Технологические карты для питания детей в ДОУ, 1,5-3, 3-7 лет (с пребыванием 8-10 часов, 11-12 и более часов) - часть 21

Технологическая карта №

120213

Наименование изделия:

Белки, г

Жиры, г

5,46

4,17

Срок реализации:

Технолог

не более 2-х часов с момента приготовления

______________________________

60- 65°С

24,48

157,73

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

Температура подачи:

   Химический состав данного блюда на 100 гр:

Макароны закладывают в кипящую подсоленную воду 90-110°С (в соотношении 1:6) без 

последующей промывки, варят 20-30 мин, откидывают, перемешивают с маслом сливочным 

растопленным(1/2 часть от рецептурной нормы) с тертым сыром (1/2 часть от рецептурной нормы). 

Подготовленные макароны, кладут слоем толщиной 4-6 см на противень, смазанный маслом 

сливочным, посыпают оставшимся сыром, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и 

запекают  в жарочном шкафу, духовом шкафу или пароконвектомате при температуре 220-280°С в 

течение 8-10 мин.     

Технология приготовления:

Масло сливочное
Соль 
Сыр полутвердый 

2

0,6

7,53

2

34,7

Брутто, г

Макароны, запеченые с сыром

Макароны гр.А <фигурные>

Выход:

100

0,6

7

Номер рецептуры: № 334; 120213

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для 

предприятий общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

Витамин С, мг

0,05

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

34,7

Наименование сырья

Нетто, г

952

Технологическая карта №

140110

Наименование изделия:

*Допускается замена на порционное масло

   Химический состав данного блюда на 100гр :

Белки, г

Жиры, г

0,80

82,50

Температура подачи:

60-65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов с момента их изготовления.

Технолог

___________________________

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

Технология приготовления:

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для 

предприятий общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

Номер рецептуры: № 96; 140110

Выход:

100

Масло сливочное растапливают и доводят до кипения 105-115°С, подают к блюду.

Витамин С, мг

0,00

0,80

748,00

Масло сливочное

100

100

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Наименование сырья

Нетто, г

Брутто, г

Масло коровье сладкосливочное несоленое

953

Технологическая карта №

140201

Наименование изделия:

   Химический состав данного блюда на 100гр :

Белки, г

Жиры, г

7,20

8,50

Температура подачи:

20±5°С.

Срок реализации:

не более 2-х часов с момента вскрытия

Технолог

___________________________

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

Технология приготовления:

Наименование сборника рецептур:  Требования к оказанию единой комплексной услуг по 

организации питания обучающихся и воспитанников в образовательных учреждениях системы 

Департамента образования города Москвы 2012г; ТТК

Номер рецептуры: № 09004; 140201

Выход:

100

Консервные банки промывают, вытирают насухо, вскрывают. Молоко сгущенное порционируют

из банки.

Витамин С, мг

1,00

55,50

328,00

Молоко сгущенное

100

105,26

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Наименование сырья

Нетто, г

Брутто, г

Молоко сгущенное с сахаром 8,5% жирности

954

Технологическая карта №

230105

Наименование изделия:

Белки, г

Жиры, г

3,00

3,20

Примечание: допускается выдать молоко емкостью 0,2 л в упаковке.

Температура подачи:                                         

15 ± 2° С

Срок реализации:

                   не более 1-го часа 

Технолог

Брутто, г

Молоко ультрапастеризованное

Молоко ультрапастеризованное

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий 

общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

Номер рецептуры: № 697; 230105

100

   Химический состав данного блюда:100гр

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

100

Наименование сырья

Нетто, г

105,26

Выход:

Технология приготовления:

Упаковку с молоком протирают. Переливают в емкость, кипятят в течение 1-2 минут, охлаждают и 

разливают по стаканам, в групповых ячейках. Напиток поступивший в упаковке емкостью 0,2 л подают 

без разлива в стаканы, а стаканы подают отдельно (при необходимости).

Витамин С, мг

0,60

4,70

60,00

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

955