Технологические карты для питания детей в ДОУ, 1,5-3, 3-7 лет (с пребыванием 8-10 часов, 11-12 и более часов) - часть 30

Технологическая карта №

100501-1

Наименование изделия:

   Химический состав данного блюда на 100гр:

Белки, г

Жиры, г

2,46

10,35

Температура подачи:

Срок реализации:

Технолог

___________________________

5

Номер рецептуры: № 71; 100501-1

 не ниже +15°С

10

                                                           

10

55

78,6

- 

10

                                                    

12,5

-

5,6

55

55

54

Масса моркови отварной:

10

10

9,9

5

Картофель свежий очищенный 

полуфабрикат

или  Картофель свежий 

продовольственный

Масса картофеля отварного:

Фасоль продовольственная

5,1

Лук репчатый свежий 

очищенный полуфабрикат

или Лук репчатый свежий

10

                                                     

11,9

Морковь столовая  очищенная 

полуфабрикат

или Морковь столовая свежая

Огурцы консервированные без 

уксуса (без учета заливки)

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

10

Наименование сырья

Нетто, г

10

Брутто, г

Масло растительное

Салат овощной с фасолью

Энерг. ценность, ккал

Технология приготовления:

100

Соль 

0,3

-

Выход:

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из 

расчета 0,5 гр.на 1 порцию

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для 

предприятий общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

незаправленного салата не более 2-х часов(при температуре 

хранения 4± 2º С), заправленного - не более 30 минут с момента 

приготовления.

0,3

Примечание: Допускается при использовании картофеля свежего очищенного полуфабриката, 

картофель промывают, помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в 

течении 5-7 мин, отвар сливают.                                                           Остальные подготовленные 

овощи промывают в проточной воде в течение 5 мин. Овощи   отваривают. Фасоль моют, кладут 

в холодную воду (2-3 л на 1 кг бобовых) на 5-8 часов, затем варят в той же воде  без соли  при 

закрытой крышке до размягчения. Вареные охлажденные овощи очищают. Картофель, морковь 

нарезают мелкими кубиками, огурцы консервированные (без уксуса) нарезают тонкими 

ломтиками, лук репчатый шинкуют и бланшируют. Подготовленные ингредиенты соединяют, 

добавляют соль, масло растительное и перемешивают непосредственно перед раздачей.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 

Витамин С, мг

7,25

12,91

155,4

Пищевые вещества

Углеводы,г

988

Технологическая карта №

100516

Наименование изделия:

   Химический состав данного блюда на 100гр:

Белки, г

Жиры, г

1,78

5,26

Температура подачи:

не ниже +15°С

Срок реализации:

Технолог

___________________________

12,58

105,10

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

незаправленного салата не более 2-х часов(при температуре 

хранения 4± 2º С), заправленного - не более 30 минут с момента 

приготовления.

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из 

расчета 0,5 гр.на 1 порцию

100

Примечание: Подготовленный картофель свежий и промывают в проточной воде в течение 5 

минут. Допускается использование картофеля свежего очищенного полуфабриката, картофель 

промывают, помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-7 

мин, отвар сливают.Далее картофель используют согласно технологическому процессу.                                                                                                   

Остальные подготовленные овощи промывают в проточной воде в течение 5 мин. 

Картофель,свеклу отваривают. Вареные охлажденные овощи картофель, свеклу, нарезают 

кубиком, морковь нарезают соломкой, лук шинкуют и ошпаривают. Подготовленные 

ингредиенты соединяют, добавляют соль, масло растительное и перемешивают непосредственно 

перед раздачей.

Витамин С, мг

9,5

20

20

0,3

30

30

Свекла свежая очищенная 

полуфабрикат

или Свекла столовая свежая

Морковь столовая  очищенная 

полуфабрикат

или Морковь столовая свежая*

* С 1 марта морковь припускают, допускается нарезка кубиком

Технология приготовления:

Выход:

Лук репчатый свежий 

очищенный полуфабрикат

или Лук репчатый свежий

5
5

Соль

30

40

20                                                
25

0,3

Масло растительное

5

Номер рецептуры: № 71; 100516

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для 

предприятий общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

Картофель свежий очищенный 

полуфабрикат

или  Картофель свежий 

продовольственный

50

71,43

50

50

5

5,95

5

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Наименование сырья

Нетто, г

Брутто, г

Салат Осенний

989

Технологическая карта №

130209

Наименование изделия:

Белки, г

Жиры, г

1,76

3,33

60-65°С

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Наименование сырья

Нетто, г

Свекла тушеная

Брутто, г

Номер рецептуры: № 536; 130209

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для 

предприятий общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

Свекла свежая очищенная 

полуфабрикат

или Свекла столовая свежая
Масло сливочное

103,3                                                                             
103,3                             

3

103,3                                                                                                                                                   

137,73

3

10,35

Сметана 15%

   Химический состав данного блюда на 100 гр:

Масса полуфабриката

Соль

0,25

Масса свеклы тушеной

Срок реализации:

Технолог

___________________________________

не более 2-х часов с момента их изготовления

Свеклу промывают проточной водой в течение 5 минут. Свеклу отваривают до готовности, нарезают 

соломкой или пропускают через протирочную машину или натирают на  терке и  прогревают с 

маслом сливочным (предварительно растопленным и доведенным до кипения), затем добавляют 

сметану (предварительно прокипеченную) и тушат при температуре 100-120°С, периодически 

    

 10 15 

 

5

5

Технология приготовления:

9,34

73,93

0,25

Температура подачи:

Выход 

109,2

100

100

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

Витамин С, мг

990

Технологическая карта №

100612-1

Наименование изделия:

   Химический состав данного блюда на 100гр:

Белки, г

Жиры, г

12,28

10,00

Температура подачи:

не ниже +15°С

Срок реализации:

Технолог

___________________________

Лук репчатый свежий 

очищенный полуфабрикат

или  Лук репчатый свежий

Выход:

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для 

предприятий общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

Номер рецептуры: № 9; 100612-1

100

27
27

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из 

расчета 0,5 гр.на 1 порцию

27                                              

29,35

Масло растительное

4

4

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

70

Наименование сырья

Нетто, г

71,43

Брутто, г

Сельдь м/с

Сельдь с луком

незаправленного салата не более 2-х часов(при температуре 

хранения 4± 2º С), заправленного - не более 30 минут с момента 

приготовления.

Филе сельди нарезать кусочками. Лук репчатый очищают, промывают в проточной воде не менее 

5 минут и мелко шинкуют. Подготовленный лук бланшируют. Ингредиенты соединяют и 

непосредственно перед подачей заправляют растительным маслом.                                                                                                                   

Витамин С, мг

2,70

2,21

148,53

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

Технология приготовления:

991