Технологические карты для питания детей в ДОУ, 1,5-3, 3-7 лет (с пребыванием 8-10 часов, 11-12 и более часов) - часть 22

   Технологическая карта №

160238

   Наименование изделия:

Белки, г Жиры, г

0,23

0,08

Температура подачи:

Срок реализации:

не более 2-х часов с момента приготовления

Технолог

____________________________________

Технологическая карта

Напиток витаминный

Номер рецептуры: №   638;160238                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 
Наименование сборника рецептур:  Сборником рецептур блюд и кулинарных 

изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных 

школах 2004 г.; ТТК

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Шиповник (сухой)

4

4

Вода

90

90

Пищевые вещества

Витамин С, мг

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

Изюм

4,08

4

Выход:

100

 не ниже +15°С

Сахар-песок

10

10

14,55

62,50

26,00

Технология приготовления:

Плоды шиповника и изюма тщательно промывают проточной холодной водой,

заливают кипятком и варят в закрытой посуде при слабом кипении 5-10 минут.

Отвар настаивают. После этого отвар процеживают, добавляют сахар, доводят до

кипения и охлаждают до температуры подачи.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        

   Химический состав данного блюда:100гр

956

   Технологическая карта №

160242

   Наименование изделия:

Белки, г Жиры, г

0,14

0,03

Температура подачи:

Срок реализации:

не более 2-х часов с момента приготовления

Технолог

____________________________________

Пищевые вещества

Витамин С, мг

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

Изюм

6,1

 не ниже +15°С

Сахар-песок

7

7

10,94

44,79

0,00

Технология приготовления:

Изюм тщательно промывают проточной холодной водой, заливают кипятком и варят в

закрытой посуде при слабом кипении 5-10 минут. Напиток настаивают. После этого

напиток процеживают, добавляют сахар, доводят до кипения и охлаждают до

температуры подачи.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          

   Химический состав данного блюда:100гр

6

Выход:

100

Кислота лимонная

0,01

0,01

Вода

105

105

Технологическая карта

Напиток из плодов сухих (изюм)

Номер рецептуры: №   638; 160242                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для 

предприятий общественного питания при общеобразовательных школах под 

редакцией В.Т.Лапшиной- М: Хлебпродинформ, 2004 г

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

957

   Технологическая карта №

160235

   Наименование изделия:

Белки, г

Жиры, г

0,44

0,04

Температура подачи:

Срок реализации:

не более 2-х часов с момента приготовления

Технолог

____________________________________

44,57

100

Брутто, г

Напиток морковный

Номер рецептуры: № 672; 160235

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для 

предприятий общественного питания 2013; ТТК

37,5

8

Апельсины

Морковь столовая 

Сахар-песок

5

Выход:

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Наименование сырья

Нетто, г

   Химический состав данного блюда:100гр

Технология приготовления:

Апельсины тщательно моют,нарезают кружочками.Морковь очищают и промывают под

проточной водой в течение 5 минут, натирают,добавляют в кипящую воду,за 5-8 минут до

окончания варки добавляют подготовленные апельсины, затем напиток процеживают. После

процеживания в отвар добавляют сахар, доводят до кипения и охлаждают до температуры

подачи.                                                         

Витамин С, мг

4,5

10,47

5

30

8

 не ниже +15°С

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

Вода

100

100

958

Технологическая карта №

160117

Наименование изделия:

Белки, г

Жиры, г

0,00

0,00

Температура подачи:

Срок реализации:

не более 2-х часов с момента приготовления

Технолог

____________________________________

31,92

Пищевые вещества

Сахар-песок

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

Вода

 не ниже +15°С

8

8

100

Технология приготовления:

Для приготовления напитка, воду кипятят, добавляют сахар доводят до кипения 90-110°С. 

Перемешивают до полного растворения сахара. Добавляют фиточай  и настаивают 15-20 минут. 

Процеживают , доводят до кипения 90-110°С и остужают до температуры подачи.                    

Витамин С, мг

0

7,99

1                                             

0,5шт 

Брутто, г

Фиточай цветочно-плодовый 

или Фиточай фильтр-пакет 

цветочно-плодовый

Напиток фруктовый

Наименование сборника рецептур: Требования к оказанию единой комплексной услуг по 

организации питания обучающихся и воспитанников в образовательных учреждениях системы 

Департамента образования города Москвы 2012г; ТТК

Номер рецептуры: № 10022;160117                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 

108

108

   Химический состав данного блюда:100гр

Выход:

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

1                                                                                                                                         

0,5шт 

Наименование сырья

Нетто, г

959