Технологические карты для питания детей в ДОУ, 1,5-3, 3-7 лет (с пребыванием 8-10 часов, 11-12 и более часов) - часть 15

130103

   Картофель отварной

Наименование 

сырья

Картофель свежий очищенный 

полуфабрикат

или  Картофель свежий 

продовольственный
Масло сливочное
Соль 
Выход:

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100гр

Белки (г):

Жиры (г):

Углеводы 

(г):

Энергетическая 

ценность (ккал):

2,10

2,07

16.97

95,04

10,40

Технология приготовления:

Температура подачи:

не ниже 65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов с момента их изготовления.

Технолог

___________________________

Номер рецептуры: № 203; 130103
Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для 

предприятий общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

104

104

2

Брутто, г

104

148,57

2

0,5

Нетто, г

0,5

100

Примечание: Подготовленный картофель свежий промывают в проточной воде в течение 5 

минут. Допускается использование картофеля свежего очищенного полуфабриката, картофель 

промывают, помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-7 

мин, отвар сливают.Далее картофель используют согласно технологическому процессу.                                                                                                                                        

Подготовленный картофель кладут в кипящую подсоленную воду 90-110°С. Уровень воды 

должен быть на 1-1,5 см выше уровня картофеля. Картофель варят в течение 25-30 мин до 

готовности. Воду сливают, а картофель подсушивают, для чего посуду с ним оставляют на 2-3 

минуты на поверхности с минимальным нагревом. При варке картофеля рассыпчатого воду 

следует сливать, примерно, через 15 мин после момента закипания, затем картофель доводят до 

готовности паром образующемся в котле.

Варить картофель следует небольшими партиями. Масло сливочное растапливают, доводят до 

кипения и заправляют отварной картофель.                                                     

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда)

Расход сырья и полуфабрикатов

Пищевая ценность

Витамин C, 

(мг.)

1 порция

928

   Технологическая карта №

120211

   Наименование изделия:

Крупа Пшено шлифованное

Белки, г

Жиры, г

3,52

3,84

Температура подачи:

Срок реализации:

Технолог

не ниже 60- 65°С

не более 2-х часов с момента их изготовления

___________________________________

10
55
20

2

Выход:

20,05

Крупу перебирают, промывают сначала теплой, затем горячей водой. В кипящую воду всыпают

подготовленную рисовую крупу и варят, периодически помешивая, затем добавляют пшено,

продолжают варку до полуготовности, после этого добавляют горячее молоко, соль, сахар и

продолжают варку до готовности. Горячую кашу отпускают с прокипяченным маслом.

Технология приготовления:

Крупа Рисовая

Молоко

Вода

Масло сливочное

10
55
20

2

127,43

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

100

Витамин С, мг

0,33

   Химический состав данного блюда на 100 гр:

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

10

Наименование сырья

Нетто, г

10

Брутто, г

Каша вязкая молочная "Дружба"

Сахар-песок

Соль 

3

0,3

3

0,3

929

Технологическая карта №

130309

Наименование изделия:

 Каша гречневая рассыпчатая

Белки, г

Жиры, г

4,22

3,57

125,00

Пищевые вещества

Углеводы,г

Крупу гречневую перебирают, промывают в теплой воде. Подготовленную для варки крупу всыпают

в подсоленную кипящую воду 90-110°С. При этом всплывшие пустотелые зерна удаляют. Кашу

варят до загустения и дают каше упреть, за это время она приобретает своеобразный приятный запах

и цвет.

Для упревания каши гречневой из ядрицы быстроразвариваюшейся требуется 1-1,5 часа. Масло

сливочное растапливают, доводят до кипения и заправляют кашу гречневую.

Технология приготовления:

Вода

Соль 
Масло сливочное

67,5
0,25

3

67,5
0,25

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для 

предприятий общественного питания 2 часть 1996 г.; ТТК

Энерг. ценность, ккал

100

Витамин С, мг

0,00

   Химический состав данного блюда на 100 гр:

3

Выход:

19,04

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

33,3

Наименование сырья

Нетто, г

33,98

Брутто, г

Крупа Гречневая

Номер рецептуры: № 255; 130309

Температура подачи:

Срок реализации:

Технолог

60-65°С

не более 2-х часов с момента их изготовления

___________________________________

930

   Технологическая карта №

120221

   Наименование изделия:

Белки, г

Жиры, г

3,57

4,73

Номер рецептуры: № 311; 120221

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для 

предприятий общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

11

Наименование сырья

Нетто, г

Каша жидкая на молоке (гречневая)

11,22

Брутто, г

Крупа Гречневая

Масло сливочное

72

3

0,25

2,5

Вода 

72

3

0,25

2,5

Выход:

100

Молоко

Сахар-песок

Соль

Витамин С, мг

0,43

   Химический состав данного блюда на 100 гр:

Технолог

не ниже 60- 65°С

не более 2-х часов с момента их изготовления

___________________________________

Перед варкой крупу перебирают и промывают. 

Крупу засыпают в кипящую смесь молока и воды, удаляют всплывшие пустотелые зерна. За 5-7 мин

до готовности добавляют сахар, соль, масло сливочное прокипяченное и тщательно перемешивают.

30

30

Температура подачи:

Срок реализации:

Технология приготовления:

12,68

107,75

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

931