Главная Учебники - Кулинария Технологические карты. Примерное 24-дневное меню для 1-4 классов и 5-11 классов в общеобразовательных учреждениях г. Москвы (2013-2015 годов)
поиск по сайту правообладателям
|
|
содержание .. 58 59 60 61 ..
Наименование сырья Брутто, г Нетто, г Брутто, кг Нетто, кг Масло сливочное 100 100 10 10 Выход: 100 10 Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр Белки (г): 0,80 Ca (мг): 12,00 Жиры (г): 82,50 Mg (мг): 0,00 Углеводы (г): 0,80 Fe (мг): 0,20 Энергетическая ценность (ккал): 748,00 C (мг): 0,00 В1 (мг): 0,00 В2 (мг): 0,10 Технология приготовления: Температура подачи: не выше 14°С Срок реализации: Технолог ___________________________ Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 140112 Наименование кулинарного изделия (блюда): Вариант 3 Собственное производство " Для столовых сырьевых и доготовочных. Для школьно-базовых столовых, имеющих специализированное технологическое оборудование (пароконвектоматы, духовые (жарочные) шкафы и др.), для буфет- раздаточных, не имеющих специализированного технологического оборудования (пароконвектоматы, духовые (жарочные) шкафы и др.) и для буфет-раздаточных, имеющих специализированное технологическое оборудование (пароконвектоматы, духовые (жарочные) шкафы и др.) Номер рецептуры: № 96; 140112 Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК Масло коровье сладкосливочное несоленое* *Масло коровье сладкосливочное несоленое (порционное) 1 порция 100 порций Масло сливочное подают в индивидуальной упаковке.Хранят его при температуре 4±2°С. не более 1-го часа Расход сырья и полуфабрикатов 299 |