Технологические карты для питания детей в ДОУ, 1,5-3, 3-7 лет (с пребыванием 8-10 часов, 11-12 и более часов) - часть 3

100541

Наименование 

сырья

Картофель свежий очищенный 

полуфабрикат
Картофель свежий 

продовольственный
Огурцы консервированные
Лук репчатый очищенный

Лук репчатый свежий
Масло растительное

Соль 

Выход:

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр

Белки, г

Жиры, г Углеводы,г

Энерг. ценность, 

ккал

1,71

7,32

13,14

125,70

8,91

Технология приготовления:

Температура подачи:

не ниже +15°С

Срок реализации:

Технолог

___________________________

Нетто, г

75

75

10,2

9

7

9

107,14

11,33

9

7

0,5

0,5

10,71

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из расчета 

0,5 гр.на 1 порцию

незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре 

хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента 

приготовления.

Примечание: Допускается при использовании картофеля свежего очищенного полуфабриката, 

картофель промывают, помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-7 

мин, отвар сливают.                                                                                                           Остальные 

подготовленные овощи промывают в проточной воде в течение 5 мин. Картофель  варят в кожуре(при 

использовании очищенных полуфабрикатов-без кожуры) при слабом кипении и закрытой крышке, затем  

воду сливают. Картофель охлаждают, очищают, нарезают кубиками.  Лук репчатый очищают, 

промывают в течении 5минут. Очищенный лук нарезают мелким кубиком, бланшируют кипятком.  У 

огурцов удаляют место прикрепление плодоножки, нарезают ломтиками. Овощи соединяют, добавляют 

соль, перемешивают и заправляют маслом растительным непосредственно перед подачей.                                                                                                                                                                                                                                                                         

Пищевые вещества

Витамин С, мг

100

1 порция

Брутто, г

75

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

Салат картофельный с растительным маслом

Номер рецептуры: № 52; 100541

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий 

общественного питания 1983г.; ТТК

880

100515-1

Номер рецептуры: № 52; 100515-1

Наименование 

сырья

Картофель свежий очищенный 

полуфабрикат

или  Картофель свежий 

продовольственный

Масса отварного картофеля
Горошек зеленый консервы (без 

учета заливки)
Морковь столовая очищенная 

полуфабрикат

или Морковь столовая свежая

Масса отварной моркови

Яйцо*

Соль 

Масло растительное

Выход:

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100гр

Белки (г):

Жиры (г):

Углеводы (г):

Энергетическая 

ценность (ккал):

2,87

7,37

10,15

118,90

7,02

Технология приготовления:

Температура подачи:

Срок реализации:

Технолог

___________________________

45                                                                                                                                     

64,29

10

30,3

37,88

45

45

44

10

30,3

30,3

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий 

общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

незаправленного салата не более 2-х часов(при температуре 

хранения 4± 2º С), заправленного - не более 30 минут с момента 

приготовления.

100

не ниже +15°С

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда): Салат Мозаика

Примечание: Допускается при использовании картофеля свежего очищенного полуфабриката, 

картофель промывают, помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-

7 мин, отвар сливают.                                                                                                                               

Морковь промывают в проточной воде в течение 5 мин. Картофель и морковь варят  при слабом 

кипении и закрытой крышке, затем  воду сливают. Овощи охлаждают, очищают, нарезают кубиками. 

Банки с консервированным зеленым горошком протирают и открывают. Зеленый горошек высыпают в 

подготовленную посуду и кипятят в собственном соку в течение 3-5 мин. Сок сливают, горошек 

охлаждают. Подготовленные яйца отваривают. Яйца вареные  очищают, мелко нарезают. Вареный 

картофель, морковь  смешивают с зеленым горошком и яйцом.  Непосредственно перед подачей, солят, 

заправляют растительным маслом.                                                                                                                                                                                                                                             

Расход сырья и полуфабрикатов

Нетто, г

6

1 порция

Брутто, г

10

0,25

Пищевая ценность

Витамин C, 

(мг.)

30

10

0,25

6

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из расчета 

0,5 гр.на 1 порцию

* Яйца обрабатывают согласно СанПиН 2.4.5.2409-08 и инструкции по применению 

дезинфицирующего средства.

881

Технологическая карта №

160218

Наименование изделия:

Белки, г

Жиры, г

0,05

0,00

Срок реализации:

не более 2-х часов с момента приготовления

Технолог:

______________________

Сахар-песок

12

2,5

4

Температура подачи:

 не ниже +15°С

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

100

   Химический состав данного блюда на 100 гр

12

2,5

4

Повидло яблочное (или джем, 

или варенье)
Крахмал картофельный

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для 

предприятий общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

Номер рецептуры: № 642;

 

160218

Выход:

Технология приготовления:

Повидло (джем, варенье) разбавляют горячей водой, доводят до кипения, а при использовании 

варенья протирают плоды или ягоды. Добавляют сахар,  доводят до кипения, вводят 

подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения. Охлаждают до температуры подачи.                                                                                                                                                  

Витамин С, мг

0,06

13,85

53,79

Пищевые вещества

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

110

Наименование сырья

Нетто, г

110

Брутто, г

Вода

Кисель яблочный

882

Технологическая карта №

160224

Наименование изделия:

Белки, г

Жиры, г

0,07

0,07

Нетто, г

95

Брутто, г

Вода

Кисель яблочный

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для 

предприятий общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

Номер рецептуры: № 642; 160224

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

100

   Химический состав данного блюда на 100 гр

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

95

Наименование сырья

0,01

0,01

Выход:

Технология приготовления:

Яблоки промывают, удаляют семенные гнезда, нарезают дольками, заливают горячей водой(1/5

часть от рецептурной нормы), варят до готовности, протирают. Подготавливают сироп: в

кипящую воду(3/5 от рецептурной нормы) закладывают сахар, лимонную кислоту, доводят до

кипения 90-110С, проваривают в течение 10 мин. В кипящий сироп вводят яблочное пюре и

подготовленный крахмал (предварительно разведенный, охлажденной кипяченной водой 1/5

часть от рецептурной нормы), доводят до кипения 90-110С. Готовый напиток охлаждают до

температуры подачи.          

Витамин С, мг

1,70

14,53

58,85

Пищевые вещества

17

3,5

10

Яблоки свежие
Крахмал картофельный

Сахар-песок

18,48

3,5

10

Кислота лимонная

Температура подачи:

 не ниже +15°С

Срок реализации:

не более 2-х часов с момента приготовления

Технолог:

______________________

883