Технологические карты для питания детей в ДОУ, 1,5-3, 3-7 лет (с пребыванием 8-10 часов, 11-12 и более часов) - часть 1

 

 
 
 
 
 
 

Технологические карты  

к примерному меню для организации питания детей в 

возрасте 1,5-3, 3-7 лет, посещающих дошкольные 

образовательные учреждения (с пребыванием 8 -10 

часов,11-12 и более часов), города Москва   

 
 
 
 
 
 

872

160106

Чай с лимоном

Наименование 

сырья

Чай черный 

или  Чай черный в пакетах 

Вода

Сахар-песок

Лимоны

Выход:

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100гр 

Белки (г):

Жиры (г):

Углеводы (г):

Энергетическая 

ценность (ккал):

0,02

0,00

5,06

20,63

0,80

Технология приготовления:

Температура подачи:

   60-65°С

Срок реализации:                     не более 30 минут с момента заварки. 

Технолог

___________________________

Нетто, г

0,35

0,5 шт

104

5
2

100

Брутто, г

0,35

0,5 шт

104

5

2,3

Для приготовления чая-заварки используют фарфоровый или фаянсовый чайник, или посуду из 

нержавеющей стали. Емкость первоначально ополаскивают крутым кипятком, насыпают чай черный  

на определенное количество порций, заливают кипятком 90-110°С на 1/3 объема чайника или 

посуды, закрывают крышкой, настаивают 5-10 мин. На одну порцию чая (200 мл) расходуют 50 мл 

заварки. Не следует смешивать чай-заварку с чаем сухим.

Воду кипятят, добавляют сахар доводят до кипения 90-110°С. Чай-заварку заливают подготоленным 

кипятком и настаивают в течение 5 минут.Подготовленные лимоны нарезают на порции.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       

Допускается чай разлить в чайники непосредственно перед раздачей и производить 

порционирование,лимон опускают чашку.                                                                                                                                                   

Сахар можно подавать отдельно порционно.                                       

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

Пищевая ценность

Витамин C, 

(мг.)

1 порция

Номер рецептуры: № 686; 160106

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для 

предприятий общественного питания при общеобразовательных школах, 2004 г.; ТТК

873

110307

Номер рецептуры: № 139; 110307

Наименование 

сырья

Картофель свежий очищенный 

полуфабрикат 

или  Картофель свежий 

продовольственный
Горох колотый
Морковь столовая  очищенная 

полуфабрикат

или Морковь столовая свежая

Масло растительное

Вода

Соль 

Выход:

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100гр 

Белки (г):

Жиры (г):

Углеводы (г): Энергетическая 

ценность (ккал):

2,15

2,25

7,82

60.26

2,6

Технология приготовления: 

Температура подачи:

60-65°С

Технолог

Срок реализации:                     не более 2-х часов  после приготовления.

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из 

расчета 0,5 гр.на 1 порцию

Cуп картофельный с горохом

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

Примечание: Допускается при использовании картофеля свежего очищенного полуфабриката, 

картофель промывают, помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в 

течении 5-7 мин, отвар сливают. Далее картофель используют в соответствии с технологическим 

процессом.                                                                                                                Очищенные овощи 

моют проточной водой в течение 5 минут. Подготовленный картофель нарезают кубиками, 

очищенную морковь – мелкими кубиками. Измельченную морковь припускают в небольшом 

количестве воды с добавлением масла растительного в течение 10-15 мин. 

Горох перебирают, моют, кладут в холодную воду (2-3 л на 1 кг бобовых): на 3-4 часа, затем 

варят в той же воде  без соли при закрытой крышке до размягчения. 

Подготовленный горох закладывают в воду, доводят до кипения  90-110°С, добавляют картофель, 

припущенную морковь, соль и варят до готовности.                                                                                                       

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для 

предприятий общественного питания при общеобразовательных школах - М: Хлебпродинформ, 

2004 г.; ТТК

1 порция

Брутто, г

20                                  

28,6

8,1

4                                                   
5

2

Нетто, г

20                                  

20

8

4                                                   
4

2

70

100

Пищевая ценность

Витамин C, 

(мг.)

70

0,2

0,2

874

Наименование 

сырья

Масло сливочное

Выход:

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энерг. Ценность, 

ккал

0,8

82,5

0,8

748

0

Технология приготовления:

Температура подачи:

не ниже +15 °С

Срок реализации:                                

Технолог

___________________________

Пищевые вещества

Витамин С, мг

100
100

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 140113

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

Масло коровье сладкосливочное несоленое

Номер рецептуры: № 96; 140113

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий 

общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

С упаковок масла снимают наружное покрытие и порционируют и хранят его при температуре 4±2°С.

не более 1-го часа 

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

100

875