Технологические карты для питания детей в ДОУ, 1,5-3, 3-7 лет (с пребыванием 8-10 часов, 11-12 и более часов) - часть 6

Технологическая карта №

210102

Наименование изделия:

   Химический состав данного блюда на 100гр:

Белки, г

Жиры, г

0,90

0,20

Температура подачи:

20±5° С.

Срок реализации :

не более 30 минут (если фрукты нарезаны)

Технолог

___________________________

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

Технология приготовления:

Апельсин

100

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для 

предприятий общественного питания 1983г.; ТТК

Номер рецептуры: № 915; 210102

Апельсины перед подачей тщательно промыть в проточной воде. Разрезание пополам плодов

допускается только непосредственно перед подачей. При подаче не очищать.

Витамин С, мг

60,00

8,10

43,00

Апельсины свежие

142,86

100

Выход:

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Наименование сырья

Нетто, г

Брутто, г

892

Технологическая карта №

210103

Наименование изделия:

   Химический состав данного блюда на 100гр:

Белки, г

Жиры, г

1,50

0,50

Температура подачи:

20±5° С.

Срок реализации :

не более 30 минут (если фрукты нарезаны)

Технолог

___________________________

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

Технология приготовления:

Банан

100

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для 

предприятий общественного питания 1983г.; ТТК

Номер рецептуры: № 912; 210103

Бананы перед подачей тщательно промыть в проточной воде. Разрезание пополам плодов

допускается только непосредственно перед подачей. При подаче не очищать.

Витамин С, мг

10,00

21,00

96,00

Бананы свежие

142,86

100

Выход:

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Наименование сырья

Нетто, г

Брутто, г

893

Технологическая карта №

120548

Наименование изделия:

Белки, г

Жиры, г

16,41

16,04

60-65°С

Вода (для варки бульона)
Масса говядины отварной:

6,92

30

1,5

23,07

3,07

6,92

224,66

Пищевые вещества

Технология приготовления:
Морковь сортируют, моют, очищают Очищенную.морковь промывают под проточной водой не

менее 5 минут. Подготовленную говядину промывают, нарезают на куски массой нетто 1-1,5 кг,

закладывают в горячую воду, доводят до кипения 90-110 °С, снимают образовавшуюся на

поверхности пену, добавляют соль (1/2 часть от рецептурной нормы), варят в закрытой посуде

при слабом кипении до готовности. Отварное мясо охлаждают и нарезают брусочками. Из

бульона (или воды), молока, просеянной, подсушенной, охлажденной муки и сметаны готовят

соус. Подготовленное мясо выкладывают в гастроемкость, добавляют соль (1/2 часть от

рецептурной нормы), очищенную вареную протертую морковь, масло сливочное и соус,

перемешивают и тушат при слабом кипении в течение 20-25 мин  при температуре 100-120 °С 

250

50

3,8
3,8

0,5

23,07

3,07

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

100

Витамин С, мг

0,36

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из 

расчета 0,5 гр.на 1 порцию

   Химический состав данного блюда на 100 гр:

Выход:

3,82

Нетто, г

Бефстроганов из мяса отварного

82,23

90

Брутто, г

Говядина крупный кусок 

охлажденная 

или 

Говядина крупный кусок 

замороженная

Номер рецептуры: № 423; 120548

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для 

предприятий общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

Температура подачи:

Срок реализации:

Технолог

не более 2-х часов  с момента приготовления

_________________________________

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

81

81

Наименование сырья

Масса соуса:

30

1,53

Мука пшеничная 
Сметана 15%

50

Бульон мясной (или вода)
Масло сливочное 

250

3,8

4,75

Морковь очищенная 

или Морковь столовая свежая

Соль 
Молоко 

0,5

894

Технологическая карта №

230104

Наименование изделия:

Белки, г

Жиры, г

2,80

3,00

Примечание: допускается выдать биойогурт емкостью 0,2 л в упаковке

Температура подачи:                                         

15 ± 2° С

Технология приготовления:

Номер рецептуры: №698 ; 230104

Нетто, г

103,09

Брутто, г

Биойогурт

Биойогурт фруктовый питьевой

Выход:

Энерг. ценность, ккал

   Химический состав данного блюда:100гр

Срок реализации: 

не более 1-го часа

Технолог

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

100,00

Наименование сырья

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий 

общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

100,00

Упаковку с биойогуртом протирают. Непосредственно перед употреблением вскрывают и разливают по

стаканам, в групповых ячейках. Биойогурт поступивший в упаковке емкостью 0,2 л подают без разлива

в стаканы, а стаканы подают отдельно (при необходимости).

Витамин С, мг

0,60

10,40

80,00

Пищевые вещества

Углеводы,г

895