г

Жиры, г

2,25

2,79

10

10

5

полуфабрикат или

12,5

0,25

5

5

Крупу рисовую перебирают, промывают, кладут в подсоленную кипящую воду 90-110°С (в

соотношении не менее 1:6) без последующей промывки и варят при слабом кипении. В конце варки

добавляют масло сливочное (предварительно растопленное и доведенное до кипения) (1/2 от

рецептурной нормы). Овощи сортируют, моют, очищают.Овощи очищенные промывают в проточной

воде в течение 5 минут. Морковь шинкуют, затем припускают с мелко нарезанным репчатым луком в

небольшом количестве воды с добавлением масла (используют оставшееся масло сливочное) 5-8

минут. Соединяют с отварным рисом и, помешивая, прогревают в течение 10-15 минут. 

Технология приготовления:

Витамин С, мг

1,00

23,74

124,56

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

29
62

Номер рецептуры: № 511; 130312

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий 

общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

   Химический состав данного блюда на 100 гр:

5,95
0,25

полуфабрикат или

10

100

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

3

Наименование сырья

Нетто, г

3

Брутто, г

29,59

62

Температура подачи:

Срок реализации:

Технолог

60-65°С

не более 2-х часов с момента их изготовления

________________________________________

974

Технологическая карта №

130301

Наименование изделия:

  Рис отварной

Белки, г

Жиры, г

2,47

2,83

Энерг. ценность, ккал

Витамин С, мг

Температура подачи:

Срок реализации:

Технолог

 60-65°С

не более 2-х часов с момента их изготовления

_________________________________

Крупу рисовую перебирают, промывают сначала в холодной, затем в горячей воде.

Подготовленный рис засыпают в кипящую подсоленную воду 90-110°С (в соотношении не менее
1:6)

без последующей промывки и варят при слабом кипении. Когда зерна набухнут и станут

мягкими, рис откидывают. Масло сливочное растапливают и доводят до кипения. После стекания

воды рис кладут в посуду, заправляют прокипеченным маслом сливочным, перемешивают и

прогревают.

3

0,25

100

27,32

138,99

Пищевые вещества

Углеводы,г

Масло сливочное

Соль 

0,00

Химический состав данного блюда на 100 гр:

Номер рецептуры: № 511; 130301

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для 

предприятий общественного питания при общеобразовательных школах  2004 г.; ТТК

Вода

210

Выход:

3

0,25

Технология приготовления:

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

35

Наименование сырья

Нетто, г

35,71

Брутто, г

Крупа Рисовая

210

975