Технологические карты для питания детей в ДОУ, 1,5-3, 3-7 лет (с пребыванием 8-10 часов, 11-12 и более часов) - часть 5

   Технологическая карта №

160204

   Наименование изделия:

Белки, г

Жиры, г

0,05

0,01

Температура подачи:

Срок реализации:

не более 2-х часов с момента приготовления

Технолог

____________________________________

Сахар-песок

Выход:

8

8

100

6

Брутто, г

Вишня б/з

Напиток вишневый

Номер рецептуры: № 702; 160204

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для 

предприятий общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

Витамин С, мг

0,90

8,63

35,04

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

6

Наименование сырья

Нетто, г

 не ниже +15°С

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

Вода

100

100

   Химический состав данного блюда:100гр

Технология приготовления:

В кипящую воду закладывают сахар, доводят до кипения 90-110°С и проваривают в течение 10 

мин. В горячую воду с сахаром закладывают вишню не размораживая и  варят при слабом 

кипении 5 мин. Затем охлаждают до температуры подачи.                                                                                                 

Допускается отпускать вместе с ягодами.              

888

Технологическая карта №

160230

Наименование изделия:

Белки, г

Жиры, г

0,05

0,00

Температура подачи:

Срок реализации:

не более 2-х часов с момента приготовления

Технолог

____________________________________

41,97

Пищевые вещества

Сахар-песок

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

Вода

 не ниже +15°С

3

3

100

Технология приготовления:

Повидло (джем, варенье) разбавляют горячей водой, доводят до кипения, затем процеживают, а 

при использовании варенья одновременно процеживают и протирают плоды. В кипящую воду 

закладывают сахар, доводят до кипения  90-110°С и проваривают в течение 10 мин. Затем 

охлаждают до температуры подачи.                                                                                                                                   

Допускается отпускать вместе с фруктами.      

Витамин С, мг

0,06

10,8

12

Брутто, г

Повидло яблочное (или джем, 

или варенье)

Напиток яблочный

Номер рецептуры: № 638; 160230

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для 

предприятий общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

110

110

   Химический состав данного блюда:100гр

Выход:

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

12

Наименование сырья

Нетто, г

889

Технологическая карта №

160217

Наименование изделия:

Белки, г

Жиры, г

0,03

0,03

Температура подачи:

Срок реализации:

не более 2-х часов с момента приготовления

Технолог

____________________________________

Сахар-песок

Углеводы,г

Яблоки тщательно промывают, удаляют семенные гнезда, нарезают дольками. В кипящую воду 

закладывают сахар, добавляют лимонную кислоту, доводят до кипения  90-110°С и проваривают 

в течение 10 мин. В горячую воду с сахаром закладывают нарезанные яблоки и варят при слабом 

кипении в течение 5 мин.  Затем охлаждают до температуры подачи.                                                                                                                                   

Допускается отпускать вместе с фруктами.      

Витамин С, мг

0,70

10,68

43,19

Пищевые вещества

Номер рецептуры: № 638; 160217

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для 

предприятий общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

 не ниже +15°С

10

0,01

10

0,01

100

Технология приготовления:

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

7

Наименование сырья

Нетто, г

7,61

Брутто, г

Яблоки свежие

Напиток яблочный

Энерг. ценность, ккал

Вода

90

90

   Химический состав данного блюда:100гр

Выход:

Кислота лимонная

890

Технологическая карта №

120532

Наименование изделия:

Белки, г

Жиры, г

16,65

16,07

60-65°С

Температура подачи:

Срок реализации:

Технолог

не более 2-х часов  с момента приготовления

_________________________________

50

0,5
0,5

2,8

5

40

Технология приготовления:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                         
Овощи сортируют, моют, очищают. Очищенные овощи промывают в проточной воде в течение 5

минут. Подготовленную говядину нарезают на куски массой нетто 1-1,5 кг, закладывают в горячую

воду (на 1 кг мяса 1-1,5 л воды), доводят до кипения 90-110 °С, снимают образовавшуюся на

поверхности пену, добавляют соль (1/2 часть от рецептурной нормы), варят в закрытой посуде при

слабом кипении до готовности. Отварное мясо охлаждают, нарезают брусочками (по 10-15 г). Лук

репчатый очищенный шинкуют и припускают в небольшом количестве бульона с добавлением масла

растительного. Огурцы соленые нарезают соломкой и припускают в небольшом количестве воды. Из

муки пшеничной просеянной, подсушенной и охлажденной, томат-пасты, припущенных огурцов

соленых, лука припущенного и бульона (или воды) готовят соус. Отварное нарезанное мясо

укладывают в посуду, соль (1/2 часть от рецептурной нормы), заливают приготовленным соусом и

тушат при слабом кипении в закрытой посуде при температуре 100-120 °С в течение 20-25 мин. За 5-

10 мин при температуре до готовности добавляют мелко нарезанный чеснок.

Отпускают азу вместе с соусом, в котором оно тушилось.

0,67

50

3

10

10

4

2,8

5

40

0,5

Масса говядины отварной:

Масло  растительное
Лук репчатый свежий очищенный 

полуфабрикат

или Лук репчатый свежий
Мука пшеничная 

Томатная паста
Огурцы консервированные         ( 

без учета заливки)
Бульон мясной (или вода)

Масса соуса:

Соль 

2,56

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из 

расчета 0,5 гр.на 1 порцию

Химический состав данного блюда на 100 гр:

Чеснок

3

10

11,9

4

Номер рецептуры: № 438; 120532

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий 

общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

Выход:

4,38

225,26

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

100

Витамин С, мг

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

81

81

Наименование сырья

Нетто, г

Азу из мяса отварного 

82,23

90

Брутто, г

Говядина  крупный кусок 

охлажденная или

Говядина крупный кусок 

замороженная

891