поиск по сайту правообладателям
|
|
содержание .. 10 11 12 13 14 15 16 ..
Детский сад. Технологические карты блюд (рецептура) - часть 15
Технологическая карта № Наименование изделия: Чай с лимоном Номер рецептуры: №393 Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: предварительно промытый теплой водой лимон ошпаривают кипятком в течении 1-2 мин. Лимон нарезают тонкими кружочками и кладут в стакан приготовленного чая с сахаром непосредственно перед отпуском. Требования к качеству: Внешний вид :жидкость золотисто – коричневого цвета, налита в стакан, где плавает кружочек лимона Консистенция :жидкая Цвет: золотисто - коричневый Вкус: сладкий с привкусом лимона Запах: свойственный чаю и лимону
Технологическая карта № Наименование изделия: Напиток из плодов шиповника Номер рецептуры: №398 Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: плоды шиповника промывают холодной водой, кладут в посуду из неокисливающегося материала, заливают кипятком и варят при закрытой крышке и слабом кипении 10 мин. Добавляют сахар, затем оставляют для настаивания 2-4 часа. После этого отвар процеживают. Требования к качеству: Внешний вид :напиток налит в стакан Консистенция: жидкая Цвет: темно - красный Вкус: кисло – сладкий с привкусом плодов шиповника Запах: шиповника
Технологическая карта № Наименование изделия: Соки овощные, фруктовые и ягодные Номер рецептуры: № Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: сок, выпускаемый, промышленностью разливают в стаканы непосредственно перед отпуском
Требования к качеству: Внешний вид: сок налит в стаканы Консистенция: жидкая Цвет: соответствует соку Вкус: соответствует соку Запах: соответствует соку
Технологическая карта № Наименование изделия: Компот из свежих плодов Номер рецептуры: №372 Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: яблоки, груши моют, удаляют семенные гнезда, нарезают дольками. Чтобы плоды не темнели их погружают до варки в холодную воду, слегка подкислённую лимонной кислотой. Для приготовления сиропа в горячей воде растворяют сахар, добавляют лимонную кислоту, доводят до кипения, проваривают 10-12 мин и процеживают. В подготовленный горячий сироп погружают плоды и варят на слабом огне не боле 6-8 мин.
Требования к качеству: Внешний вид: сироп прозрачный, плоды нарезаны дольками Консистенция: компота – жидкая, плодов мягкая Цвет: присущий вареным плодам в сиропе Вкус: кисло сладкий Запах: фруктов – концентрированный, приятный
Технологическая карта № Наименование изделия: Компот из апельсинов или мандаринов Номер рецептуры: №374 Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: апельсины или мандарины моют, очищают от кожицы, нарезают тонкими кружечками или дольками, заливают горячим сиропом, доводят до кипения и дают настояться до полного охлаждения. Для приготовления сиропа в горячей воде растворяют сахар, добавляют цедру, предварительно очищенную от белой мякоти, нарезают тонкой соломкой, доводят до кипения, проваривают 10-12 мин и процеживают.
Требования к качеству: Внешний вид: сироп прозрачный, фрукты нарезаны дольками Консистенция: цитрусом – мягкая Цвет: оранжевый Вкус: сладкий, апельсинов или мандаринов Запах: апельсинов или мандаринов
Технологическая карта № Наименование изделия: Манный пудинг с киселем Номер рецептуры: №195 Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: в готовую вязкую манную кашу, охлажденную до 60-70oC, добавляют растертые с сахаром яичные желтки и перемешивают. В массу вводят взбитые в густую пену яичные белки. Массу раскладывают ровным слоем на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями, поверхность покрывают сметаной и запекают. Отпускают с клюквенным соусом. Требования к качеству: Внешний вид: поверхность имеет ровную равномерно запеченную корочку Консистенция :нежная, сочная, однородная с вкраплениями изюма Цвет: поверхности - золотистая Вкус: манной каши и продуктов, входящих в блюдо Запах :свойственный продуктам, входящим в блюдо
Технологическая карта № Наименование изделия: Биточки пшенные, манные Номер рецептуры: №198 Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Варят густую вязкую кашу, охлаждают до 60-70oC, добавляют сырые яйца и перемешивают. Подготовленную массу порционируют, придавая изделиям круглую форму, панируют в сухарях и запекают в жарочном шкафу.
Требования к качеству: Внешний вид: биточки – кругло-приплюснутые, равномерно запечённые Консистенция: однородная, нежная Цвет: корочки – золотистый до светло коричневого, на срезе - белая Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо
Технологическая карта № Наименование изделия: Ватрушки с повидлом, творогом. Номер рецептуры: №458 Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: дрожжевое тесто, приготовленное опарным способом делят на куски, закатывают в шарики, укладывают швом вниз на лист, смазанный жиром, дают неполную расстойку, а затем деревянным пестиком диаметром 5 см делают в них углубления, которые заполняют начинкой. После полной расстойки ватрушку смазывают меланжем и выпекают при температуре 230-240oC 6-8 минут. Требования к качеству: Внешний вид: форма ватрушек круглая, хорошо сохранена Консистенция: мягкая, пористая Цвет :светло-коричневый Вкус: сладковатый, в меру соленый Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо
Технологическая карта № Наименование изделия: Чай-заварка Номер рецептуры: №391 Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: чайник ополаскивают кипятком, кладут в него чай по норме и заливают его свежеприготовленным кипятком на 1/3 объема чайника. Настаивают 5-10 минут, и доливают кипятком. Требования к качеству: Внешний вид: жидкость – золотисто-коричневого цвета Консистенция: жидкая Цвет: золотисто-коричневый Вкус: чуть терпкий Запах: свойственный чаю
Технологическая карта № Наименование изделия: Кефир, снежок, ряженка, йогурт Номер рецептуры: №401 Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Кисломолочные продукты наливают непосредственно в стакан. Требования к качеству: Внешний вид: стакан с густой жидкостью белого или светло-кремового цвета Консистенция: жидкая сметанообразная Цвет: от белого до светло-кремового Вкус: молочно -кислый Запах: кисломолочных продуктов
Технологическая карта № Наименование изделия: Молоко кипяченое Номер рецептуры: №400 Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: молоко кипятят в посуде, предназначенной для этой цели, а затем охлаждают и разливают в стаканы. Требования к качеству: Внешний вид: молоко без пленки на поверхности Консистенция: жидкая Цвет: белый, с кремовым оттенком Вкус: молока Запах: молока
содержание .. 10 11 12 13 14 15 16 ..
|
|
|