Технологические карты для питания детей в ДОУ, 1,5-3, 3-7 лет (с пребыванием 8-10 часов, 11-12 и более часов) - часть 24

120605

Плов куриный 

Наименование 

сырья

П/ф из птицы (курица) 

бескостные  охлажденные или

П/ф из птицы (курица) 

бескостные замороженные
Масло растительное

Лук репчатый очищенный или 

Лук репчатый свежий
Морковь очищенная или 

Морковь столовая свежая
Томатная паста

Крупа рисовая

Вода
Соль 
Выход:

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр

Белки (г):

Жиры (г):

Углеводы (г):

Энергетическая 

ценность (ккал):

9,48

11,28

19,57

209,42

2,72

Технология приготовления:

Температура подачи:

60-65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов с момента приготовления

Технолог

___________________________

23,4

54

0,8

100

23,88

54

0,8

Нетто, г

35

35

4,6

4,7
4,7

5,3
5,3

3

4,6
4,7
5,6

5,3
6,6

3

Номер рецептуры: № 492; 120605
Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий 

общественного питания при общеобразовательных школах - М: Хлебпродинформ, 2004 г.; ТТК

Подготовленное филе птицы нарезают кусочками весом 10-15 г. Мелко нарезанные морковь и лук 

припускают с томат-пастой. Нарезанное кусочками мясо посыпают солью, добавляют припущенные 

овощи с томат-пастой. Мясо и овощи заливают водой, доводят до кипения 90-110°С, затем кладут 

промытую рисовую крупу и варят до полуготовности. После того как рис впитает всю жидкость, посуду 

закрывают крышкой, ставят томится на 25-40 мин с температурой 100-120°С. Отпускают, равномерно 

распределяя мясо вместе с рисом и овощами.                

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из расчета 

0,5 гр.на 1 порцию

Пищевая ценность

Витамин C, 

(мг.)

1 порция

Брутто, г

35,35

37,63

964

120550

Плов мясной

Наименование 

сырья

Говядина крупный кусок 

охлажденная или 

Говядина крупный кусок 

замороженная

Масло сливочное
Лук репчатый очищенный 

или Лук репчатый свежий

Морковь очищенная или 

Морковь столовая свежая
Томатная паста

Крупа рисовая

Вода
Соль 
Выход:

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100г:

Белки (г):

Жиры (г):

Углеводы (г):

Энергетическая 

ценность (ккал):

10,9

11,72

19,69

224,22

2,27

Технология приготовления:

Температура подачи:

60-65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов с момента приготовления

Технолог

___________________________

23,4

54

0,75

100

23,88

54

0,75

Нетто, г

48

48

4,6

4,7
4,7

5,3
5,3

3,4

4,6

4,7
5,6

5,3

6,63

3,4

Номер рецептуры: № 443; 120550
Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для 

предприятий общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

Подготовленное мясо нарезают кусочками весом 10-15 г. Очищенные овощи промывают 

проточной водой в течение 5 минут. Мелко нарезанные морковь и лук припускают с томат-

пастой. Нарезанное кусочками мясо посыпают солью и припускают в течение 15-20 минут, 

затем добавляют припущенные овощи с томат-пастой. Мясо и овощи заливают водой, доводят 

до кипения 90-110°С, затем кладут промытую рисовую крупу и варят до готовности. 

Отпускают, равномерно распределяя мясо вместе с рисом и овощами.   

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из 

расчета 0,5 гр.на 1 порцию

Пищевая ценность

Витамин C, 

(мг.)

1 порция

Брутто, г

48,73

53,33

965

Технологическая карта №

120603

Наименование изделия:

Белки, г

Жиры, г

28,08

23,92

100

0,8

Витамин С, мг

2,34

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из расчета 1 гр.на 1 

порцию; допускается готовое блюдо сразу полить соусом и прогреть.

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Наименование сырья

Нетто, г

Птица отварная

Брутто, г

Технолог

60-65°С

не более 1-го часа с момента приготовления

________________________________________

Технология приготовления:
Мясо птицы закладывают в воду (2-2,5л воды на 1 кг птицы), доводят до кипения 90-110°С, снимают

образовавшуюся на поверхности бульона пену, добавляют соль,и варят при слабом кипении в закрытой посуде до

готовности. Отварную птицу достают из бульона, дают остыть и нарезают на порции.

Нарезанные порции птицы заливают горячим бульоном (1/2 от массы отварной птицы), доводят до кипения и

хранят при температуре не ниже 75°С и не более 1-го часа.

Выход готового продукта

П/ф из птицы бескостные охлажденные 

или 

П/ф из птицы бескостные замороженные 

Вода 

0,8

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий 

общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

131,31

139,78

300

130

130

300

Номер рецептуры: № 487; 120603

Химический состав данного блюда на 100 гр:

Температура подачи:

Срок реализации:

0,00

309,40

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

Соль 

966

Технологическая карта №

120318

Наименование изделия:

Белки, г

Жиры, г

16,82

10,29

0,01

2,5

Ванилин

0,01

Сметана 15%

2,5

0,25

100

2

2,5

10

118

Номер рецептуры: № 362; 120318
Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий 

общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

2

Соль 

Выход:

0,25

Масло сливочное

Сухари панировочные

2,5

Сахар-песок

83

8

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Наименование сырья

Нетто, г

Брутто, г

Пудинг из творога запеченный

Срок реализации:

5

83,84

8

5

Яйцо*

5

Творог 9 % жирн.

5

Крупа Манная

Технолог

не более 2-х часов с момента приготовления

_________________________________

В горячей воде растворяют ванилин и всыпают тонкой струйкой крупу манную и, помешивая, заваривают. В

протертый творог добавляют яичный желток, растертый с сахаром-песком, соль, охлажденную заваренную

крупу манную, размягченное масло сливочное (1/2 от рецептурной нормы). Массу тщательно перемешивают.

Белок взбивают до густой пены и вводят в подготовленную массу перед запеканием.

Полученную массу выкладывают слоем толщиной 3-5 см на политые маслом сливочным и посыпанные сухарями

противни (или в формы), смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу или пароконвектомате 20-30

минут при температуре 220-280°С. Готовый пудинг выдерживают 5-10 мин и вынимают из форм. Пудинг,

запеченный на противне, не выкладывая, нарезают на порции.

16,77

226,92

0,43

Технология приготовления:

60-65°С

Температура подачи:

*Яйца обрабатывают согласно СанПиН 2.4.1.3049-13 и инструкции по применению дезинфицирующего 

средства.

   Химический состав данного блюда на 100 гр:

Вода
Масса полуфабриката:

Витамин С, мг

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

10

967