Главная Учебники - Кулинария Технологические карты. Примерное 24-дневное меню для 1-4 классов и 5-11 классов в общеобразовательных учреждениях г. Москвы (2013-2015 годов)
поиск по сайту правообладателям
|
|
содержание .. 54 55 56 57 ..
120205 Каша манная молочная Брутто, г Нетто, г Брутто, кг Нетто, кг Крупа Манная 15,4 15,4 1,54 1,54 Молоко 68 68 6,8 6,8 Вода 20 20 2 2 Сахар-песок 3 3 0,3 0,3 Вода 10 10 1 1 Масло сливочное 2 2 0,2 0,2 Соль 0,3 0,3 0,03 0,03 Выход: 100 10 Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр Белки (г): 3,64 Ca (мг): 86,61 Жиры (г): 3,98 Mg (мг): 12,35 Углеводы (г): 17,08 Fe (мг): 0,24 Энергетическая ценность (ккал): 119,01 C (мг): 0,41 В1 (мг): 0,04 В2 (мг): 0,10 Технология приготовления: Температура подачи: не ниже 65°С Срок реализации: Технолог ___________________________ не более 2-х часов с момента их приготовления, включая время доставки на пищеблоки, работающие по типу буфет раздаточных Крупу манную не промывают, просеивают, засыпают в кипящее молоко с водой 90-110°С, добавляют соль, сахар и варят при непрерывном помешивании в течение 20 мин. Масло сливочное растапливают, доводят до кипения и заправляют кашу. Тщательно перемешивают. Для буфет раздаточных: Готовую кашу раскладывают в изотермическую тару и доставляют на пищеблок, работающий по типу буфет-раздаточной, где порционируют непосредственно перед раздачей. На пищеблоке, работающем по типу буфет-раздаточной осуществляют только поддержание температуры подачи, без повторного разогрева. Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № Наименование кулинарного изделия (блюда): 1 порция 100 порций Вариант 3 Собственное производство " Для столовых сырьевых и доготовочных. Для школьно- базовых столовых, имеющих специализированное технологическое оборудование (пароконвектоматы, духовые (жарочные) шкафы и др.), для буфет-раздаточных, не имеющих специализированного технологического оборудования (пароконвектоматы, духовые (жарочные) шкафы и др.) и для буфет-раздаточных, имеющих специализированное технологическое оборудование (пароконвектоматы, духовые (жарочные) шкафы и др.) Номер рецептуры: № 311; 120205 Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК Расход сырья и полуфабрикатов Наименование сырья 283 |