Технологические карты для питания детей в ДОУ, 1,5-3, 3-7 лет (с пребыванием 8-10 часов, 11-12 и более часов) - часть 13

Технологическая карта №

100518

Наименование изделия:

   Химический состав данного блюда на 100гр:

Белки, г

Жиры, г

1,25

5,48

Температура подачи:

 не ниже +15°С

Срок реализации:

Технолог

___________________________

5

Икра из уваренных кабачков

17

20,23

5

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для 

предприятий общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

Технология приготовления:

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из 

расчета 0,5 гр.на 1 порцию

2,4

*Допускается замена на икру кабачковую промышленного производства

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Наименование сырья

Нетто, г

Брутто, г

25,13

8,7

90,13

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

Лук репчатый свежий 

очищенный полуфабрикат

149

17

17

не более 30 минут с момента приготовления.

Масло растительное
Томат-паста
Соль

Кабачки, не размораживая, тушат в течение 10 мин при температуре 100-120 °С, охлаждают и 

измельчают. Очищенный лук репчатый промывают в проточной воде в течении 5 минут, мелко 

шинкуют, припускают в масле растительном с добавлением небольшого количества воды в 

течение 5-7 мин, затем добавляют томат-пасту и припускают еще 5-7 мин. В конце тушения 

добавляют кабачки, соль. Готовую икру кабачковую охлаждают. 

Витамин С, мг

Выход:

0,3

Номер рецептуры: № 77; 100518

или Лук репчатый свежий

149

0,3

100

2,4

Кабачки б/з

920

Технологическая карта №

100502

Наименование изделия:

   Химический состав данного блюда 100гр:

Белки, г

Жиры, г

1,20

4,70

Температура подачи:

не ниже 15°С

Срок реализации:

Технолог

___________________________

7,70

78,00

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

100

Витамин С, мг

Номер рецептуры: № 101; 100502

не более 30 минут с момента вскрытия банки

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из 

расчета 0,5 гр.на 1 порцию

Икра кабачковая 

105,3

100

Банки промыть, вытереть насухо, вскрыть. Порционирование икры кабачковой производить из 

банок.

Технология приготовления:

Выход:

9,60

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Наименование сырья

Нетто, г

Икра из уваренных кабачков

Брутто, г

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для 

предприятий общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

921

Технологическая карта №

230116

Наименование изделия:

Белки, г

Жиры, г

2,80

2,70

Примечание: допускается выдать йогурт питьевой фруктовый емкостью 0,2 л в упаковке

Температура подачи:                                         

15 ± 2° С

Технология приготовления:

Номер рецептуры: №698 ; 230116

Нетто, г

103,09

Брутто, г

Йогурт питьевой фруктовый

Йогурт питьевой фруктовый

Выход:

Энерг. ценность, ккал

   Химический состав данного блюда:100гр

Срок реализации: 

не более 1-го часа

Технолог

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

100,00

Наименование сырья

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий 

общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

100,00

Упаковку с йогуртом протирают. Непосредственно перед употреблением вскрывают и разливают по

стаканам, в групповых ячейках. Йогурт поступивший в упаковке емкостью 0,2 л подают без разлива в

стаканы, а стаканы подают отдельно (при необходимости).

Витамин С, мг

0,60

10,20

81,20

Пищевые вещества

Углеводы,г

922

Технологическая карта №

230117

Наименование изделия:

Белки, г

Жиры, г

2,80

2,70

Примечание: допускается выдать йогурт питьевой ягодный емкостью 0,2 л в упаковке

Температура подачи:                                         

15 ± 2° С

Упаковку с йогуртом протирают. Непосредственно перед употреблением вскрывают и разливают по

стаканам, в групповых ячейках. Йогурт поступивший в упаковке емкостью 0,2 л подают без разлива в

стаканы, а стаканы подают отдельно (при необходимости).

Витамин С, мг

0,60

10,20

81,20

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

Брутто, г

Йогурт питьевой ягодный

Йогурт питьевой ягодный

Выход:

Технология приготовления:

Номер рецептуры: №698 ; 230117

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий 

общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

100,00

   Химический состав данного блюда:100гр

Срок реализации: 

не более 1-го часа

Технолог

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

100,00

Наименование сырья

Нетто, г

103,09

923