Главная Учебники - Кулинария Технологические карты. Примерное 24-дневное меню для 1-4 классов и 5-11 классов в общеобразовательных учреждениях г. Москвы (2013-2015 годов)
поиск по сайту правообладателям
|
|
содержание .. 60 61 62 63 ..
160236 Наименование сырья Брутто, г Нетто, г Брутто, кг Нетто, кг Молоко 50 50 5 5 Повидло вишня (или джем, или варенье) 10 10 1 1 или повидло смородина (или джем, или варенье) 10 10 1 1 Вода 45 45 4,5 4,5 Выход: 100 10 Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр Белки (г): 1,50 Ca (мг): 60,5 Жиры (г): 1,60 Mg (мг): 7,00 Углеводы (г): 8,45 Fe (мг): 0,05 Энергетическая ценность (ккал): 54,40 C (мг): 0,30 В1 (мг): 0,01 В2 (мг): 0,07 Технология приготовления: Температура подачи: не выше 14°С Срок реализации: Технолог ___________________________ не более 2-х часов с момента приготовления Повидло (джем, варенье) разбавляют горячей водой, доводят до кипения, затем процеживают, а при использовании варенья одновременно процеживают и протирают ягоды (если варенье с косточками-косточки удаляют). Добавляют горячее прокипяченое молоко,доводят до кипения и проваривают в течение 10 мин. Затем охлаждают до температуры подачи. Допускается отпускать вместе с ягодами. Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № Наименование кулинарного изделия (блюда): Расход сырья и полуфабрикатов 1 порция 100 порций Напиток молочный Вариант 3 Собственное производство " Для столовых сырьевых и доготовочных. Для школьно-базовых столовых, имеющих специализированное технологическое оборудование (пароконвектоматы, духовые (жарочные) шкафы и др.), для буфет-раздаточных, не имеющих специализированного технологического оборудования (пароконвектоматы, духовые (жарочные) шкафы и др.) и для буфет-раздаточных, имеющих специализированное технологическое оборудование (пароконвектоматы, духовые (жарочные) шкафы и др.) Номер рецептуры: № 670; 160236 Наименование сборника рецептур:Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания 2013; ТТК 307 |