Главная Учебники - Кулинария Технологические карты. Примерное 24-дневное меню для 1-4 классов и 5-11 классов в общеобразовательных учреждениях г. Москвы (2013-2015 годов)
поиск по сайту правообладателям
|
|
содержание .. 34 35 36 37 ..
110204 Наименование сырья Брутто, г Нетто, г Брутто, кг Нетто, кг Рассольник домашний охлажденный 95 95 9,5 9,5 Сметана 15% 5 5 0,5 0,5 Выход: 100 10 Химический состав, витамины и микроэлементы на 100гр Белки (г): 1,33 Ca (мг): 43,18 Жиры (г): 1,80 Mg (мг): 11,40 Углеводы (г): 4,60 Fe (мг): 0,42 Энергетическая ценность (ккал): 37,84 C (мг): 6,31 В1 (мг): 0,04 В2 (мг): 0,04 Технология приготовления: Температура подачи: не ниже 75°С Срок реализации: не более 2-х часов после разогрева. Технолог ___________________________ Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость. Разогревают до температуры 80-90°C в центре продукта. Затем заправляют прокипяченной сметаной и прогревают, но не кипятят. *Порционируют непосредственно перед раздачей.Не подлежит повторному разогреву. Рассольник Домашний Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № Наименование кулинарного изделия (блюда): Расход сырья и полуфабрикатов 1 порция 100 порций Вариант 2 "Для столовых сырьевых, доготовочных, буфет - раздаточных, имеющих специализированное технологическое оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные) шкафы и др.)" Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию. 203 |