Технологические карты для питания детей в ДОУ, 1,5-3, 3-7 лет (с пребыванием 8-10 часов, 11-12 и более часов) - часть 18

Технологическая карта №

160212

Наименование изделия:

Белки, г

Жиры, г

0,14

0,03

 не ниже +15°С

9,00

12,20

50,34

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

Технолог

____________________

   Химический состав данного блюда:

Температура подачи:

Срок реализации:

не более 2-х часов с момента приготовления

Технология приготовления:

Апельсины тщательно промывают, нарезают ломтиками. Приготавливают сироп: в кипящую воду 

закладывают сахар, доводят до кипения  90-110°С и проваривают в течение 10 мин. В 

подготовленный сироп закладывают нарезанные апельсины, доводят до кипения  90-110°С и 

проваривают в течение 5 мин.  Готовый напиток охлаждают до температуры подачи.                                                                                                                                    

Допускается отпускать вместе с фруктами.           

Витамин С, мг

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для 

предприятий общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

Номер рецептуры: № 636; 160212

Вода

Выход:

11

95

Сахар-песок

100

11

95

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

15

Наименование сырья

Нетто, г

15

Брутто, г

Апельсины

Компот из плодов свежих (апельсин)

940

Технологическая карта №

160213

Наименование изделия:

Белки, г

Жиры, г

0,06

0,01

Технолог:

________________________

Номер рецептуры: № 646; 160213

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для 

предприятий общественного питания 1996-1997 г.; ТТК

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

7

Наименование сырья

Нетто, г

7

Брутто, г

Лимоны

Компот из плодов свежих (лимон)

Вода

Выход:

100

Сахар-песок

85

11

85

11

2,80

11,20

46,27

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

   Химический состав данного блюда на 100 гр

Температура подачи:

 не ниже +15°С

Срок реализации:

не более 2-х часов с момента приготовления

Технология приготовления:

Лимоны тщательно промывают, нарезают ломтиками. Приготавливают сироп. В кипящую воду 

закладывают сахар, доводят до кипения  90-110°С и проваривают в течение 10 мин. Добавляют 

нарезанные плоды доводят до кипения и проваривают 10-12 минут.Готовый напиток охлаждают 

до температуры подачи.                                                                                           Допускается 

отпускать вместе с фруктами.                                                                                                                                                                                                                                                                        

Витамин С, мг

941

Технологическая карта №

160209-1

Наименование изделия:

Белки, г

Жиры, г

0,03

0,03

 не ниже +15°С

0,70

10,68

43,19

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

0,05

Технолог

____________________

   Химический состав данного блюда:

Температура подачи:

Срок реализации:

не более 2-х часов с момента приготовления

Технология приготовления:

Яблоки промывают, удаляют семенные гнезда, нарезают ломтиком. Апельсины промывают, 

удаляют место крепления плодоножки, нарезают ломтиком.                                            

Подготавливают сироп: В кипящую воду закладывают сахар, лимонную кислоту, доводят до 

кипения  90-110°С и проваривают в течение 10 мин. Закладывают подготовленные фрукты, 

доводят до кипения 90-110°С и проваривают в течение 10 мин. Готовый напиток охлаждают до 

температуры подачи.                                                                                                                              

Допускается отпускать вместе с фруктами.           

Витамин С, мг

Выход:

10

100

Сахар-песок

100

10

100

Кислота лимонная

0,05

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для 

предприятий общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

Номер рецептуры: № 631; 160209-1

Яблоки свежие

8,09

7

Вода

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

5

Наименование сырья

Нетто, г

5,88

Брутто, г

Апельсины

Компот из плодов свежих 

942

Технологическая карта №

160209-2

Наименование изделия:

Белки, г

Жиры, г

0,14

0,03

Нетто, г

6,12

Брутто, г

Изюм

Компот из плодов сухих

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для 

предприятий общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

Номер рецептуры: № 638; 160209-2

90

90

Чернослив

2

2

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

6

Наименование сырья

Сахар-песок

Выход:

-

100

Кислота лимонная

10

0,05

10

0,05

Вода

0,00

13,94

56,76

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

Технолог

______________________

   Химический состав данного блюда на 100 гр

Температура подачи:

 не ниже +15°С

Срок реализации:

не более 2-х часов с момента приготовления

Технология приготовления:

Изюм, чернослив перебирают и тщательно промывают под проточной водой. Подготовленный 

изюм, чернослив заливают горячей водой, доводят до кипения 90-110°С, всыпают сахар, 

добавляют лимонную кислоту и варят до готовности в течение 20 минут. Затем охлаждают до 

температуры подачи.                                                                                                                                            

Допускается отпускать вместе с фруктами.           

Витамин С, мг

943