Технологические карты для питания детей в ДОУ, 1,5-3, 3-7 лет (с пребыванием 8-10 часов, 11-12 и более часов) - часть 16

Технологическая карта №

120205

Наименование изделия:

Белки, г

Жиры, г

3,64

3,98

Крупу манную не промывают, просеивают, засыпают в кипящее молоко с водой 90-110°С, добавляют

соль, сахар и варят при непрерывном  помешивании в течение 20 мин.

Добавляют, масло сливочное (предварительно растопленное и доведенное до кипения), тщательно

перемешивают и доводят блюдо до кулинарной готовности.

Технология приготовления:

Температура подачи:

Срок реализации:

Технолог

не более 2-х часов с момента их изготовления

___________________________________

60- 65°С

Витамин С, мг

0,41

Выход:

100

Соль

0,25

   Химический состав данного блюда на 100 гр:

Каша жидкая на молоке (манная)

Крупа Манная

Номер рецептуры: № 311; 120205

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для 

предприятий общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

0,25

17,08

119,01

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

3
2

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

15,4

Наименование сырья

Нетто, г

15,4

Брутто, г

28

68

3
2

Вода

28

Молоко

Сахар-песок

Масло сливочное

68

932

   Технологическая карта №

120224

   Наименование изделия:

Белки, г

Жиры, г

3,06

4,65

не ниже 60- 65°С

Срок реализации:

Температура подачи:

Сахар-песок

14,32

111,42

Хлопья овсяные не промывают, просеивают и перебирают, засыпают в кипящее молоко, добавляют

соль и варят при периодическом помешивании до готовности.

Каши жидкие молочные отпускают с прокипяченным маслом сливочным и с сахаром-песком

(допускается сахар-песок и масло сливочное добавлять в кашу при варке).

Технология приготовления:

   Химический состав данного блюда на 100 гр:

Выход:

Номер рецептуры: № 311; 120224

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для 

предприятий общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

Технолог

____________________________________

не более 2-х часов с момента их изготовления

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

Витамин С, мг

0,23

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

15,4

Наименование сырья

Нетто, г

15,4

Брутто, г

Каша жидкая на молоке (из хлопьев овсянных)

Геркулес

38

0,25

3

100

3

50

3

Молоко
Соль 
Вода

50

Масло сливочное

38

0,25

3

933

Технологическая карта №

120201

Наименование изделия:

Белки, г

Жиры, г

3,89

3,65

Температура подачи:

Срок реализации:

Технолог

не более 2-х часов с момента их изготовления

____________________________________

60- 65°С

Каша пшенная молочная

Молоко

Номер рецептуры: № 302; 120201

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для 

предприятий общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

Соль 

0,3

0,3

Вода

40

40

Витамин С, мг

0,23

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

38

Наименование сырья

Нетто, г

38

Брутто, г

2,5

23,8

2

100

20,13

129,13

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

   Химический состав данного блюда:100гр

Перед варкой крупу перебирают и промывают теплой, а потом горячей водой. Крупу пшенную

сначала варят в кипящей воде 90-110°С в течение 10 мин, затем лишнюю воду сливают, добавляют

горячее молоко, соль, сахар-песок и варят кашу до готовности. Масло сливочное растапливают,

доводят до кипения и заправляют кашу. Тщательно перемешивают.

Технология приготовления:

Сахар-песок
Крупа Пшено шлифованное
Масло сливочное

Выход:

2,5

23,8

2

934

   Технологическая карта №

120203

   Наименование изделия:

Белки, г

Жиры, г

3,07

3,47

Температура подачи:

Срок реализации:

Технолог

не ниже 60- 65°С

не более 2-х часов с момента их изготовления

___________________________________

22,2

50

0,3

3

Выход:

22,68

Крупу перебирают, промывают сначала теплой, затем горячей водой. В кипящую воду добавляют

соль, сахар и пеермешивают. Затем всыпают подготовленную крупу и варят, периодически

помешивая, 20 мин. После этого добавляют горячее молоко и продолжают варку до готовности.

Готовую кашу отпускают с прокипяченным маслом.

Технология приготовления:

Крупа Рисовая

Молоко

Соль

Сахар-песок

22,2

50

0,3

3

130,86

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

100

Витамин С, мг

0,30

   Химический состав данного блюда на 100 гр:

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Наименование сырья

Нетто, г

Брутто, г

Каша рисовая молочная

Масло сливочное

Вода

2

20

2

20

935