Технологические карты для питания детей в ДОУ, 1,5-3, 3-7 лет (с пребыванием 8-10 часов, 11-12 и более часов) - часть 4

230101

Ацидофилин

Выход:

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр

Белки (г):

Жиры (г):

Углеводы 

(г):

Энергетическая 

ценность (ккал):

2,90

3,20

3,80

59,00

0,80

Примечание: допускается выдача ацидофилина емкостью 0,2 л в упаковке
Технология приготовления:

Температура подачи:

не ниже 15°С

Технолог

___________________________

Срок реализации:                          

не более 1-го часа с момента нарушения 

                                                          герметичности упаковки.

100
100

Ёмкости с ацидофилином протирают. Непосредственно перед употреблением вскрывают и 

разливают по стаканам.  Ацидофилин поступивший в упаковке емкостью 0,2 л подают без 

разлива в стаканы, а стаканы подают отдельно (при необходимости). 

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для 

предприятий общественного питания при общеобразовательных школах  2004 г.; ТТК

Нетто, г

Пищевая ценность

Витамин C, 

(мг.)

107,5

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

Ацидофилин

Наименование                                           

сырья 

1 порция

Брутто, г

Номер рецептуры: № 698; 230101

884

   Технологическая карта №

160228

   Наименование изделия:

Белки, г

Жиры, г

0,000

0,00

Технолог:

______________________

 не ниже +15°С

Сахар-песок

12

2,5

4

Температура подачи:

Срок реализации:

не более 2-х часов с момента приготовления

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

100

   Химический состав данного блюда на 100 гр

12

2,5

4

Повидло абрикосовое (или джем, 

или варенье)
Крахмал картофельный

Номер рецептуры: № 642; 160228

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для 

предприятий общественного питания при общеобразовательных школах2004 г.; ТТК

Выход:

Технология приготовления:

Повидло (джем, варенье) разбавляют горячей водой, доводят до кипения, а при использовании 

варенья протирают плоды или ягоды (если варенье с косточками-косточки удаляют). Добавляют 

сахар,  доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения. Охлаждают 

до температуры подачи.                                                                       

Витамин С, мг

0,29

13,37

53,07

Пищевые вещества

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

110

Наименование сырья

Нетто, г

110

Брутто, г

Вода

Кисель абрикосовый

885

   Технологическая карта №

160219

   Наименование изделия:

Белки, г

Жиры, г

0,26

0,02

Брутто, г

Вода

Кисель абрикосовый

Номер рецептуры: № 642; 160219

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для 

предприятий общественного питания при общеобразовательных школах2004 г.; ТТК

100

   Химический состав данного блюда на 100 гр

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

120

Наименование сырья

Нетто, г

120

Выход:

Технология приготовления:

Курагу перебирают и тщательно промывают под проточной водой, заливают горячей водой (1/3 от 

рецептурной нормы) и  проваривают при слабом кипении 90-110°С 10-15 минут, протирают. Воду (2/3 

от рецептурной нормы) доводят до кипения 90-110°С, добавляют сахар-песок, соединяют с протертой 

курагой и при помешивании вливают разведенный крахмал, доводят до кипения. Готовый напиток 

охлаждают до температуры подачи.

Витамин С, мг

0,20

9,60

39,38

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

5

2,5

5

Курага

Крахмал картофельный
Сахар-песок

5

2,5

5

Температура подачи:

Срок реализации:

не более 2-х часов с момента приготовления

Технолог:

______________________

 не ниже +15°С

886

   Технологическая карта №

160231

   Наименование изделия:

Белки, г

Жиры, г

0,00

0,00

Температура подачи:

Срок реализации:

не более 2-х часов с момента приготовления

Технолог

____________________________________

Технология приготовления:

Повидло (джем, варенье) разбавляют горячей водой, доводят до кипения, а при использовании 

варенья протирают плоды или ягоды (если варенье с косточками-косточки удаляют). Добавляют 

сахар,  доводят до кипения 90-110°С и проваривают в течение 10 мин. Затем охлаждают до 

температуры подачи.                                                                                                 Допускается 

отпускать вместе с ягодами.              

Витамин С, мг

0

10,32

41,25

Номер рецептуры: № 702; 160231

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для 

предприятий общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

 не ниже +15°С

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

Вода

95

95

   Химический состав данного блюда:100гр

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

12

Наименование сырья

Нетто, г

12

Брутто, г

Повидло вишня  (или джем, 

или варенье)

Напиток вишневый

Сахар-песок

Выход:

3

3

100

887