Технологические карты для питания детей в ДОУ, 1,5-3, 3-7 лет (с пребыванием 8-10 часов, 11-12 и более часов) - часть 17

 

  Главная      Учебники - Кулинария     Технологические карты для питания детей в ДОУ, 1,5-3, 3-7 лет (с пребыванием 8-10 часов, 11-12 и более часов), Москва

 

поиск по сайту           правообладателям

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  15  16  17  18   ..

 

 

Технологические карты для питания детей в ДОУ, 1,5-3, 3-7 лет (с пребыванием 8-10 часов, 11-12 и более часов) - часть 17

 

 

Технологическая карта №

2301031

Наименование изделия:

Примечание: допускается выдать кефир емкостью 0,2 л в упаковке.

Белки, г

Жиры, г

3,00

3,20

Температура подачи:                                         

15 ± 2° С

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

100,00

Срок реализации: 

   Химический состав данного блюда:100гр

не более 1-го часа 

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для 

предприятий общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

Номер рецептуры: № 698; 230103

Технолог

Выход:

Технология приготовления:

Ёмкости с кефиром протирают. Непосредственно перед употреблением вскрывают и разливают по

стаканам, в групповых ячейках. Кефир поступивший в упаковке емкостью 0,2 л подают без

разлива в стаканы, а стаканы подают отдельно (при необходимости). 

Витамин С, мг

0,70

4,00

59,00

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

100,00

Наименование сырья

Нетто, г

103,09

Брутто, г

Кефир 

Кефир 

936

Технологическая карта №

230103

Наименование изделия:

Примечание: допускается выдать кефир емкостью 0,2 л в упаковке.

Белки, г

Жиры, г

2,90

3,20

Температура подачи:                                         

15 ± 2° С

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для 

предприятий общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

Номер рецептуры: № 698; 230103

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

100,00

Наименование сырья

Нетто, г

103,09

Брутто, г

Кефир 

Кефир 

Энерг. ценность, ккал

100,00

Срок реализации: 

   Химический состав данного блюда:100гр

не более 1-го часа 

Технолог

Выход:

Технология приготовления:

Ёмкости с кефиром протирают. Непосредственно перед употреблением вскрывают и разливают по

стаканам, в групповых ячейках. Кефир поступивший в упаковке емкостью 0,2 л подают без

разлива в стаканы, а стаканы подают отдельно (при необходимости). 

Витамин С, мг

0,70

4,00

59,00

Пищевые вещества

Углеводы,г

937

Технологическая карта №

160203

Наименование изделия:

Белки, г

Жиры, г

0,05

0,02

__________________

Технолог:

 не ниже +15°С

Сахар-песок

5

3,5

9

Температура подачи:

Срок реализации:

не более 2-х часов с момента приготовления

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

100

   Химический состав данного блюда на 100 гр

5

3,5

9

Смородина б/з
Крахмал картофельный

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для 

предприятий общественного питания при общеобразовательных школах  2004 г.; ТТК

Номер рецептуры: № 640; 160203

Выход:

Технология приготовления:

Ягоды размораживают, протирают, откидывают, отжимают сок. Мезгу заливают горячей водой,

проваривают при слабом кипении 90-110°С 10-15 минут, процеживают. Часть отвара охлаждают

и используют для разведения крахмала. В полученный отвар добавляют сахар, доводят до

кипения и при помешивании вливают разведенный крахмал, вливают охлажденный сок и доводят

до кипения. Готовый кисель охлаждают до температуры подачи.                                                                                                                                      

Витамин С, мг

5

12,23

49,07

Пищевые вещества

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

105

Наименование сырья

Нетто, г

105

Брутто, г

Вода

Кисель из смородины быстрозамороженной

938

Технологическая карта №

120406

Наименование изделия:

Белки, г

Жиры, г

13,69

1,97

60-65°С

70

30

10

Филе трески (или пикши, или сайды, или 

минтая, или хека, или окуня морского, или 

судака, или кефали) мороженное
Молоко
Мука Пшеничная 

73,68

30

10

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Наименование сырья

Нетто, г

Кнели рыбные отварные собственного 

производства

Брутто, г

Номер рецептуры: № 07049; 120406
Наименование сборника рецептур:  Требования к оказанию единой комплексной услуг по организации питания 

обучающихся и воспитанников в образовательных учреждениях системы Департамента образования города 

Москвы 2012г; ТТК

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из расчета 0,5 гр.на 

1 порцию

100

Выход:

Соль 
Яйцо*

0,5

4

0,5

4

0,88

Технолог

не более 2-х часов с момента приготовления

_______________________________________

Технология приготовления:
Филе рыбное без костей размораживают, промывают, нарезают на куски, пропускают через мясорубку. Из

подсушенной муки, молока и соли готовят густой молочный соус, охлаждают. К рыбному фаршу добавляют соус

молочный, яйца сырые, тщательно вымешивают, разделывают на кнели (массой 20-25 г), укладывают кнели,

заливают горячей водой и варят при медленном кипении 90-110°С в течение 20-25 мин.

*Яйца обрабатывают согласно СанПиН 2.4.1.3049-13 и инструкции по применению дезинфицирующего 

средства.

Химический состав данного блюда на 100 гр:

Температура подачи:

Срок реализации:

8,43

105,98

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

Витамин С, мг

939

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  15  16  17  18   ..